Cozze fritte

Ingredienti



1 Kg cozze

2 uova

prezzemolo

pangrattato

formaggio grattugiato

Pepe nero







Prendiamo le cozze e puliamole bene (è meglio farle pulire direttamente in pescheria, si risparmi tanto tempo)

Le mettiamo al fuoco con un bicchiere di vino bianco e le facciamo aprire tutte.

avendo cura di conservare l'acqua che filtreremo molto bene per eliminare residui di sabbia.

In una ciotola iniziamo a mettere il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente

un paio di cucchiai di formaggio grattugiato ( parmigiano) ed una grattugiata di pepe nero e mescoliamo il tutto molto bene senza aggiungere il sale

A questo punto prendiamo una cozza, e con un cucchiaino la riempiamo di composto

e procediamo così per tutte le cozze e le poggiamo su un vassoio a riposare un po’

Prendiamo le due uova un pizzichino di sale e di pepe nero e sbattiamo molto bene con una forchetta in una ciotola, poi prendiamo una ad una le cozze le immergiamo nell'uovo e poi giù nella padella con abbondante olio caldo per farle dorare bene; una volta cotte posizionarle su della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso e servire subito ben calde

ora ti do qualche ricettina che puoi fare! sono ottime: tutte sperimentate!!



RICETTA COZZE GRATINATE



Ingredienti e Dosi per 4 Persone:



-1 kg di cozze

-50 grammi di parmigiano grattugiato

-1/2 bicchiere di vino bianco

-80 grammi di pan grattato

-1 mazzetto di prezzemolo

-1 spicchio d'aglio

-Olio extravergine d'oliva

-Sale e pepe





Preparazione:



Pulite le cozze e fateli friggere in padella con l'olio e l'aglio.

Dopo un minuto spruzzate il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere finchè tutte le cozze non saranno aperte.

Nel frattempo preparate l'impasto con il parmigiano, il pan grattato, un filo d'olio, il prezzemolo tagliato finemente, il sale e il pepe. Riempite le cozze con l'impasto, sistemateli in una pirofila con poco olio e metteteli nel forno per 20 minuti.





RICETTA COZZE RIPIENE



Ingredienti e Dosi per 4 Persone:



- 1600 gr di cozze

- 700 gr di polpa di pomodoro passata

- 30 gr di pan grattato

- 30 gr di olio extravergine di oliva

- un cucchiaio di prezzemolo tritato

- un pizzico di origano

-sale pepe



Preparazione:



Spazzolate le cozze con cura, lavatele sotto il getto d'acqua ed eliminate con un coltello anche la "barba".

Fate aprire le cozze in una padella a fuoco vivo, eliminate eventualmente quelle che non si saranno aperte.

Conservate, di quelle apertesi, il mezzo guscio col mollusco che disporrete in una pirofila unta.

Frullate la polpa di pomodoro con il pangrattato, il prezzemolo, l'origano, l'olio e poco sale.

Farcite ogni guscio con un po' di ripieno, infornate a 200° per 10 minuti.

Date una manciata di pepe nero e aggiustate su vostro gusto di sale prima di servire.





RICETTA COZZE MARINATE



Ingredienti e Dosi per 2 Persone:



600 gr. di cozze

1 limone

prezzemolo



Preparazione:



Lavate le cozze sotto l'acqua corrente e mettetele in un tegame coperte d'acqua per farle aprire. Quando si apriranno scolatele, togliete metà guscio e sistematele con l'altra metà in un piatto da portata. Cospargetele di prezzemolo tritato e guarnitele con fettine di limone





RICETTA TAGLIOLINI IN SALSA DI COZZE



Ingredienti per 6 persone:



- 300 gr di semolino

- 3 chiare d'uovo:

- 1 kg di pomodori carnosi

- 1 chilo di cozze

- olio

- prezzemolo

- sale

- aglio

- zafferano.



Preparazione:



Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata. Manipolare la pasta per circa mezz'ora, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere. L'esperta di matterello può fare velocemente il lavoro a mano ma si può usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2 - 3 millimetri e una lunghezza di una ventina di centimetri, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti.

Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l'olio, due spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella.

