ciau..allora io di solito faccio.... 500-600 grammi di farina OO...in un bikkiere di latte tiepido sciolgo un cubo di lievito....un pizzico di sale...un cucchiaio di oglio...poi aggiungo ancora circa un bikkiere d'acqua...va impastata x un bel pò-....lasciata lievitare al caldo x un oretta..poi stendi la sfoglia...metti la passata di pomodoro(meglio se aggiungi ancora un pò d'oglio e sale)....inforni nel forno caldo x 7 minuti a 200 gradi....metti la mozarella e i condimenti ke vuoi e la lasci in forno x altri circa 10 minuti....spero di esserti stata d'aiuto.

Molto spesso la cattiva riuscita della pizza in casa non dipende né dagli ingredienti né dal modo in cui si è fatto l'impasto. Spesso è tutta una questione di cottura. Da quando ho comprato un forno per pizza (di quelli rotondi che raggiungono temperature fino a 390°) ho ottenuto risultati impensabili rispetto al forno tradizionale. Ti lascio il link del prodotto che ho comprato su Amazon e che ti consiglio "CALDAMENTE"! ;)



Ecco qua http://amzn.to/1sKH3we

Impasto:

Per ogni litro di acqua ci vogliono 50 grammi di sale, 5 grammi di lievito e 1,8 kg di farina. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di dieci minuti, e l'impasto va lavorato per venti minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.

Lievitazione:

L'impasto va lasciato a riposare su un piano di marmo o in una madia di legno per quattro ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca. Va poi suddiviso in sfere da circa 180-200 gr. Ogni pallina sarà una pizza.

Stendere la pasta:

Niente matterello. La vera pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a 0,3 cm centrali e 1 cm per il cornicione.

Condimento:

un filo d'olio - da preferire quello extra vergine di produzione campana per una pizza margherita, pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi.

Cottura:

la nostra pizza e' pronta per la cottura che va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 - 485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. A fine cottura il bordo esterno e' regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature, di colore dorato e dal profumo caratteristico del pane. La parte centrale e' invece morbida.

2. La ricetta

Per un buon impasto è la seguente:



- 1 l. di acqua

- 2 kg di farina

- 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)

- 50 g di sale marino



naturalmente le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo la

necessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente

risulta superiore ai 23-25ƒC (es. in estate).

Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pasta

pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.



3. L' impastazione



Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente

capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete

l'acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il

lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la

soluzione di lieviti nell'altro contenitore. Mescolate separatamente fino a

quando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i due

impasti e terminate l' impastazione solo quando la pasta risulterà essere

liscia, vellutata e giustamente umida.



Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziando

dalla farina, quindi inserite l'acqua dove avrete sciolto il lievito,

avendo l'accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale che

aggiungerete quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza. Evitare

sempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primo

impedisce al secondo di svolgere la sua funzione.

La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimane

perfettamente pulita.



A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei

panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol

avere dopo la cottura.

Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a

2-6ƒC per procedere alla maturazione della pasta che, secondo la

temperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore



4. La lievitazione



Consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dove

successivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperatura

costante (23ƒC), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gas

che fanno rigonfiare l'impasto.



Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la

pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai

lati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà

essere oliato leggermente.

A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà

essere rossa, oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora

prima di procedere alla cottura.

Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una corretta

lievitazione, dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosse

appena impastata, quindi far effettuare la lievitazione rispettando gli

stessi tempi.



5. La cottura



E' l'ultima operazione ma è la più importante in quanto consente, se

correttamente eseguita, di esaltare tutta la qualità del prodotto.

In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250ƒC

per un tempo che varia tra i 12-15 minuti. Quindi esso va preventivamente

messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla

cottura della pizza.

Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:

* Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, se

rossa, oppure solo spalmata di olio.

* Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta

che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare la

cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, la pizza deve essere consumata appena uscita dal forno.

mi spiace, ma io odio la pizza e tutti i pizzaioli, però nella mia campagna personale, perchè chiuda fallita la pizzeria del pizzaiolo ******** e nano, spero che te, tanti altri, anzi tutti, possano trovare ottime ricette per pizze casalinghe, senza mai più mettere piede in pizzeria!!!

