CARPACCIO:

Ingredienti • Fette di speck in forma circolare, tagliate sottili, lunghe circa 10 cm e senza crosta.

• 20 g funghi porcini (anche porcini sott'olio)

• 15 g di insalata valeriana

• 10 g di formaggio asiago stagionato in scaglie

• 8 g di noci grattugiate

• 1 cucchiaio di vinaigrette fatta con:

• olio extravergine d'oliva q.b.

• succo di limone q.b.

• sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE X LA VINAGRETTE:

La preparazione è molto semplice:

1- sciogliere il sale nell’aceto o nel succo di limone 2- aggiungere gli altri ingredienti nella proporzione desiderata

3- aggiungere l'olio a filo e sbattere gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati.

La diversa quantità di aceto e del succco di limone ne caratterizzeranno il gusto.

L'utilizzo di aceto balsamico darà maggior pregio alla vostra vinaigrette.

POI:

Disporre su un piatto le fette di speck.

Cospargere lo speck con le scaglie di formaggio asiago. Aggiungere le noci grattugiate, poi i funghi porcini tagliati a fette sottili.

Guarnire con l'insalata valeriana e condire con la vinagrette.



SPAGHETTI PANNA,FUNGHI E NOCI:

1 vasetto di panna liquida da cucina

1 manciata scarsa di noci

1 lattina di funghi porcini

quanto basta di pepe

quanto basta di origano

quanto basta di sale

a scelta di latte

a scelta di basilico



PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame la panna e i funghi.

Tritare le noci in piccoli pezzettini, ma non finemente, e aggiungerle al resto.

Mettere sale, pepe e origano secondo i propri gusti.

Si può aggiungere del latte se la panna non basta o per diluire un po' il sugo.

Servire in un piatto di spaghetti con sopra qualche foglia di basilico (assolutamente da evitare il formaggio grattugiato).



ANTIPASTO-SFOGLIA D FUNGHI E NOCI:

Ingredienti:

300 Gr Pasta Sfoglia

• 1200 Gr Funghi (Funghi Porcini, Funghi Chiodini, Funghi Champignon)

• Burro

• 1 Spicchio Aglio

• Sale

• Legumi Secchi (o piombini per non far gonfiare la sfolgia nella teglia)

Per La Crema Di Noci:

• 100 Gr gherigli di noci

• 30 Gr Burro

• 30 Gr Mollica Di Pane

• 1 Uovo

• 1 Scalogno

• 50 Gr Prosciutto Cotto

• 12 Cl Panna

• Latte

• Sale

• Pepe



PREPARAZIONE:

1-Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d'ora.

2-Nel frattempo pulite i funghi.

3-Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata.

4-Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili.

5-Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata.

6-Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi (o piombini) e tenete in forno per circa 10 minuti a 160°.

7-In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro.

8-Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna.

9-Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia.

10-Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera.

11-Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

SXO TI PIACCIA QLKSA!!!!!BUON APPETITO.Ciao.

con tutti gli ingredienti insieme non so, ma non so nemmeno se itnendevi questo!



per i porcini io li adoro e li mangerei in tutte le salse... fortuna abito in montagna e qui se ne trovano parecchi!



cmq di solito adoro i porcini freschi con le tagliatelle:

- in pratica fai un sughetto mettendo i funghi a pezzetti in un pò d'olio con l'aglio, li lasci andare un pò per scolare l'acqua in eccesso, poi aggiungi vino bianco e un goccio di brodo per fare il sughetto. li cuoci per bene e alla fine aggiungi prezzemolo, sale e pepe... poi ci oncidsci le tagliatelle..



puoi farli anche con la panna, in questo caso non metti il brodo e il vino...



altrimenti, pasta alla boscaiola:

nell'olio ocn uno spicchio d'aglio e cipolla se ti piace, metti i funghi freschi (se non li hai vanno bene anche secchi messi prima in ammollo nell'acqua) a rosolare. una volta che hanno perso l'acqua in eccesso, aggiungi la passata di pomodoro, i pisellini fini e condisci di sale pepe e peperoncino (se ti va). lasci andare finchè il sugo non è ritirato per bene e lo versi sulla pasta...(di solito si fanno le penne o le pennette...)



