_ANTIPASTI_
- Frittata con funghi: tagliare i funghi a fettine e farli rosolare con un pochino d'olio, quindi versare le uova sbattute e salate cercando di amalgamare bene. A piacere alla frittata puoi aggiungere un pò di latte (per renderla più morbida), oppure pepe o noce moscata.
- Crostini di funghi: abbrustolire delle fettine di pane. Soffriggere i funghi con un pò d'olio e aglio. Sistemare i funghi sopra le fette di pane.
_PRIMI_
- Pappardelle con funghi: Far rosolare in una teglia circa 5 cucchiai d'olio con 2 spicchi d'aglio. Tagliare i funghi a fette non troppo sottili e unirli al soffritto. Cuocere per 5 minuti, aggiungere sale e pepe.
- Fusilli in crema di formaggio e funghi:
ingredienti: parmigiano, formaggio morbido, panna da cucina, 1 noce di burro, pepe, funghi.
In una terrina amalgamare parmigiano e formaggio morbido, fino ad ottenere una crema di formaggio. Tagliare i funghi a fettine e farli saltare su una padella con del burro. Aggiungere ai funghi la crema di formaggio e amalgamare il tutto dolcemente. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, aggiungere sale e pepe. Aggiungi il condimento ai fusilli, mescolare.
- Risotto ai funghi:
ingredienti: funghi, 1/2 cipolla bianca, 1/2 bicchiere di vino bianco, parmigiano, burro, olio, brodo di carne.
Preparare il brodo di carne (puoi aggiungere 1 dado di carne in 1 litro d'acqua, portare ad ebollizione).
Affettare la cipolla in modo sottile e mettere a soffriggere con l'olio in una pentola capiente e alta. Appena la cipolla si saà dorata, aggiungere il riso e girare con delicatezza per far tostare. Aggiungi vino bianco e il brodo di carne caldo fino a ricoprire completamente il riso. A metà cottura del riso aggiungere i funghi, ogni volta che il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro, fare sempre in modo che il riso sia coperto. L'aggiunta del brodo va fatta poco per volta, in modo da non ritrovarsi un riso brodoso. Una volta pronto, aggiungere del parmigiano, un pò di prezzemolo e servire.
- Tagliatelle alla boscaiola:
ingredienti: funghi, salsiccia, cipolla bianca, 1/2 bicchiere di vino bianco, panna da cucina, parmigiano o pecorino, olio.
Rosolare la cipolla tagliata a fettine in una padella capiente con olio, e a piacere un pò di peperoncino. Unire la salsiccia sgranata e sbriciolata per qualche minuto. Salare, unire il vino bianco e unire al tutto i funghi a fettine. Quando la salsiccia e i funghi saranno cotti, aggiungere un pò di panna da cucina, fate cuocere per altri 2 minuti e poi unire il condimento con le tagliatelle. Aggiungere a piacere parmigiano oppure pecorino.
_SECONDI_
- Pollo con funghi:
funghi, petto di pollo a fette grossolane, 1 dado di carne, olio, sale, noce moscata, prezzemolo.
Soffriggere i funghi su una padella capiente con olio, aglio, sale e pepe, a metà cottura grattugiare un pò di noce moscata. Nel frattempo far sciogliere il dado in un pentolino d'acqua calda per fare il brodo.
Quando i funghi sono cotti togliere l'aglio, aggiungere del prezzemolo e tagliuzzare i funghi. Aggiungere un paio di mestoli di brodo nei funghi.
Tagliare il pollo a pezzettini a farli cuocere in una piastra, senza olio nè sale. mettere i funghi in un pentolino ed aggiungere il pollo. lasciar cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco medio (se il composto si asciuga troppo, aggiungere altro brodo durante la cottura). Servire accompagnando il piatto con dei crostini di pane.
- Braciole di maiale con funghi e panna:
ingredienti: braciole di maiale, funghi, panna, burro, 1 rametto di salvia, sale.
Tagliare i funghia fettine grosse e soffriggere con olio e 1 spicchio d'aglio. In un'altra padella cuocere le braciole con delle foglie di salvia e burro. Unite anche i funghi già cotti e lasciare 1 altro minuto per insaporire la carne. Aggiungete della panna e salare.
- Spezzatino ai funghi:
ingredienti: spezzatino di manzo, funghi, brodo di carne, olio, burro, 1 spicchio d'aglio.
Scaldare 2 cucchiai di olio con un pò di burro e insaporire con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà colorito gettarlo via. Aggiungere la carne e girarla di tanto in tanto. Aggiungere un pò di brodo, e far cuocere per 2 ore. Quando il brodo evapora aggiungerne dell'altro, in piccole quantità. Aggiungere i funghi a fettine mezz'ora prima che la carne sia cotta.