Impasto base

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone

Farina - 500 g

Lievito di birra fresco - 40 g

Latte - 300 ml

Sale - 2 pizzichi

Zucchero - 2 cucchiaini



L‘impasto che si ottiene in questo caso è più morbido rispetto a quelli fatti con l’olio e la pizza diventa più alta.

Versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.

Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido (30°C) aiutandosi con i polpastrelli delle dita.

Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di latte necessario può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica.

Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.



Suggerimenti

Al posto del lievito fresco si può usare anche il lievito secco in granuli; in questo caso bisogna avere l’accortezza di scioglierlo in mezzo bicchiere di latte tiepido, con l’aggiunta del sale e dello zucchero, prima di aggiungerlo alla farina.



Impasto con lievito fresco

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone

Farina - 500 g

Lievito di birra fresco - 40 g

Olio extravergine d’oliva - 6 cucchiai

Acqua tiepida - 300 ml

Sale - 2 pizzichi





Versare la farina a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo. Sbriciolare nel centro il lievito di birra, scioglierlo con qualche cucchiaio di acqua tiepida aiutandosi con i polpastrelli delle dita e poi aggiungere il sale e l’olio. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro, aggiungendo di mano in mano l’acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.

La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.



Impasto con lievito secco

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone

Farina - 500 g

Lievito secco in granuli - 7 g

Acqua tiepida - 300 ml

Sale - 2 pizzichi

Zucchero - 2 cucchiaini

Olio extravergine d’oliva - 6 cucchiai





La modalità per preparare questo impasto è molto simile a quella che vede l’utilizzo del lievito di birra fresco; un aspetto positivo è che si può pensare di fare la pizza anche all’ultimo momento quando non è disponibile il lievito fresco. L’unica variante è che il lievito deve essere sciolto, prima di lavorarlo con la farina, utilizzando mezzo bicchiere di acqua tiepida (30°C) in cui si aggiunge anche sale e zucchero. Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungere nel centro il lievito di birra sciolto nella sua acqua e poi l’olio. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano l’acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.

La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente



:)

questa è la mia ricetta.

500 gr farina

1 panetto di lievito fresco.

circa 2 bicchieri d'acqua tiepida

1 po' di zucchero

sale

olio extravergine.



Per impastarla io uso un robot da cucina molto piccolo e quindi divido gli ingredienti in due metà identiche:

250 grammi di farina+ mezzo panetto di lievito sciolto con un po' di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida.+ sale e olio extravergine.

Ho letto che cmq dividere l'impasto in due è sempre meglio.

Quando ho i miei due panetti li metto in due ciotole e li copro con un canovaccio.. li lascio lievitare lontano da correnti anche tutto il pomeriggio (bastano un paio d'ore credo, ma io ho ottenuto la pizza migliore con una lievitazione moolto lunga).



Con queste dosi faccio due teglie da forno e la pizza è alta circa 1cm e mezzo. A questo punto la farcisco a piacere e la inforno per 10-12 minuti a 200 gradi. La cottura dipende molto dalla lievitazione che ha avuto l'impasto quindi io la tengo sotto controllo.. in generale vale la regola della mozzarella che borbotta.



A me viene benissimo! buon appetito

ingredienti: 1kg di farina 2 pezzi di lievito di birra acqua tiepida quanto basta un cucchiaio di olio d'oliva e sale.. per la cottura una mezzoretta in forno a 200 gradi

ingredienti: (x 6 xsone)

1 kg di farina

un panetto di lievito di birra

500 ml di acqua tiepida

2 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di sale



procediemento:

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo,dopo di ché si aggiunge l'acqua,il lievito e gli altri ingredienti,si incomincia ad impastare,lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido.A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.E' necessario che il forno sia preriscaldato prima di infornare la pizza.

Mentre il forno si riscalda,si stende la pasta in una teglia unta con dell'olio la si guarnisce e se si vuole ottenere una pizza croccante la si inforna subito, mentre se si desidera una pizza più alta e più morbida la si lascia lievitare in teglia coperta con un panno umido ancora per una ora circa di tempo.

Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge, alte temperature,la pizza richiede una cottura di 20 minuti totali ed è opportuno farla cuocere da prima col solo pomodoro e dopo 15 minuti circa, sfornarla ed aggiungere la mozzarella, la farcitura che si desidera e rimettere il tutto in forno per completarne la cottura.



Segreti per una pizza DOC:

l'alta temperatura di cottura.

la pasta per la pizza non è una pasta che va lavorata molto, se avete un robot da cucina sarete molto avvantaggiati ed è subito pronta in 3 minuti

mportante per far venire una buona pasta è il giusto rapporto di acqua e farina, basta un po' d'acqua in più o un po' di farina in meno che la pasta non viene bene

per una buona riuscita usate acqua effervescente, i sali minerali contenuti in queste acque migliorano il risultato della pasta.

ciao Vale!! ^^

ecco la ricetta della buonissima pizza da fare in casa:



ingredienti: (x 6 xsone)

1 kg di farina

un panetto di lievito di birra

500 ml di acqua tiepida

2 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di sale



procediemento:

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo,dopo di ché si aggiunge l'acqua,il lievito e gli altri ingredienti,si incomincia ad impastare,lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido.A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.E' necessario che il forno sia preriscaldato prima di infornare la pizza.

Mentre il forno si riscalda,si stende la pasta in una teglia unta con dell'olio la si guarnisce e se si vuole ottenere una pizza croccante la si inforna subito, mentre se si desidera una pizza più alta e più morbida la si lascia lievitare in teglia coperta con un panno umido ancora per una ora circa di tempo.

Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge, alte temperature,la pizza richiede una cottura di 20 minuti totali ed è opportuno farla cuocere da prima col solo pomodoro e dopo 15 minuti circa, sfornarla ed aggiungere la mozzarella, la farcitura che si desidera e rimettere il tutto in forno per completarne la cottura.



Segreti per una pizza DOC:

l'alta temperatura di cottura.

la pasta per la pizza non è una pasta che va lavorata molto, se avete un robot da cucina sarete molto avvantaggiati ed è subito pronta in 3 minuti

mportante per far venire una buona pasta è il giusto rapporto di acqua e farina, basta un po' d'acqua in più o un po' di farina in meno che la pasta non viene bene

per una buona riuscita usate acqua effervescente, i sali minerali contenuti in queste acque migliorano il risultato della pasta.



ciao!! ^^

500 g di farina 00 500 ml di acqua 2 cucchiai di latte un cubetto di lievito di birra sale 2 cucchiai di olio d' oliva verdure varie mozzarella per pizza origano e pomodoro, prosciutto 1 hg.

Prendi una terrina mettici farina acqua latte sale olio il lievito frantumato. Impasta il tutto fino a quando non diventa un composto né morbido né duro semmai aggiungi se è mollo farina se è duro acqua o latte se preferisci. Fai una palla e lasciala riposare per due o tre ore fino a quando non si gonfia in un luogo caldo con un canovaccio umido sopra. Passato il tempo prendi una teglia mettici la carta da forno o farina stendi la pasta con il mattarello. Prendi un cucchiaio e stendi il pomodoro nel frattempo scalda il forno per forno ventilato arriva a 140-150 gradi taglia la mozzarella a cubetti piccoli piccoli se sono troppo grossi restano interi fai più fatica a scioglierli e mettili sopra il pomodoro metti le verdure che hai scelto il prosciutto cotto tagliato a pezzettini se hai scelto funghi prima di metterli sulla pizza lasciali sgocciolare stessa cosa le olive e per finire metti l' origano a temperatura raggiunta metti in forno e quando la crosta diventa dorata vuol dire che la pizza è pronta o quando la mozzarella si è sciolta e buon appetito se non vuoi mettere la mozzarella puoi mettere la ricotta è più leggera e buon appetito

è facile ingredienti x 4:

500 g di farina; mezzo bicchierino di olio; 1/4 di litro di acqua frizzante;

1 bustina di lievito; un cucchiaino di sale e uno di zucchero

poi mischia tutto impasta x 10 minuti; poi metti in forno a nn so quanti gradi ( credo 250°) finkè nn cuoce; poi tiri fuori metti la mozzarella e la rimetti in forno finkè la mozzarella nn si scioglie