altrimenti, lasagne ai funghi

prepari la besciamella (50gr farina + 50 gr. burro + 500ml latte)

ci metti dentro i funghi secchi messi prima in ammollo e tritati e poi fai gli strati così nella teglia imburrata:

- besciamella semplice

- strato di lasagne

- besciamella con funghi

- strato lasagne

- besciamella con funghi

e così via...

poi una spolverata di parmigiano e inforni per mezzoretta



altrimetni anche i cannelloni, stesso procedimento:

besciamella con funghi per farcire i cannelloni

poi imburri la teglia, ci versi un pò di besciamella semplice e disponi i cannelloni. li copri con un pò di brodo così cuociono meglio e li inforni. a metà cottura metti un pò di parmigiano sopra e continui finchè son pronti (stesso tempo delle lasagne più o meno,vedi quando è ritirato tutto il brodo!)



come contorno, i porcini sono ottimi trifolati

un pò d'olio con l'aglio in una casseruola, metti i funghi a pezzettoni e condisci di sale e pepe... fai andare finchè son cotti e poi aggiungi il prezzemolo.

però devon essere belli freschi, sennò "smoccicano" (come dice mia nonna!)



altrimenti funghi al forno (anche con le patate son buoni)

li tagli a pezzetti e li inforni con un pò d'olio e sale e pepe

semplicissimi



così sono buone anche solo le cappelle dei funghi. le lasci intere e le condisci e le inforni... però non devono essere troppo grosse sennò non cuociono all'interno...



altrimenti anche alla griglia, ma questi sono buoni solo se piccoli e freschissimi!

fai i funghi a fettine sottili e li metti sul fuoco con la griglia di quelle bucherellate (tuipo per le verdure o per tostare il pane)... sarebbero perfetti fatti sul caminetto sul fuoco "vero" ma in alternativa ok anche al fornello!

li grigli e poi li condisci con un filo d'olio a crudo e un pò di sale. se ti piace puoi spruzzarci anche un pò di limone che ci sta bene



altriomenti funghi fritti (questi vanno bene anche un pò più "vecchiotti")

io li impano con un misto di farina gialla, bianca e pangrattato .direttamente senza passarli nell'uovo. li friggi in padella in abbondante olio bollente, poi li scoli e il fai asciugare un pò... sono pesantucci, ma son buoni!



altrimenti ancora puoi farli "accomodati" (non so se in italiano si dice così, io son toscana! )

fai i funghi a pezzetti, li metti in una pentola con bordo alto (come facessi un sughetto) con un pò d'olio e di aglio, e dopo che hanno scolata la prima acqua aggiungi la passata di pomodoro, o la conserva fino a coprirli. li lasci cuocere finchè son pronti regolando di sale e pepe...

così vengono buoni anche i galletti, ma i porcini sono sempre il top!



per antipasto, sono buoni i funghi ripieni...

puoi fare le cappelle farcite con formaggio:

le svuoti un pò, poi le riempi con un pò di besciamella con pezzettini di funghi, spruzzi un pò di parmigiano e via in forno a cuocere.

puoi riempire così anche i funghetti quelli freschi e piccoletti. li tagli a metà, li farcisci come sopra e li inforni...



altrimenti buonissimi anceh i crostini con funghi o funghi e salsiccia.

fai la besciamella, ci butti dentro i funghi secchi tritati (prima messi in ammollo in acqua) e se ti piace anche la salsiccia (che prima hai soffritto in padella). poi mescoli e con la salsa ci condisci fette di pane grigliato (con la griglia come ti ho scritto sopra, magari al caminetto) o anche dei vol-au-vent che puoi mettere in forno a scaldare per alcuni minuti.



puoi farci nache delle torte salate con questa salsina... basta un pò di pasta sfoglia...

oppure le crepes, le farcisci e le metti in forno...ottime!



buonissima anche la frittata ai funghi

spadelli un pò di funghi nell'olio, e quando son cotti butti dentro l'uovo sbattuto e cuoci la frittata da ambo i lati.

puoi mangiarla sia come secondo caldo, che fredda come antipasto...



vediamo... per i funghi non mi vien in m

Carpaccio di speck e funghi porcini



• Fette di speck in forma circolare, tagliate sottili, lunghe circa 10 cm e senza crosta.

