Io per i risotti uso il riso parboiled (Scotti), perché per me tiene meglio la cottura, e lo trovo più buono.

Metto in una pentola con fondo alto, un po' d'olio, un pezzettino d burro, e della cipolla tritata, faccio soffriggere e poi aggiungo d getto tutto il riso, giro con un mestolo facendolo tostare (ma nn bruciare9, poi aggiungo del vino e lo faccio sfumare.Dopodiché aggiungo i vari ingredienti, e bagno con del brodo fino a coprirlo appena, quando si assorbe ne aggiungo dell'altro, facendo attenzione a nn andare oltre il punto d cottura.Spegnere quando è ancora bello al dente, e continuare a girare con il mestolo per un po', si ultimerà la cottura così, a fuoco spento.

Aggiusta di sale, e se la ricetta lo richiede, manteca con un pezzetto di burro e del parmigiano, oppure aggiungi del prezzemolo tritato fresco all'ultimo.

Sempre in base alle ricette, ma il procedimento è lo stesso.

Calcola anche che se fai il risotto con diversi ingredienti, devi mettere per primo quello che ha il tempo di cottura più lungo, e alla fine quello che cuoce prima, per evitare spappolamenti.

allora, le migliori qualità per far il risotto sono carnaroli, arborio, classificati come risi fini.

Il risotto per essere chiamato tale nn deve essere assolutamente coperto, tanto peggio se fatto con la pentola a pressione ( ho letto di quelle cose che fanno mettere le mani nei capelli). Deve esserci un soffritto a base di olio e cipolla o burro e scalogno. A doratura ultimata si aggiunge il riso e lo si sfuma con vino bianco secco. si bagna col brodo e si continua la cottura del riso per 15-20 min a seconda dei gusti. si manteca con burro e parmigiano.

Consiglio: se nn t fidi dei tempi di cottura, spacca un chicco a metà (ovviamente durante la cottura) e se vedi un cuore bianco significa che è ancora crudo, se invece ha un colore uniforme è cotto

il riso adatto per i risotti è il vialone nano, perché ha i chicchi grossi e tiene molto bene la cottura.

fai un po' di soffritto con olio e cipolla. aggiungi il riso (2 pugni circa per persona) e fallo tostare pochi minuti. versa mezzo bicchiere (o uno, dipende dalla quantità del riso) di vino bianco e lascialo sfumare. aggiungi, quindi, man mano del brodo bollente. il riso deve essere sempre "morbido" e costantemente mescolato. consiglio mio, metti inizialmente 2 o 3 mestoli di brodo, lascia che asciughi e aggiungine altri e così via, fino alla cottura (conta che il vialone nano impiega circa 20 minuti).



per i condimenti, se vuoi fare il riso con asperagi o funghi o seppie aggiungile inizialmente al soffritto. altrimenti, ad esempio con lo zafferano, a fine cottura, poco prima di mantecarlo.

Riso mantecato

1) si mette a fare il brodo o vegetale o di carne( a seconda dei gusti)

2) nel frattempo prendere una padella sminuzzare la cipolla e farla soffriggere nell'olio ( se si vuole un risotto con i funghi aggiungere i funghi alla cipolla o cosa si vuole)

3) aggiungere il riso nella cipolla dopo ke è soffritta

4) girare e bagnare il tutto con il vino bianko fino a farlo sfumare

5) aggiungere il brodo bollente e farlo cuocere

6) a fine cottura mettere una noce di burro

Riso in brodo

1) fare cuocere il brodo o di carne o di dado

2) una volta bollito il brodo aggiungere il riso e a fine cottura il burro



credo di essere stata chiara se hai bisogno di più dettagli contattami e spiegherò ankora meglio

baci manuela

Allora, considera che il riso ribe ed il carnaroli in genere sono i più usati per tutte le preparazioni... Detto questo:

io metto a soffriggere con un pò d'olio della cipolla con mezzo dado; poi aggiungo il riso per 5 minuti, dopo di che aggiungo il condimento del riso (zucca, asparagi, funghi, ciò che vuoi) tagliato in piccoli pezzettini ed un pò alla volta del brodo fatto con l'altro mezzo dado avanzato e cuocio per circa 15 minuti... A fine cottura puoi mantecare con un pò di burro o un formaggio a tua scelta... Buon appetito!

