o Involtini di pollo con formaggio e prosciutto crudo
- Ingredienti (per 4): 4 fette di petto di pollo, 4 fette di prosciutto crudo, formaggio cremoso (Philadelphia, crescenza, ricotta...), olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: sbattere le fettine di pollo, salarle e peparle; su ogni fetta, spalmare del Philadelphia e adagiare una fetta di prosciutto crudo; arrotolare a involtino e fermare con due stuzzicadenti; fare rosolare gli involtini in una padella unta di olio caldo, girandoli su tutti i lati; regolare di sale e di pepe; servire caldi o tiepidi.
o Medaglioni di manzo, pomodori e stracchino
- Ingredienti (per 4): 450 gr di polpa di manzo macinata, 120 gr di stracchino, 1 pomodoro, olio extravergine di oliva, basilico fresco, sale, pepe.
- Preparazione: condire la carne macinata con 3 foglie di basilico tritato, un pizzico di pepe e 1 cucchiaio di olio; formare 4 hamburgers e cuocerli 3 minuti per parte in una padella con un filo di olio caldo; aggiungere un pizzico di sale; ricavare dal pomodoro 4 fette spesse, ungerle leggermente di olio e passarle in una padella calda, 1 minuto per parte; sistemare gli hamburgers in una teglia foderata con carta-forno e posare su ognuno una fetta di pomodoro; in una ciotola, lavorare lo stracchino con 4 foglie di basilico sminuzzato, un pizzico di pepe e un filo di olio; distribuire lo stracchino sulle fette di pomodoro; cuocere in forno già caldo a 180°C per 2 minuti circa, fino a sciogliere il formaggio.
o Straccetti di tacchino con piselli
- Ingredienti (per 4): 4 fette di fesa di tacchino, 400 gr di piselli, ½ cipolla, farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: sbollentare i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti; in una padella antiaderente (o wok) con un filo di olio caldo, fare soffriggere la cipolla tritata finemente; aggiungere i piselli e farli saltare per qualche minuto; aggiungere mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e di pepe e lasciare proseguire la cottura; a cottura quasi ultimata, prelevare la metà dei piselli e frullarla; tagliare il tacchino a straccetti, passarlo nella farina e farlo rosolare nella padella con i piselli (aggiungendo, se necessario, un po' di acqua calda); aggiungere la purea di piselli agli straccetti di tacchino e mescolare, in modo da amalgamare gli ingredienti.