• 20 g funghi porcini (anche porcini sott'olio)

• 15 g di insalata valeriana

• 10 g di formaggio asiago stagionato in scaglie

• 8 g di noci grattugiate

• 1 cucchiaio di vinaigrette (vedi "Preparazioni di base: Vinaigrette") ottenuta con:

• olio extravergine d'oliva q.b.

• succo di limone q.b.

• sale e pepe q.b.



Tortelloni ai funghi porcini panna e noci



INGREDIENTI



200 g di farina

sale

2 uova

olio extravergine di oliva

250 ml circa di brodo vegetale

300 g di funghi porcini

1 scalogno



250 g di ricotta vaccina

Parmigiano Reggiano grattugiato

prezzemolo

pepe

4 cucchiai di panna

2 cucchiai di latte

8 gherigli di noce

PREPARAZIONE



In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. All’interno unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastar e fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.

Scaldare il brodo.

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli



In una padella con 4 cucchiai d’olio tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere fintanto che non diventa ben dorato, quindi unire i funghi, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer.

In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, 20 di Parmigiano, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe fino ad amalgamarli.

Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un po’ di ripieno.

Chiudere a tortellino.

In una padella sciogliere 4 cucchiai di panna con 2 cucchiai di latte e miscelare i gherigli di noce precedentemente sminuzzati con una mezzaluna.

Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli con la schiumarola, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare i tortelloni scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Servire immediatamente cospargendo di prezzemolo tritato, assieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.

gnocchi con radicchio, noci e provola affumicata...mangiati al ristorante VERAMENTE BUONI!!!!



fai un soffritto con poca cipolla,la fai rosolare e ci aggiungi l'insalata tagliata a fili non troppo fini un po meno di 1 cm...fai rosolare in modo che l'insalata perda il colore....e appassisca un po', aggiungi un po di acqua e le noci a pezzi interi (non tante...)

Cuoci i gnocchi,li scoli e li metti nelal padella dove hai il sughetto,mischi e prima di versare nel piatto quando i gnocchi son ancora belli caldi gratti sopra a scagliette la provola affumicata...fai in modo che si fonda un po e versi sul piatto..... DELIZIOSO!!!! Provare per credere!

PORCINI TRIFOLATI



INGREDIENTI - 400 gr. di porcini; 30 gr. di burro; I cucchiaio d'olio; i cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati; un poco di sale; di pepe e uno spicchio d'aglio schiacciato

.

Pulire i funghi e tagliarli un poco grossi. Mettere in un tegame l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio imbiondisce toglierlo e mettere i funghi, il sale e il pepe. Coprire il tegame per 5 minuti circa quindi scoprirlo per farne evaporare l'acqua ancora per 6 o 7 minuti. Aggiungere, poco prima di spegnere, il prezzemolo e l'aglio tritati assieme, mescolare bene e quindi servire caldi



INSALATA CON FUNGHI PORCINI



INGREDIENTI - alcuni funghi porcini molto giovani e sani; insalatina fresca; groviera tagliata a dadi piccoli; 2 uova sode; olio; sale; pepe e olive nere e 1/2 limone.



Pulire e tagliare dell'insalata fresca. Pulire i porcini e ta-gliarli a sottili fettine. Disporre in una terrina l'insalata, i funghi, la groviera, le uova tagliate a fettine e le olive nere. Preparare con l'olio, il sale, il pepe, il limone una salsina e versare sull'insalata.



SPAGHETTI AI BOLETI

INGREDIENTI per 3 persone: 300 gr. di spaghetti; 300 gr. di porcini o altri boleti; un cucchiaio di estratto di pomodoro; un pochino di prezzemolo tritato; uno spicchio d'aglio; un bicchierino di cognac; olio; sale.

Far soffriggere i funghi debitamente puliti ed affettati per qualche minuto in olio bollente e poi scolati. Preparare la salsa con l'estratto di pomodoro soffritto con l'aglio ed il prezzemolo in poco olio. Unire i funghi e bagnarli con il cognac. Portare a cottura lasciando evaporare. Far cuocere gli spaghetti e quindi mescolarli con la salsa. Servire molto caldo.



POLLO ALLA CACCIATORA CON FUNGHI

INGREDIENTI -un pollo di circa un kg. già pulito; 250 gr. di polpa di pomodoro; 100 gr. di boleti secchi; un bicchierino di cognac; una tazza di brodo; una cipolla tritata; burro; olio; sale.