Ciao, prova questo:

http://ricette.leonardo.it/ricetta_risotto_alla_milanese_88.html

il mio è con peperoni e gorgonzola già scritto ma lo ripeto se non l'hai letto va bene--- soffriggi cipolla aglio poi lo togli e peperoni rossi e gialli a piccoli pezzi lasci coucere un q aurto d'ora aggiungi il riso copri di brodo non lo giri per un quarto d'ora aggiungi brodo se si asciuga dopo aggiungi del gorgonzola a pezzi mescoli bene fai finire la cottura buon appetito

risotto al pomodoro:

prendi pentola di acciaio.. diciamo undiametro 22/24 .. e altezza.. 15 cm circa

1 dito di olio d'oliva e cipolla.. poca..

soffriggi..

versi il riso.. subito 4 dita di vino bianco.. fai evaporare e intanto mescoli

quando è evaporato in parte aggiungi la passata di pomodoro liscia.. direi un pò meno della metà della bottiglia di vetro..

fai asciugare un pò la passata col riso mescolando e poi aggiungi il brodo pian piano fino a cottura

e cosi x tutti i tipi di riso

http://www.riso.it/ricette/index.htm

LI NE HO TROVATE TANTE..PER SCRIVERLE TUTTE CI METTO UNA VITA..^^

io lo faccio adesso con gli asparagi (sono di stagione).



taglio gli asparagi a tocchetti, separando il tronco dalla cima.



Prendo una pentolina piccola e ci faccio bollire un litro di acqua con due dadi.



Prendi un'altra pentola più grande, ci soffriggo un po di cipolla in un po di olio e quando e quando è appassita ci aggiungo prima i tochhetti di tronco degli asparagi.



Li faccio rolsare ben bene per circa 10-15 minuti poi aggiungo le cime e faccio cucinare per altri 5 min.



Aggiungi il riso crudo (io faccio due pugni a persona, più qualche altro di sicurezza----e uso riso parboiled, ma molti usano carnaroli) ripassa per qualche minuto nell'olio ed asparagi e poi cuoci piano aggiungendo man mano che si asciuga il brodo. Non puoi lasciare cucinare da solo, deve girare ed aggiungere brodo per altri 12-15 minuti almeno.



Prova, aggiusta di sale e quando ti sembra cotto spegni la fiamma, aggiungi grana o parmigiano e burro se vuoi mantecare (io non lo metto).

Per il risotto uso il Valone Nano Scotti.

Al posto della cipolla uso la parte bianca del porro tagliata sottile: dà un sapore più delicato e "vellutato".

il soffritto lo faccio con mix di olio d'oliva e burro.



Risotto di scampi

Sguscio gli scampi e separo la polpa dal resto;

i gusci e le teste li faccio bollire in acqua e sale, per ottenere il brodo con cui innaffiare il risotto.

Nel soffritto di base aggiungo uno o due gamberetti tagliati a pezzettini piccolli piccoli.

Nel soffritto aggiungo il riso crudo e, mescolandolo in continuazione, lo faccio imbiondiere; quando la colorazione sarà dorata, aggiungo pian pianino il brodo ottenuto dai gusci, facendo consumare a fuoco basso e continuando amescolare ed ad aggiungere il brodo man mano che si consuma.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungo, i gamberetti crudi e continuo a mescolare.

terminata la cottura ci aggiungo un pezzetto burro e un dito di vino bianco: Copro e lascio manteccare per due tre minuti.

Mescolata energica e mangiata pantagruelica!





RISOTTI VARI

Indifferente se alla carne o alle verdure, uso sempre e solo brodo di carne.

Procedo come sopra, aggiungendo, una volta imbiondito il riso, la pietanza del risotto ( verdure, carne ecc. ecc.).

Il brodo, SEMPRE BOLLENTE, lo aggiungo poco alla volta man mano che si consuma.

Per mantecarlo aggiungo una noce di burro e parmigiano grattuggiato.

