Ostriche al Limone



1 kg di ostriche fresche

7 limoni maturi

1 bicchiere di succo di limone

1 trito di prezzemolo



Aprite le ostriche crude e disponetele su un piatto da portata.

In una terrina mescolate il succo di limone con il trito di prezzemolo.

Tagiate gli altri limoni a metà.

Bagnate le ostriche con il succo.

Guarnite i piatti con i limoni



Ostriche gratinate alle spezie



Ostriche 12

Scalogni 2

Aglio 1 spicchio

Burro 1 noce

Panna 6 cucchiai

Pepe di Cayenna q.b.

Zafferano q.b.

Curry 1 cucchiaino

Limone q.b.



Raccogliete l'acqua delle ostriche. Riducetela di circa la metà su fuoco dolce con gli scalogni, l'aglio tritato ed il burro.

Aggiungete ora la crema fresca e le spezie. Dopo aver portato il composto ad ebollizione, aggiungete alcune goccie di limone.

Disponete le ostriche in due piatti da portata, copritele di salsa e fatele gratinare. Servitele accompagnate dal vino consigliato.



Ostriche alla livornese



24 ostriche

Spicchi d'aglio

Mezza cipolla

Prezzemolo

Pangrattato

Limone

Olio d'oliva

Sale e pepe



Lavate e aprite con attenzione le ostriche. Gettate la parte superiore della conchiglia e lasciate il mollusco nell'altra. In una zuppierina preparate una salsetta con un trito fino di aglio, cipolla e prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, il succo di un limone, olio, sale e pepe. Amalgamate bene e distribuite un cucchiaio di salsetta su ogni ostrica. Mettete le ostriche in una teglia e fatele gratinare in forno per una decina di minuti



Ostriche calde allo zabaione di Champagne



24 ostriche fresche n°3 di Marennes

2 cl di Champagne secco

3 uova

125 g di crema di burro



Apri le ostriche, recupera la loro acqua e metti da parte i gusci.

Poi sciacqua le ostriche e disponile su di un piatto coperto da carta assorbente.

lava anche i gusci e poi lasciali asciugare.

Passa il succo al setaccio utilizzando una pezza, per poter eliminare tutte le impurità.

Scotta le ostriche nella loro acqua fatta bollire e disponile nei gusci disposti già sul piatto da protata. Poi aggiungi lo Champagne al succo e lascia evaporare qualche minuto.

Dividi i tuorli dagli albumi.

una volta ridotto il succo, aggiungi i tuorli e monta lo zabaione con una frusta.

La consistenza finale deve essere quella di una mousse.

Fallo cuocere poi a fuoco lento e aggiungi allo zabaione il burro tiepido.

Quando il composto sarà omogeneo con un cucchiaio copri tutte le ostriche.

Decora il piatto con delle foglioline di cerfoglio



Ostriche alla normanna



Ingredienti : 2 dozzine di ostriche 2 mele 200g di champignon 1 cc di calvados 4 cc di panna fresca 4 fili di cerfoglio 2 cc di margarina noce moscata sale e pepe da macinare



Pela le mele e tagliale a fette sottili. Lava e taglia gli champignon. Apri le ostriche e conserva i gusci e l'acqua. Filtra il succo con un colino e mettilo in una pentola, aggiungi le ostriche e falle scottare (circa due minuti dall'ebollizione). Poi lasciale a bagnomaria. Nel frattempo, fai sciogliere il burro a fuoco lento e fai saltare le mele e i funghi. Toglia la pentola dal fuoco, aggiungi il calvados e fai il flambé. Poi rimetti la pentola sul fuoco. Versa la panna fresca, il sale e il pepe e lascia andare ancora qualche minuto. Servi le ostriche calde su di un letto di mele e di champignon. Decora con il cerfoglio e cospargi il piatto con della noce moscata



Ostriche fritte



48 ostriche

1/2 bicchiere di panna liquida

2 tuorli d'uovo

1 albume d'uovo

2 cucchiai di farina

Abbondante di olio d'oliva

Sale

Pepe

Alcuni spicchi di limone



Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna.

Unire delicatamente l'albume montato a neve ben soda.

Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua.

Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella.

Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti.

Servirle con spicchi di limone



Ostriche calde al curry



16 ostriche

400 g di spinaci

4 cucchiai di panna

Sale

Per la salsa:

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di panna

100 g di burro

1 cucchiaino di curry

Sale

Pepe



Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche.

Conservate la parte concava dei gusci.

Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci.

Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti.

Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci.

Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte.

In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema.

Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuo

Una ricetta molto particolare è ostriche al pepe:

si cucinano sul barbecue, fai il fuoco con la carbonella e quando è bella calda buttaci sopra un bel po di grani di pepe nero (fai 100g ogni 4 ostriche, poi vedi tu se le preferisci + o meno pepate) infine metti le ostriche, col guscio miraccomando, sulla griglia e copri tutto con carta stagnola.

Falle andare per 5 min al massimo. Controlla ogni tanto come vanno. Condisci con olio, limone o come preferisci.

io le mangio crude con il limone e sono buonissime

provale!

