LINGUINE AI FUNGHI
350 gr. di funghi misti
350 gr. di linguine
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1/2 costa di sedano
30 gr. di burro
1 cucchiaio d'olio
300 gr. di polpa di pomodoro
parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
Pulite i funghi e affettateli. In una padella rosolate, con olio e burro, il sedano, l'aglio e lo scalogno tritati; aggiungete i funghi e fate insaporire per 5 minuti mescolando bene. Unite il pomodoro, prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete la pasta e poi, dopo averla scolata, versatela nella padella con i funghi. Spolverate con il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto.
oppure
PASTICCIO AI FUNGHI
400 gr. di maccheroni
pepe
100 gr. di emmenthal
sale
100 gr. di parmigiano grattugiato
burro
200 gr. di funghi
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
besciamella
prezzemolo
Fate insaporire un po' d'olio con l'aglio schiacciato. Pulite i funghi, affettateli e stufateli nell'olio in cui avrete tolto l'aglio. Terminata la cottura condite con sale, pepe e prezzemolo tritato. Amalgamate bene la besciamella, con l'emmenthal a dadini e 2 cucchiai di funghi. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e conditela con i funghi; poi sistemate il tutto in una teglia a strati alternati con la besciamella e il parmigiano. Terminate il lavoro con la besciamella, il parmigiano e fiocchi di burro. Infornate per 15 minuti a forno caldo.
oppure
SPAGHETTI TONNO E FUNGHI
350 gr. di spaghetti
pepe
100 gr. di tonno sott'olio
sale
30 gr. di funghi secchi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mettete a bagno in acqua calda i funghi per 15 minuti; poi strizzateli, tritateli e filtrate la loro acqua. Rosolate l'aglio sbucciato e schiacciato nell'olio; dopodiché toglietelo, unite i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto. Diluite il concentrato con 3 cucchiai d'acqua dei funghi, il resto dell'acqua versatelo sui funghi e lasciate evaporare per 5 minuti. Tritate il tonno, unitelo ai funghi con il concentrato, sale e pepe; lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col sugo; fate insaporire per 5 minuti a fuoco alto mescolando continuamente. Servite cospargendo con prezzemolo tritato e pepe.
oppure
RISO MARINARO ALLO ZAFFERANO
300 gr. di riso
pepe
1 kg. di cozze
sale
1 cipolla
3/4 di l. di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
200 gr. di pisellini
4 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo
100 gr di funghi a pezzetti
Fate aprire le cozze in una padella a fuoco vivo con un po' di prezzemolo tritato e metà dell'olio; quando saranno aperte togliete le cozze dai gusci e filtrate il sugo di cottura. In una padella versate l'olio rimasto, scaldatelo e uniteci la cipolla a fette, l'aglio e il prezzemolo tritati; fate appassire senza far prendere colore. Dopodiché aggiungete i piselli e fateli rosolare per qualche minuto; poi unite sale, pepe, le cozze, il riso, i funghi, il brodo, lo zafferano e il sugo di cottura delle cozze. Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
secondo.
MANZO CON SALSA DI FUNGHI
800 gr. di fesa di manzo
100 gr. di lardo
200 gr. di champignon
1 cipolla rossa
3 spicchi d'aglio
2 bicchieri di vino rosso
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio
pepe in grani
noce moscata
sale
Lardellate la carne e sfregatela con il pepe macinato, la noce moscata e il sale; fatela rosolare, aggiungendo un po' d'acqua. Quando la carne sarà pronta aggiungete i funghi tagliati a pezzetti il vino rosso e finite la cottura. Successivamente togliete la carne dal fuoco e tagliatela a fette. Addensate con la farina il sugo della carne e al momento di servire ricoprite la carne con questo sugo.