Per il risotto ai formaggi, al posto del parmiggiano, aggiungo i formaggi scelti ( per esempio taleggio)



Spero di essere stato d'aiuto.



P.S. Al contrario di quel che si può pensare, il vero brodo di carne non è poi così caro e difficile da preparare. Io lo faccio in pentola a pressione, mettendo due carote, due cipolle, sale e, al posto della carne, le ossa da brodo. Lo cucino, lo faccio raffreddare e poi "scremo" dalla superficie il grasso, così ottengo un brodo leggero ed economico.



Un cuoco mi ha insegnato il trucco per prepararlo in anticipo: circa a tre quarti cottura lo tolgo dal fuoco e lo stendo su una superficie fredda, per esempio una teglia da forno; in questa maniera blocco immediatamente la cottura del riso. Quando volgio preparare la pietanza, metto il riso in una pentola unta e termino la cottura. Ero perplesso, ho provato e funziona: non ci si accorge della differenza!

i risotti si assomigliano un po' tutti nel procedimento... io ti do la mia ricetta di base:

a) scalda circa 1L di brodo vegetale... puoi usare i dadi star

b)In una pentola da minestra mettere l'olio e tritarvi finemente lo scalogno o cipolla... dipende dal risotto che devi preparare

c)Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma media. Quando si sarà ben dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

d)Aggiungere l'ingrediente caratteristico del risotto... ad esempio gli asparagi, i funghi e farli insaporire x poki minuti, sempre avendo cura che non si asciughino troppo e, nel caso, aggiungere il brodo.

e)Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

f)Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

g)2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano.

h)Mescolare continuamente e portare a fine cottura.

i)In relazione al risotto che si intende preparare può anche essere opportuna una noce di burro.

l) lo lasci riposare per una 20 di minuti a fornello spento...



Ora ti do le mie ricette preferite

RISOTTO AGLI ASPARAGI

x 2 persone

250 g di asparagi

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

160 g di riso

20 g di Parmigiano Reggiano

pepe

PREPARAZIONE



Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.

Cuocerli a vapore per 20 minuti o lessarli in acqua salata per 15 minuti.

Scaldare il brodo.

Quanto cotti, ritirare delicatamente gli asparagi e disporli su un tagliere. Tagliare le punte, metterle da parte, ed affettare la porzione tenera dei gambi a rondelle. Unire un pizzico di sale se si sono cotti a vapore.



In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio.

Aggiungere gli asparagi affettati, tenendo le punte da parte, e lasciar insaporire 2 minuti.

Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano e le punte di asparagi.

Mescolare continuamente e portare a fine cottura.

Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.

Servire decorando con Parmigiano grattugiato grossolanamente.



RISOTTO ALLO ZAFFERANO

x 2 persone

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

1 scalogno

160 g di riso

1 bustina di zafferano

20 g di Parmigiano Reggiano

sale

pepe

PREPARAZIONE



Scaldare il brodo.

In una pentola da minestra mettere l'olio e tritarvi finemente lo scalogno.

Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma media. Quando si sarà ben dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Aggiungere un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.

Trascorso il termine di cottura del riso mantecare con il Parmigiano, regolare di sale, spegnere il fuoco e servire assieme ad una generosa grattugiata di pepe.



RISOTTO AI FUNGHI

x 2 persone

150 g di funghi (porcini, champignon, anche misti)



prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 litro di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

½ costa di sedano

½ carota

1 scalogno

sale fino

160 g di riso

20 g di Parmigiano Reggiano

pepe

PREPARAZIONE



Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.



Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle su un tagliere, con la mezzaluna, assieme a mezzo spicchio d’aglio sbucciato.

Scaldare il brodo.

In una pentola da minestra mettere due cucchiai d’olio e tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno.

Far soffriggere le verdure a fiamma bassa fintanto che non sono ben dorate, quindi aggiungere i funghi ed un cucchiaio di trito di aglio e prezzemolo ed un pizzico di sale.

Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.

Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolare continuamente e portare a fine cottura.

Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire decorando con prezzemolo tritato.







