Si fa così nel forno tradizionale:



http://www.ilricettariodibianca.com/modules.php?name=News&file=article&sid=3686



o così in quello al microonde:



http://www.ilricettariodibianca.com/modules.php?name=News&file=article&sid=2950





ci sono le foto ;-)

Questa ricetta è sicuramente una delle migliori:

http://www.ricettando.it/base/pan-di-spagna.php



Ciao.

Suamy

prendi il pan di spagna surgelato del galletto samurai!

si scongela in 8, dico 8 mi-Nu-TI!!!

Ciao, poi ce fai assaggiare un pezzo pero'



Ingredienti:

140 g di zucchero

5 uova intere

2 tuorli

70 g di farina 00

70 g di fecola di patata

buccia grattugiata di un limone

1 bustina di vanillina



Procedimento:

unire le uova e lo zucchero in un contenitore e montare con la frusta a filo per ben 20 minuti(se si possiede una planetaria o una frusta elettrica professionale il tempo si riduce a 10 minuti). Le uova e lo zucchero devono essere lavorati fino ad ottenere un composto veramente denso e cremoso. Il composto deve avere una densità tale da formare un filo quando si estrae la frusta.

Versare il composto in un contenitore e unire lentamente la farina setacciata e la fecola di patata, la buccia grattugiata del limone e la vanillina girando col cucchiaio di legno con movimenti leggeri dal basso verso l’alto fino a rendere il composto omogeneo e ben liscio.

Ungere uno stampo (ho usato uno stampo con diametro cm 26 e alto cm 6) con il burro e spolverizzarlo con farina, versarvi il composto ottenuto e mettere in forno statico a 160° per 30-35 minuti.

Se vuoi un pan di spagna soffice allora metti un uovo 50 gr di zucchero e 50 gr di farina, cioe' se le uova sono 4 metti 200 gr di farina e 200 gr zucchero, ahhh sbatti prima le uova con lo zucchero e poi aggiungi la farina ,non dimenticare il lievito .

ALLORA:

Per 6 persone:

200 g Uova

150 g Zucchero

150 g Farina bianca

40 g Fecola

Scorza di limone



PREPARAZIONE:

Sbattere le uova insieme allo zucchero, aggiungere la scorza di limone e continuare a sbattere finchè il tutto sarà montato.

Versare a pioggia la farina e la fecola , successivamente, unire il burro fuso tiepido.

Versare nello stampo ben imburrato e coprire con carta oleata.

Far cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

CIAAAAOOO!!!

Ingredienti:

• 6 uova intere;

• 180 gr di zucchero;

• 150 gr di farina 00;

Tempo di preparazione:

30 minuti per la preparazione e 40 per la cottura.

Prendiamo due ciotole, in una mettiamo il tuorlo delle uova e lo zucchero, nell’altra l’albume e un pizzico di sale.

Cominciamo col lavorare con lo sbattitore i tuorli e lo zucchero per almeno 10 min fino a che non si monti.



Nell’altra ciotola montiamo a neve i tuorli per altri 10 minuti circa o comunque fino a quando non si montino tipo la panna.



Uniamo i due impasti e continuiamo a lavorare con lo sbattitore.

Aggiungiamo poi la farina facendola scendere un po’ alla volta con un passino e nel frattempo la uniamo all’impasto con una spatola mischiando dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.



Prendiamo poi una teglia da circa 30 cm di diametro, imburriamola e poi passiamoci un po’ di farina.



Versiamoci dentro l’impasto e mettiamo al forno per circa 40 min a 170°.

Finita il tempo, controlliamo con uno stuzzicadenti la cottura all’interno.

Attenzione ad aprire il forno delicatamente per non far arrivare uno sbalzo di temperatura al pan di spagna che si sgonfierebbe, la cosa migliore è lasciare il forno mezzo aperto con il dolce all’interno in maniera da farlo freddare lentamente.

Ecco qua il nostro bel pan di spagna che non avrà sicuramente niente da invidiare a quello comprato al forno.

Ingredienti:

6 uova,

180 gr di zucchero,

75 gr di farina,

75 gr di fecola,

un pizzico di sale.



1) Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti)con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro.

2) Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive".

3) Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.

4) Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già caldo - per circa 40 minuti.

Pan di Spagna

E' la base classica per le torte farcite. Il segreto della sua riuscita sta nella lunga lavorazione delle uova con lo zucchero.

Tempo di preparazione e cottura:

1 h

Ingredienti

(Per un Pan di Spagna da 26 cm)

6 uova

180 g zucchero

150 g farina

1 pizzico di sale

aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone, arancia, ...)

(regola per cambiare le dosi: mantenere sempre il rapporto 1 uovo : 25 g farina : 30 g zucchero)



Le uova devono essere a temperatura ambiente.

Per ottenre i migliori risultati conviene utilizzare una planetaria o almeno delle fruste elettriche.

Montare a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Il volume del composto deve aumentare moltissimo, almeno 4 volte quello iniziale e il suo colore deve diventare giallo chiaro. Occorreranno almeno 20 minuti.

Un modo per capire se il composto è ben montato, è provare se "scrive": in gergo tecnico, significa che sollevando le fruste, il composto che ricade sulla superficie, non deve affondare immediatamente, ma deve appunto "scrivere"

A questo punto, setacciare la farina sul composto ed incorporarla con una spatola (insieme all'aroma scelto), facendo dei movimenti di "taglio" dal basso verso l'altro, delicatamente, per non smontare le uova.

Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino.

Un apn di spagna ben cotto ha l'aspetto della foto e risulta leggermente staccato dalle pareti della teglia.

Esiste anche un metodo più "facile" che prevede la lavorazione separata di tuorli e albumi, che può essere adottato in mancanza di uno sbattitore elettrico adeguato.

Ossia si montano gli albumi a neve con un pizzico di sale e si tengono da parte.

Si montano poi i tuorli con lo zucchero, si incorpora la farina e quindi le chiare montate a neve, tagliando il composto come descritto in precedenza.



PAN DI SPAGNA

125 gr di farina

150 gr di zucchero a velo

5 uova

½ bustina di lievito per dolci



Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo sopra ad una pentola, con acqua in ebollizione.

Si otterrà così un composto ben montato, gonfio e leggero (prestare attenzione a non avvicinare eccessivamente la ciotola con le uova alla pentola in ebollizione per non far cuocere i tuorli).

Montare, intanto, le chiare a neve con un pizzico di sale. Unire le chiare montate ai tuorli con lo zucchero.

Versare su tutto il composto la farina a pioggia, mescolando in maniera omogenea con un cucchiaio, dal basso verso l'alto.

Aggiungere il lievito e versare il tutto in una teglia ben imburrata ed infarinata.

Infornare a 180°C per 40 minuti circa. Sformare il pan di Spagna su una gratella da pasticcere per far raffreddare bene il dolce.

Si usa come base per un gran numero di torte.