Quando la salsa, dopo aver sobbollito per un'oretta, è addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza. Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri cinque minuti di cottura. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli.





RICETTA SPAGHETTI ALLA TARANTINA



Ingredienti per 6 persone:



- 800 gr. di spaghetti

- 1,5 kg di cozze pulite

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 3 spicchi d’aglio

- prezzemolo tritato



Preparazione:



In un tegame coperto su fuoco vivo, fate aprire lei cozze ben pulite.

Toglietele dal tegame, filtrate l’acqua dei molluschi e conservatela.

In un altro tegame, fate imbiondire l'olio d’oliva, gli spicchi d’aglio, unite le cozze, che avrete separato dal loro guscio, salate, pepate e allungate con 2 o 3 cucchiai del liquido messo da parte. Alzate il fuoco e fate bollire vivacemente per 2 minuti. Togliete dal fornello il tegame, aggiungete prezzemolo tritato e, con questa salsa, condite 800gr. di spaghetti, cotti molto al dente





ZUPPA DI COZZE CON BRUSCHETTA



Ingredienti e Dosi per 4 Persone:



- 1 Kg. cozze

- 4 spicchi d'aglio

- 6 cucchiai olio extra di olive

- 4 cucchiai salsa di pomodoro

- 1/2 tazza vino bianco secco

- 1 cucchiaino origano

- 1/2 tazza basilico fresco tritato

io preparo le cozze , con successo, come antipasto. fai aprire le cozze nel solito modo poi estai il mollusco e infilzane 5/6 su di uno stuzzicadente. passali in uovo sbattuto con sale e pepe e un pò di prezzemolo tritato poi in pan grattato. quando inizi il pranzo li fai friggere per pochi minuti in olio e addobbi con spicchi di limone. ottimi e di sicuro effetto

Ma un bel piatto di spaghetti condito con il sugo delle cozze no?

E' semplice e so farlo anche io.

Nel sugo insieme con il pomodoro fresco (oppure la scatola dei pelati, ma meglio pomodorini di collina) ci si mette l'aglio e il prezzemolo, ma quest'ultimo a me piace di più metterlo crudo alla fine.

Provale gratinate! Semplici e veloci!



http://langolinodinancy.blogspot.com/2009/11/cozze-gratinate-al-forno.html

non mi puoi parlare di cozze a quest'ora mmmmmmmmmm

alla tarantina sono il top!

GRATINATE

. Cozze fresche 60

2. Aglio, spicchi 3

3. Pane bianco grattugiato 50 g

4. Prezzemolo 1 mazzetto

5. Parmigiano grattugiato 50 g

6. Olio extravergine 1 dl

7. Vino bianco secco 1 bicchiere

8. Pepe nero q.b.

9. Sale q.b.



Preparazione

Lasciate le cozze immerse in acqua a spugnare per almeno 1 ora. Asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene in abbondante acqua fredda.

Raccogliete le cozze in una padella capiente, ponetele sul fuoco medio-alto, spruzzate con del vino e coprite. Quando tutte le valve si sono aperte, togliete le cozze dalla padella ed eliminate quelle rimaste chiuse e quelle aperte ma senza mollusco.



In una ciotola fate ammorbidire il pane grattugiato con dell'acqua di cottura delle cozze, incorporatevi il prezzemolo, il parmigiano, l'aglio trito, 1/3 dell'olio, il sale ed il pepe.



Amalgamate bene il composto, farcite tutte le cozze, quindi disponetele in una larga pirofila unta d'olio e passatele al forno a 200° per circa 15 minuti. Appena prima di portare in tavola profumate con il prezzemolo rimasto. Servite caldo.

Provale alla crema! Sono tipiche della Bretagna e ti assicuro che sono fantastiche. Là le accompagnano con patate fritte, che può sembrare un po' strano ma non è per niente male!



Ho pubblicato la ricetta su PuntoCR, è super collaudata:

http://www.puntocr.it/index/recipes/display/lid/2/tit/ricetta-cozze-alla-crema.html

http://ciottolinaincucina.bloog.it/zuppa-di-fagioli-e-cozze.html

sono più buone le vongole.