Patate della duchessa

Purea passata al forno con uovo e noce moscata

Ingredienti

400 g di patate, 50 g di panna da cucina, 50 g di parmigiano grattugiato, un tuorlo d'uovo, un cucchiaino di noce moscata grattugiata, olio extravergine d'oliva, pepe, sale.

Preparazione

Dopo aver pelato le patate, tagliatele a pezzetti e mettetele a lessare in acqua salata per una ventina di minuti. Scolatele, schiacciatele e mettetele in una terrina. Unite il tuorlo d'uovo, il parmigiano, la panna, sale, pepe e la noce moscata. Con un cucchiaio di legno mescolate molto energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Foderate una teglia con carta da forno e ungetela con un sottilissimo velo d'olio. Fate scaldare il forno a 200 gradi. In una sacca da pasticcere con imbocco a stella mettete poco alla volta il composto e spremetelo sulla teglia formando diversi mucchietti a piacere. Infornate per 10 minuti fino a quando saranno ben gratinati in superficie e servite ancora caldi.

Patate Duchesse

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di patate, 3 tuorli, sale, 30 gr di burro.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere.

Scolatele molto bene, lasciandole evaporare per qualche minuto. Riducetele in puré con lo schiacciapatate o il passaverdure attrezzato con il disco a fori grossi.

Unite subito il burro a fiocchetti e, dopo qualche minuto, 2 tuorli.

Distribuite il composto a mucchietti su una teglia da forno imburrata (oppure coperta con carta da forno). Potete usare un semplice cucchiaio, un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline) oppure una tasca da pasticciere con bocchetta liscia o stellata.

Mescolate il tuorlo con un cucchiaino di acqua e spennellate i mucchietti. Cuocete in forno a 200° per circa 12-15 minuti.

Nota: se preferite potete evitare i tuorli nell'impasto e magari anche sostituirli con 1 o 2 cucchiai di buon Parmigiano grattugiato



Patate duchessa



Ingredienti

Un chilo di patate

Cento grammi di burro

Tre uova

Noce moscata

Sale

pepe

Procedimento

"Lessare le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una casseruola. Condire con sale, pepe e noce moscata, unire il burro (lasciare da parte solo una noce) e far asciugare la purea, a fuoco moderato, mescolando bene. Togliere dal fuoco e incorporare un tuorlo e un uovo intero al composto; metterlo in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e farlo scendere, a ciuffi, sulla placca del forno ben imburrata. Pennellare con il rimanente tuorlo sbattuto e mettere in forno caldo per circa un quarto d'ora."



Patate Duchessa



Ingredienti:

• 800 gr di patate

• 80 gr di burro

• 2 tuorli d’uovo

• sale e pepe



Procedimento

Lava le patate e lessale con la buccia.

Pelale, passale nello schiacciapatate,

aggiungi i tuorli, il sale, il pepe e il burro.........

Amalgama tutto bene.........

metti il composto in una tasca da pasticciere e con un beccuccio con i bordi frastagliati forma delle piccole formine sulla placca del forno ......

Inforna per 30 minuti circa e quando saranno dorate servile ancora calde....... ciao =)

Purea di patate con il giallo d'uovo misto; il bianco montato a neve ed inserito in esso delicatamente; fare con il sacchettino delle formine e cuocerle al forno.

si fa bolire l'acqua poi si mettono le patate e dopo 5 minuti si mette la dukessa(meglio fresca)poi si serve con delle mele

PATATE DUCHESSA





INGREDIENTI per 4 persone



1 Kg di patate

50 g di pecorino romano

sale

burro





Cuocere le patate in acqua abbondante. Pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo.Metterle in una ciotola, salarle e aggiungere il pecorino romano. Amalgamare bene.







Con l’aiuto della sacca a poche fare dei ciuffetti con il composto direttamente sulla carta forno in una teglia.







Cuocere in forno a 250° per circa 30 minuti, dovranno dorarsi in superficie.







Togliere del forno e su ogni ciuffetto di patata mettere un pezzettino di burro. Riporre in forno e cuocere per altri 10 minuti.





http://www.nennaki.it/html/patate_duchessa.html



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http://web.tiscali.it/salvogel.it/patate_duchessa.htm



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questa è senza uova:



1 Kg di patate

100 gr parmigiano o pecorino romano grattugiati

sale

burro



Cuocere le patate in acqua abbondante. Pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo. Metterle in una ciotola, salarle e aggiungere il formaggio grattugiato. Amalgamare bene.

Con l’aiuto della sacca a poche fare dei ciuffetti con il composto direttamente sulla carta forno in una teglia.

Cuocere in forno a 250° per circa 30 minuti, dovranno dorarsi in superficie.

Togliere del forno e su ogni ciuffetto di patata mettere un pezzettino di burro. Riporre in forno e cuocere per altri 10 minuti.

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Si chiama la duchessa e le si chiedono le patate.