- sformato di carne:
Ingredienti: 750 gr. di carne tritata, 1 kg. di patate, 1 cipolla, Brodo vegetale q.b., Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., Pepe q.b.
Sbucciate le patate e mettetele a cuocere in acqua salata. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tritata in una padella a cui avrete aggiunto un po’ d’olio; quando la cipolla si sarà indorata, aggiungete la carne tritata, sale e pepe.
Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente il brodo di verdure per non far seccare la carne e continuando a mescolare.
Quando le patate sono pronte, schiacciatele fino a ottenere un purè, che condirete con sale e pepe. Disponete metà del purè in una pirofila imburrata, quindi aggiungete il composto di carne e stendetelo sopra il purè, lungo tutta la superficie della pirofila. Ricoprite con il purè restante, livellandolo e cuocete per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
- involtini di verza ripieni di carne trita:
Ingredienti: 600 gr. di carne trita, 30 gr. di formaggio grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 verza, Brodo q.b., Burro q.b., Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., Pepe q.b.
Prendete le foglie di verza e, dopo averle passate in acqua corrente, sbollentatele per qualche minuto, quindi scolatele e asciugatele tamponandole con un panno pulito.
In una terrina mescolate il trito di carne insieme allo spicchio d’aglio tritato. Insaporite con un pizzico di sale e pepe. Distribuite questa farcia su ciascuna foglia di verza che andrete poi ad arrotolare su se stessa fissandola con uno stuzzicadenti.
In una padella fate scaldare il burro e un filo d’olio e adagiate in padella gli involtini di verza. Inumidite il tutto aggiungendo del brodo caldo (poco alla volta). Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Quando gli involtini saranno quasi pronti, spolverizzateli con del formaggio grattugiato e del pangrattato. Impiattate e servite immediatamente bagnando con il sughetto di cottura.
- polpette di carne e riso:
Ingredienti: 200 gr. di riso, 500 gr. di carne trita, 120 gr. di burro, 2 tazze di brodo, 2 cucchiai di succo di limone, Prezzemolo fresco q.b., Pepe q.b., Sale q.b.
Prima di preparare le polpette, mettete a bagno il riso, in modo che perda l’amido in eccesso. Trascorso un quarto d’ora, cambiate l’acqua e lasciate il riso in ammollo per altri 10 minuti, quindi scolatelo e lavatelo.
Mescolate fra loro il riso e la carne tritata, insieme un pizzico di sale e formate una ventina di polpettine delle stesse dimensioni. Fate rosolare le polpette nel burro, girandole spesso. Quando diventano dorate coprite con il brodo e lasciate cuocere le polpette per circa 40 minuti, a fiamma media, girandole di tanto in tanto per cuocerle uniformemente. Verso la fine della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e il succo di limone, continuando a rigirare le polpette. Quando il brodo si sarà asciugato, le polpette sono pronte per essere servite.