Le ostriche io le mangio crude (ovviamente solo quelle che mi da mio zio pescatore che sa riconoscere la loro freschezza) con una spruzzatina di limone...e sanno di una cosa molle e viscida che ha il sapore di mare, a me piacciono molto...questa sensazione di avere l'acqua e l'aria di mare in bocca è unica...xò va a gusti!

io trovo che il loro sapore sia unico...

Ciò che ti hanno detto tutti gli altri utenti è vero, si tratta di un gusto molto complesso, quindi ciascuno vi sentirà quelle nuances di caratteri ai quali è più abituato.



Io (per prendere in giro la mia ragazza) trovo che in certi frangenti lasci quello che chiamo un "retrogusto pa.ss.era"... ;-D

forse è per questo che sono ritenute afrodisiache



Sul come mangiarle non ci sono assolutamente dubbi:

aprile, leva la prima acqua che trovi (che è molto salata, poi tanto si riforma in due secondi) limone e buttare giù (ma poco)



Abbinamenti: Champagne o Muscadet, se ne trovi uno decoroso, ma puoi provare anche con un buon Viogner.

lascia perdere i bianchi troppo aromatici, serve qualcosa di potente in mineralità.

Per me sono divine......



A me fanno impazzire così come sono, appena aperte, adagiate sul ghiaccio tritato.



A kili.....



Si possono fare anche gratinate:



Prepara un ripieno con un uovo, un pò di prezzemolo tritato fresco, del pan grattato, deve rimanere una pappetta consistente.



Apri le ostriche, mettile sulla teglia da forno, riempile con delicatezza con il composto e passa in forno molto caldo finchè non sono ben dorate.



Sono buonissime, ma secondo me perdono un pò rispetto al crudo.



ciao

...ma le ostriche non vanno cucinate!!!!

Vanno aperte e mangiate crude con un po' di limone...

Il loro sapore? bhè è un po' particolare.... un po' forte e spesso sa pure un po' di gesso (dato dal sapore del loro guscio) , ma sono buone soprattutto se accompagnate allo spumante (ci vorrebbe lo champagne... ma io sono campanilista...)

A me non piacciono molto, ma tutti le considerano una squisitezza. Non vorrei essere banale nel dirti che sanno di pesce.

La migliore ricetta è: crude con il limone. Le lasci nel loro guscio e ci strizzi il limone sopra

hanno sapore tipo di vongole!

Aragosta alle spezie

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti:

Code di aragosta surgelate, 2

Burro, 40 g

Coriandolo, 1 cucchiaino

Limone, 1/2

Zenzero, q.b.

Curry, q.b.

Sale e pepe, q.b.

Dosi per:

2 persone



Preparazione:



1. Scongelate le code di aragosta e incidete il carapace sul ventre. In un tegamino fate sciogliere appena il burro, toglietelo dal fuoco, unite mezzo cucchiaino di zenzero, mezzo di curry e uno di coriandolo, il succo del limone, sale e pepe.



2. Disponete le aragoste in una teglia con il carapace verso l’alto e cuocete in forno per 3 minuti circa, il più possibile sotto la griglia. Ritirate, girate le code, versate il burro alle spezie nella fenditura centrale, ponete di nuovo in forno per 3-4 minuti. Spolverizzate di pepe e guarnite con fettine di limone.



Aragosta alla Catalana

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti:

aragosta da 500 gr., 1

olio di oliva, 40 ml.

cipolla, 1/2

pomodori, 2

peperone verde, 1

zafferano, 1 bustina

prezzemolo tritato, 2 cucchiai

vino bianco, 20 ml.

cognac, 1 cucchiaio

sale e pepe, q.b.



Dosi per:

2 persone

Tempo:

60 minuti

Preparazione:

1.

In una pentola abbastanza grande portate ad ebollizione l'acqua e mentre aspettate che bolla, legate le aragoste ad un mestolo di legno in modo che non si pieghino durante la cottura.

Fatele cuocere a fuoco molto basso (l'acqua deve soltanto fremere) per circa 5 minuti e poi lasciatele raffreddare coperte con un panno bagnato di acqua salata a temperatura ambiente.

2.

Estraete poi la polpa, tagliatela in pezzi, avendo cura di svuotare anche le chele.

Tritate la cipolla finemente, private dei semi i peperoni verdi e tagliateli a listarelle.

Pelate, togliete i semi e tritate i pomodori.

3.

In una padella versate l'olio e saltate i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace per tre minuti.

Salateli, pepateli e adagiateli su di un piatto.

Nello stesso olio fate dorare la cipolla stando attenti a non bruciarla, unite poi i peperoni, i pomodori e date una bella mescolata.

4.

Dopo 5 minuti aggiungete il prezzemolo, il vino bianco, lo zafferano e le aragoste.

Incoperchiate e continuate la cottura per altri 10 minuti.

5.

Aiutandovi con la schiumarola, adagiate sul piatto di portata i pezzi di aragosta e poi riducete la salsa facendola cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, fiammeggiandola per ultimo col cognac.

Versate la salsa sulle aragoste e servite subito.