Spero esserti stata utile. Ciao

risotto con la zucca

fare un soffritto con cipolla e olio lasciare che la cipolla si imbiondisca e inserire la zucca precedentemente lavata e tagliata a piccoli cubetti fare soffriggere e aggiungere un mestolo di brodo di carne (anche dado va bene) evaporato il brodo fai sfumare con il vino bianco aggiungi il riso 1 bicchiere da tavola per due persone e a poco a poco lo ricopri con il brodo fai cucinare per 20 minuti (o per la cottura del riso(io prendo vialone nano) dopo di chè oil brodo sarà evaporato aggiungi una noce di burro e una manciata di parmiggiano grattuggiato quando è ancora nel fuoco e mescoli il tutto facendo sciogliere burro e parmiggiano

dopodichè lo disponi nei piatti e ci metti un filo d'olio extravergine un bel po di parmiggiano ed ecco il riso e pronto!

la stessa ricetta si puo fare con le zucchine procedi uguale ma dopo invece di farle mantecare con il parmiggiano ci metti la robiola

vedrai sarà un successo!

RISOTTO CON LE VONGOLE



Ricetta per sei persone.

Comprate kg. 2,00 di vongole. Lavatele 4-5 volte in acqua fredda;

mettetele in una casseruola, copritele con un coperchio, passatele a fuoco e fatele bollire finché tutte le vongole saranno aperte. Togliete allora, con una

forchetta, i molluschi dai loro gusci e passateli, di mano in mano, in una

catinella d'acqua tiepida. Fate soffriggere, poco prima del pranzo e nella

consueta pignatta del risotto, 4-5 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio,

pochissima cipolla e una manciata di prezzemolo trito.Ponete sul fuoco, in

una casseruola, l'acqua delle vongole. Unite le vongole al soffritto appena

la cipolla sarà indorata; mescolate, pepate leggermente, aggiungete 1/2

cucchiaio di salsa di pomodoro, versate il riso (7-8 etti) e rimescolate.

Aggiungete, a poco a poco sempre mescolando, l'acqua bollente delle vongole.

Quando il riso sarà quasi cotto, assaggiate e, a seconda dei casi, aggiungete

del sale oppure dell'acqua calda. Unite, quando il riso sarà cotto

Il riso che non scuoce (parboiled), è adatto alle insalate di riso, semplicissime da preparare: fai bollire il riso con del sale, e poi lo scoli e lo condisci con uova bollite, tonno, condiriso e mozzarella a cubetti.

Poi c' è il riso Arborio, è adatto per preparare degli ottimi risotti. Te ne dico qualcuno:

Risotto ai funghi:

Soffriggi della cipolla tritata finemente, poi aggiungi i funghi tagliati a pezzi e infine aggiungi il riso, fai tostare per qualche secondo e poi innaffia con dell' acqua calda. Metti un dado ai funghi (se ce l' hai) e aggiungi del sale. Fai cuocere, rimescolando ogni tanto, e aggiungendo dell' acqua finché il riso è cotto (circa 15 minuti). Prima di chiudere aggiungi del prezzemolo tritato.

Risotto zucchine e gamberetti:

Soffriggi della cipolla e un parte di zucchina, molto finemente, e soffriggi con dell' olio. Poi aggiungi i gamberi (tolgli le zampe e le antenne), le zucchine tagliate a rondelle, e soffriggi qualche secondo, aggiungi il riso e fai tostare qualche secondo e poi innaffia con del vino bianco. Aggiungi sale e comincia a girare il riso, aggiungendo del brodo di pesce (preparato con dado granulare di pesce), oppure con della semplice acqua calda. Continua a girare il riso finché non è cotto. Puoi mantecare il tutto con una noce di burro aggiunta qualche secondo prima di spegnere la fiamma di cottura.

Risotto con le patate (il mio preferito) ci vuole il riso "originario" adatto alle minestre di riso:

In un tegame capiente soffriggi dell' olio extraverg. con della cipolla tritata finemente, aggiungi delle patate tagliate a cubetti e soffriggi qualche secondo. Aggiungi della passata di pomodoro e aggiusta di sale. Versa dell' acqua calda (meno di mezzo litro) e porta ad ebolizione. A questo punto versa il riso e rimescola finché il riso è pronto. Una volta pronto, aggiungi il parmigiano e controlla se va bene di sale.