PASTA PER PIZZE

Ingredienti:

1 litro di acqua

2Kg di farina

20 gr di lievito fresco

50 gr di sale marino



Disporre la farina in parti uguali in due contenitori molto capienti. Dividere l'acqua in 2 contenitori: in uno sciogliere il sale e nell' altro il lievito.

Versare la soluzione salina in un contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell'altro contenitore. Mescolare separatamente fino a quando i due composti sono diventati consistenti. Dopo unire gli impasti e continuare a lavorarli. Far lievitare per circa 3 ore.

Scusami, ma sei di Napoli? Perchè mia madre cerca questo forno e non sa dove comprarlo..

Per fare la pizza buona più ancora dell'impasto è importante la cottura. La mia vita è cambiata (esagerando un po) da quando ho comprato uno di quei fornetti rotondi per pizza che raggiungono temperature molto alte (fino a 390°) impensabili per un forno tradizionali. La pizza che tira fuori questo fornetto è mille volte superiore a quella delle migliori pizzerie rimane morbida e croccante finissima lo consiglio a tutti io ci ho cotto anche il pollo e le castagne ottime!!! Vi lascio il link su Amazon del prodotto così potete vedere caratteristiche e recensioni: http://j.mp/1sKH6YO

Pasta classica per Pizza

Tempo di preparazione

20 min.



Ingredienti

500 grammi di Farina

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

25 grammi di lievito di birra

un pizzico di sale

300 ml di acqua appena tiepida

Preparazione

Per prima cosa è necessario sciogliere il lievito di birra: prendiamo un bicchiere versiamoci dentro il lievito in granelli (se è un cubetto sbriciolatelo), poi aggiungiamo 150 ml di acqua tiepida. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere lo scoglimento del lievito.

Ora versiamo la farina a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro.

Versiamo al centro il lievito sciolto nell'acqua, aggiungiamo l'olio e il sale.

Ora iniziamo ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro, aggiungendo di mano in mano l'acqua tiepida mancante (altri 150 ml).

Lavorate con le mani per alcuni minuti sino a quando non ottenete un impasto morbido, liscio ed omogeneo. A questo punto formiamo una palla, cospargiamo di farina e copriamo il tutto con un tovagliolo. Lasciamo lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.



Pizza alla napoletana

Ingredienti :

Pasta per la pizza

400g di pomodori pelati

100g di acciughe sott'olio

200g di mozzarela

olio extravergine di oliva

sale, pepe

origano









Ricetta :

Spennella la pasta precedentemente stesa con il mattarello di olio d'oliva.

Disponi i pomodori pelati, liberati dai semi e ben sgocciolati sulla pasta, schiacciandoli leggermente con una forchetta.

Ricopri con la mozzarella a dadini e poi i filetti d'acciuga.

Versa un po' di olio di oliva. Aggiungi del pepe.

Spolverizza con l'origano.

Passa al forno a 180°C (th.7) per 25 minuti.





Pizza alla marinara



Ingredienti :

500g di cozze, gamberetti rosa e telline

200g di pomodori pelati

olio di oliva extravergine







Ricetta :

Spennella con l'olio di oliva la pasta per la pizza.

Fai aprire le telline e le cozze e liberale dal guscio. Cuoci e sguscia i gamberetti.

Copri la pasta con i pomodori sgocciolati, liberati dai semi e leggermente schiacciati e aggiungi il pesce, sale e pepe.

Versa un po' di olio di oliva e passa la pizza al forno per 20-25 minuti a 180°C







Pizza alla siciliana



Ingredienti :

Pasta per la pizza

200g di pomodori pelati

200g di cipolle

200g di carciofini

200g di mozzarella

olio di oliva

Zucchero, sale, pepe

Noce moscata







Ricetta :

Fai cucinare le cipolle a fuoco bassissimo con l'olio d'oliva, lo zucchero e la noce moscata per 15 minuti.

Aggiungi sale e pepe.

Stendi sulla pasta i pomodori pelati, sgocciolati e leggermente schiacciati con una forchetta, la composta di cipolle ed i carciofini.

Aggiungi sale e pepe.

Versa un po' d'olio di oliva e inforna a forno caldo a 180°C (th.7) per 25 minuti

non lo so

non sono una pizzaiola ma la ricetta te la posso dare..

1 kg farina(ottima quella della de cecco,consigliata anche dai panifici!)

lievito di birra(1 cubo per ogni kg)

sale e acqua(tiepida...troppo calda ti ustioni e troppo fredda viene dura la pasta)

zucchero(meno del sale)

olio(quanto basta per rendere la pasta morbida..lo aggiungi pian piano alla lavorazione e ti serve anche per togliere l'effetto appicicaticcio dalle mani)

margarina(90 gr per ogni kg).

Lavora bene "sbattendo" la pasta per far uscire l'aria che incorpora impastandola..una volta finito metti l'impasto in una scodella ampia,sul fondo spargi un po' di farina per evitare che si attacchi troppo. Una volta disposta nella scodella incidi la parte superiore dell'impasto formando una x(serve per facilitare la lievitazione perchè in superficie si forma una sorta di crosta e con la x viene più facile gonfiare),copri con un panno e lascia riposare 'impasto in un luogo caldo asciutto e privo di correnti d'aria(puoi anche coprire il tutto con coperte di lana per mantenerlo molto al caldo)..dopo 1 ora dovrebbe già essere raddoppiata di volume(io sono dell'idea che più la fai lievitare più buona viene). Lavora l'impasto per dargli la forma desiderata e farcisci a piacere(ricorda che per la "margherita"matterai solo il pomodoro,sale e olio,il formaggio a fine cottura altrimentisi brucia e se dovessi fare una capricciosa..idem!metti solo il pomodoro perchè tutti gli ingredienti bruciano quindi vanno messi a cottura quasi ultimata). Sulla teglia metti un fondo di olio(ti conviene spargerlo con un foglio di scottex) e pan grattato(eliminando il superfluo),stendi la pizza sopra e inforna!ricorda che il sugo "bagna" la pasta quindi ci mette un po' a cuocere..anche più di 20 minuti!controlla spesso il sotto della pizza per evitare che si bruci e capire se la posizione ne forno è corretta o serve spostare la teglia in una posizione superiore o inferiore!

cerca su internet

http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pizza

non lo so