il tonno fresco e' buonissimo scottato sulla piastra bene calda;)

ma nn troppo se no la carne diventa stopposa, dentro va lasciato crudo e sembra carne quando lo mangi :p: :p:



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Salsina allo zafferano



80 G Burro

20 G Farina

1 Bustina Zafferano

(Alcuni Stimmi di Zafferano facoltativi)

2 tazzine di Brodo (Di Pesce se devi accompagnare il pesce) ( oppure di brodo di carne se devi accompagnare la carne)

1 Pizzico Sale



preparazione:

In un pentolino lascia sciogliere il burro, aggiungi lo zafferano diluito in una tazzina di brodo di pesce caldo, la farina e un pizzico di sale. Mescola con cura e diluisci il composto versando a filo un bicchiere di brodo tiepido. Lascia sobbollire coperto per 15 minuti. Ritira dal fuoco, regola di sale se occorre. Puoi decorare con gli stimmi.



poi sempre con la bustina di zafferano io preparo le cipolline in agrodolce.. se ti interessa... ti cerco la mia ricetta (fammi sapere.. perchè nel caso la devo ricopiare...)

Tonno alla Livornese



Ingredienti:

Per 4 persone:4 fette di tonno fresco tagliate spesse; farina quanto basta; 4 cucchiai di olio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1/2 cipolla; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di capperi; 1 pizzico di cannella: 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe appena macinato.







Preparazione:

Passate le fette di tonno nella farina, quindi adagiatele in una casseruola dove avrete in precedenza fatto rosolare nell'olio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente.Fatele dorare da ambo i lati, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto ed irroratele con il vino bianco. Lasciate evaporare un poco, insaporite con i capperi, la foglia di alloro sbriciolata, un poco di cannella, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti diluendo se necessario con un poco di acqua.Servite il tonno coperto con il suo fondo di cottura e con contorno di patate al prezzemolo o insalata fresca.



Tempo di cottura: 45'



oppure:

Tonno alla Griglia



Ingredienti:

Per 4 persone:4 trance di tonno di circa g. 250 I'uno, succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 5 cucchiai d'olio di oliva, sale, pepe.TONNO:Raggiunge una lunghezza massima di 200 centimetri.Rapido e possente nuotatore, ha il dorso azzurro scuro.La carne e molto soda, compatta e piuttosto indigesta.La parte migliore è quella chiamata ventresca. Le uova,salate e pressate, danno una buona bottarga.





Preparazione:

1. Lavate il pesce, asciugatelo e irroratelo col succo di limone.2. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con il prezzemolo.3. Preparate una marinata con il sale, il pepe, I'olio di oliva, I'aglio e il prezzemolo.4. Spennellate la marinata sulle trance di tonno e grigliatele da entrambi i lati per una decina di minuti.



Tempo di cottura: 20'

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