o Pasta con ricotta e zucchine
- Ingredienti (per 4): 320 gr di penne rigate, 300 gr di zucchine, 150 gr di ricotta fresca, ½ cipolla bianca, 20 gr di parmigiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: lavare le zucchine, tagliarle a cubettini e friggerle in una padella antiaderente con un filo di olio caldo; scolarle dall’olio in eccesso tenerle da parte in un piatto; mettere a cuocere la pasta in acqua calda salata; nella padella usata per cuocere le zucchine, scaldare un filo di olio e farvi appassire la cipolla tritata finemente; aggiungere le zucchine e farle insaporire per qualche minuto; salare e pepare; aggiungere la ricotta e amalgamare, stemperando con un po' d’acqua di cottura della pasta; scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con il condimento, aggiungendo il parmigiano; servire con una spolverata di parmigiano.
o Pasta con grana, rucola e speck
- Ingredienti (per 4): 320 gr di pasta corta, 150 gr di speck, 80 gr di rucola, 100 gr di grana in scaglie, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, passarla sotto l’acqua fredda e riporla in una terrina; aggiungere la rucola pulita, lavata e spezzettata; condire con un filo l’olio e un pizzico di sale e di pepe e mescolare; aggiungere lo speck tagliato a listarelle e le scaglie di grana e mescolare; fare riposare in frigo per 1 ora, coprendo la terrina con della pellicola trasparente; servire a piacere con una spolverata di pepe e uno spruzzo di limone.
o Scaloppine in crema di limone
- Ingredienti (per 4): 4 fette di petto di pollo, 1 limone, 4-5 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 3-4 tazzine di acqua.
- Preparazione: passare il pollo nella farina; in una padella, scaldare un filo di olio e farvi dorare le fette di pollo da entrambi i lati; salare e pepare; aggiungere il succo del limone; rigirare il pollo; a fiamma bassa, aggiungere 2-3 cucchiai di farina e 3-4 tazzine di acqua; proseguire la cottura fino a quando l'acqua e la farina non si saranno amalgamate, formando una salsa.
o Carpaccio di manzo
- Ingredienti (per 4): 400 gr di controfiletto (o altro pezzo magrissimo) di manzo, 50 gr di parmigiano o grana, rucola, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: tagliare la carne a fettine sottilissime, salarle leggermente e lasciarle riposare per 5 minuti; in una ciotola, mescolare il succo di limone con dell'olio in modo da avere un'emulsione densa, aggiungendo a piacere un pizzico di sale e di pepe; disporre la carne su un piatto da portata e irrorarla con l'emulsione di olio e limone; cospargerla con il parmigiano tagliato a scaglie e con della rucola spezzettata; a piacere, condire con un filo di olio a crudo.
o Polpette di ricotta e spinaci
- Ingredienti (per 4): 400 gr di ricotta fresca, 400 gr di spinaci freschi (oppure surgelati), 1 uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato, pangrattato, olio extravergine di oliva, noce moscata (o pepe), sale.
- Preparazione: pulire gli spinaci (se si usano quelli freschi), lessarli in acqua salata, scolarli, strizzarli, tagliarli a pezzetti e riporli in una terrina; unire agli spinaci la ricotta, l'uovo, il grana grattugiato, pangrattato (quanto basta per avere un composto della giusta consistenza), un pizzico di sale e di noce moscata (o pepe) e amalgamare; con il composto ottenuto, formare delle palline e passarle nel pangrattato; disporre le polpette in una pirofila leggermente unta di olio e cuocerle in forno già caldo a 180-200°C, fino a che non risulteranno leggermente dorate (oppure friggerle in padella in abbondante olio caldo, asciugandole poi con della carta assorbente).