o Insalata di pollo con piselli e pomodori
- Ingredienti (per 4): 400 gr di petto di pollo, 150 gr di piselli, 1 cespo di lattuga, 2 pomodori, 1 patata, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: lessare o cuocere alla griglia il pollo, farlo raffreddare e tagliarlo a dadini; lessare i piselli e farli raffreddare; lessare la patata, sbucciarla, tagliarla a cubetti e fare raffreddare; tagliare a striscioline la lattuga e a cubetti i pomodori; unire gli ingredienti in un'insalatiera, condire con un'emulsione di olio, sale e pepe e mescolare.
o Fagiolini al forno con prosciutto e scamorza
- Ingredienti (per 4): 500 gr di fagiolini, 100 gr di scamorza, 50 gr di prosciutto cotto, 1 cipolla, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere di panna, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: bollire i fagiolini in acqua salata per 5-7 minuti; in una padella, scaldare un filo di olio e una noce di burro, rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungere i fagiolini, farli insaporire per alcuni minuti e togliere dal fuoco; in una ciotola, sbattere le uova con il latte, la panna, un pizzico di sale e di pepe, aggiungere la scamorza sminuzzata sottilmente e il prosciutto tagliato a listarelle e mescolare; disporre i fagiolini in una pirofila imburrata, coprirli con il composto appena preparato e cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
o Involtini di melanzane
- Ingredienti (per 4): 2 melanzane, 200 gr di prosciutto crudo, 100 gr di formaggio caciotta, basilico fresco sminuzzato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: spuntare le melanzane, lavarle, sbucciarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza, con uno spessore di circa 5 mm; salare leggermente e grigliare per pochi minuti; porre su ogni fetta di melanzana una fetta di prosciutto crudo, una di caciotta e una presa di basilico tritato, arrotolare a involtino e fermare con degli stuzzicadenti; disporre gli involtini in una pirofila da forno unta d'olio; cuocere in forno già caldo a 250°C per pochi minuti.
o Patate e zucchine al forno
- Ingredienti (per 4): 4 zucchine, 3 patate, 130 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.
- Preparazione: spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle; sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili; unire le verdure in una ciotola con un pizzico di sale e mescolare; cospargere il fondo di una teglia da forno antiaderente con il pangrattato; formare uno strato con metà delle zucchine e delle patate; spolverare con metà del parmigiano, il trito di prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e un filo di olio; coprire con le rimanenti verdure; spolverare nuovamente di parmigiano, pepe e un filo di olio; cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti; servire calda o tiepida.
o Frittata di fagiolini e tonno
- Ingredienti (per 4): 6 uova , 60 gr di tonno, 150 gr di fagiolini, 5 foglie di basilico fresco, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
- Preparazione: lessare i fagiolini in acqua bollente salata per 20 minuti, scolarli e tritarli grossolanamente assieme al tonno e al basilico; in una terrina, sbattere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e di pepe; aggiungere alle uova il composto di fagiolini, tonno e basilico e mescolare; versare il tutto in una padella con l'olio caldo; quando le uova iniziano a rapprendersi, girare la frittata in modo da dorare entrambi i lati; a cottura ultimata, asciugare l'eventuale olio in eccesso e servire calda o fredda.
o Per quanto riguarda la frutta, potresti provare:
- macedonia di frutta mista con gelato o yogurt, granella di biscotto o di cocco, scaglie di cioccolato...;
- ananas con panna;
- coppa di cocomero con cioccolato in scaglie, cacao in polvere o cannella (con 40°C fuori la trovo magnifica o.o);
- frullati o frappè, preparati frullando la frutta che preferisci con del latte, dello yogurt o del gelato e del ghiaccio.