Tagliare il pollo in quattro parti uguali. Metterlo a rosolare in olio, burro, e poi salare. Quando è ben rosolato toglierlo dal tegame; nell'olio mettere i funghi già rinvenuti e la cipolla tritata. Lasciare insaporire, aggiungere il cognac e far evaporare. Rimettere il pollo nel tegame, aggiungere il vino, il brodo e i pomodori. Lasciar cuocere a fuoco lento e servire caldo



Filetto alle noci

Ingredienti:

500 gr di filetto di maiale o di vitello

20 gr di pangrattato,

30 gr di noci sgusciate,

1 spicchio d’aglio,

1 rametto di rosmarino,

1/2 bicchiere di vino rosso

sale e olio



Procedimento:

Far scaldare in una padellina 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Tritare le noci e disporle in un piatto insieme al pangrattato e un pò di sale.

Impanare i filetti di maiale nel pangrattato con le noci avendo cura di far ben aderire l’impanatura su tutti i lati del filetto.

Sollevare ora il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio dalla padella e mettere a rosolare i filetti a fuoco medio.

Far rosolare i filetti alle noci da entrambe i lati

sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura per circa 10 minuti. ( poi dipende da quanto sono alti i filetti)

Sollevare i filetti dalla padella e servirli magari accompagnati da un bel bicchiere di vino rosso ( lo stesso che avrete usato per sfumare il filetto alle noci).



Spaghetti con le Noci



Ingredienti:

500g. di spaghetti, 300g. di noci sgusciate, un due dita di latte, 5 cucchiai di olio, 30g. di grana grattugiato.



Preparazione:

Togliete la pellicina alle noci e tritatele finemente. Mettetele in una terrina e aggiungetevi l'olio mescolando bene, poi allungate con il latte meglio (se usate la panna) finche risulti una salsa fluida e omogenea. Versatela sugli spaghetti scolati al dente e spolverate di grana.-



Crostini Di Polenta Con Le Noci



Polenta Già Pronta

Formaggio Fontina A Fette

Burro

Peperoncino In Polvere

Gherigli Di Noci

Preparazione

Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce.



Bruschetta Prosciutto Cotto, Brie E Noci



Ingredienti

4 Fette Pane Casereccio

150 G Prosciutto Cotto

150 G Formaggio Brie

1 Manciata Gherigli Di Noci



Preparazione

Bruscate il pane e adagiatevi le fette di prosciutto con sopra il brie tagliato a fettine sottili. Guarnite le bruschette con i gherigli di noci tritati grossolanamente.



Spero di esserti stata d'aiuto!! Ciao!

Se possono andar bene anche i dolci ti consiglio la torta alle mandorle e cioccolato. Ingredienti:



una tazzina di caffè ristretto

70 g cioccolato fondente sminuzzato

4 uova (separare tuorli da albumi)

100 g zucchero

80 g mandorle tritate

80 g nocciole tritate

50 g burro fuso

2 cucchiai di farina

50 g cioccolato al latte per rifinire con riccioli

1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione



Dopo aver acceso il forno a 180°C, imburra e infarina la tortiera una tortiera.



Riscalda il caffè in un tegamino e, ne frattempo e versaci il cioccolato grattugiato che si scioglerà.



In una ciotola fai amalgamare tuorli e zucchero e unisci il cioccolato fuso nel caffè, le mandorle e le nocciole tritate, la farina ed il burro fuso.



Impasta bene il composto ed aggiungi lentamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.



fai cuocere per 30’. Lascia raffreddare il dolce e, dopo averlo sformato, cospargilo con il cacao amaro e riccioli di cioccolato al latte.



Buon appetito!

Camilla

Io posso dirtene una riguardante i funghi: prendi i funghi porcini freschi, li pulisci per bene con una pezza ( mai lavarli sotto l'acqua!! ), li tagli a fette non troppo sottili.

Prendi un uovo, lo sali e lo sbatti ben bene in una fondina.

Poi immergi le fette dei funghi tagliate precedentemente e le passi nel pan grattato.

Finite tutte queste operazioni prendi una padella abbastanza caiente e cominci a friggerli ( preferibilmente con olio extravergine )

E' una ricetta semplicissima e il risultato ti garantisco che è ottimo!!!

ciao e buon appetito!!