-Calamari fritti "dorati", come fare l'impanatura?
zia ninni
2011-10-21 09:25:33 UTC
Da anni, friggo i calamari impanati nella semplice farina di semola. Vengono buonissimi ma non "dorati". Come devo fare?
Grazie.
Quattro risposte:
Anna
2011-10-21 09:32:38 UTC
prima di infarinarli raffreddali bene e asciugali bene poi mettili in un sacchettino di nylon (tipo quelli da congelatore) insieme alla farina bianca e sbattili bene finchè non si infarinano bene; tienili in frigo finchè non li friggi, la differenze di temperatura li renderà dorati.
Mi raccomando il sale mettilo dopo, quando sono già fritti e scolati dall'olio, altrimenti diventano mollicci.
ciao... buon appetito!!!
anonymous
2011-10-21 17:04:13 UTC
Semplicissima farina normale..
Padella di ferro per ogni tipo di frittura, olio extra vergine(oppure di semi di arachide) e gestione ottimale della temperatura.
Nessun trucco e nessun inganno.
anonymous
2011-10-21 16:46:27 UTC
Personalmente seguo il sistema di Anna, sacchetto compreso. Qualcuno, l'ho visto fare in qualche ristorante della Liguria ma anche altrove, ha la pessima abitudine di friggerli dopo averli immersi in una pastella con un pizzico di bicarbonato, con il risultato che dopo la frittura si ottiene una bella ciambellina croccante, ma del calamaro all'interno non resta traccia in quanto viene "digerito" dal bicarbonato, per cui te lo sconsiglio vivamente.
?
2011-10-21 16:30:18 UTC
li passi nell uovo poi nella farina di semola..se no nella farina normale ma verranno piu unti.. se no fai una pastella http://www.alice.tv/articolo/pastella-per-friggere
=)
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