INFORMAZIONI



2 persone

360 Kcal a porzione

difficoltà facile

pronta in 45 minuti

ricetta vegetariana

ricetta light

si può preparare in anticipo

si può mangiare fuori

INGREDIENTI



200 g di funghi porcini

4-5 rametti di prezzemolo

1 scalogno

1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

100 ml di vino bianco secco

sale

250 ml circa di brodo vegetale

120 g di tagliatelle all'uovo

pepe

PREPARAZIONE



Togliere dai funghi la radichetta terrosa, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.



Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Spellare lo scalogno e tritalo finemente.

Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Farlo rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unire i funghi, farli insaporire per due minuti, quindi bagnare con il vino bianco. Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti.

Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.

Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe.

STAGIONE



Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE



Realizzata da Barbara Farinelli.

NOTE



Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.

Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.

E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.

VARIANTE VEGAN

Utilizzare tagliatelle di semola di grano duro al poso di quelle all'uovo.

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE

280 g di pasta tipo tagliatelle fresche

30 g di funghi secchi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

40 g di formaggio grattugiato

3 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cipollina

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale

PREPARAZIONE:

Lasciate ammorbidire per un'ora i funghi in acqua tiepida.

Scolateli, strizzateli, tritateli finemente insieme alla cipollina e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio.

Quindi aggiungete un mestolino d'acqua.

Mescolate.

Salate con parsimonia.

Unite mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete tre cucchiai di salsa di pomodoro.

Lasciate cuocere a fuoco moderato mezz'ora.

Lessate le tagliatelle.

Conditele con formaggio grattugiato e sugo di funghi caldo.



3)TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E SALCICCIA

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE

320 g di pasta tipo tagliatelle fresche ai funghi

300 g di funghi porcini

100 g di salsiccia fresca

2 scalogni

1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo

Olio d'oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all'impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer.

Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.

Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella.

Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio.

Unite i funghi e l'alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione.

Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante.

Salate e pepate.

Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi.

Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi.



4) TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI E NOCI

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE:

400 g di pasta tipo tagliatelle

1 cipollina

40 g di funghi secchi

1 bicchierino di vino marsala secco

1 mazzetto di prezzemolo

50 g di burro

4 cucchiai di panna

1/2 dado per brodo

10 gherigli di noci

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tritate i gherigli di noci.

Lavate i funghi secchi sotto acqua corrente, metteteli in ammollo in acqua tiepida; quando sono morbidi scolateli senza buttare l'acqua e tagliateli a pezzettini.

Mettete in una casseruolina metà burro, unite il trito di cipolla e prezzemolo, lasciate appassire la cipolla, poi unite i funghi.

Fateli soffriggere per un paio di minuti o poco più, poi bagnateli con il marsala.

Unite il dado sbriciolato, lasciate cuocere su fuoco moderato bagnando con qualche cucchiaiata dell'acqua di ammollo dei funghi (che avrete prelevato senza smuovere il fondo e che avrete filtrato).

Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco molto basso per almeno 20 minuti.

Verso il termine di cottura assaggiate e aggiustate di sale, quando i funghi sono pronti unite la panna e il resto del burro.

Amalgamate e lasciate cuocere il tutto sul fuoco solo un attimo, poi, a fornello spento, aggiungete le noci.

Completate con una grattugiatina di pepe, poi con questo sugo ben caldo condite la pasta cotta a parte in abbondante acqua salata.



So che non centra niente, ma ho ancora una ricetta con gli champignon

INGREDENTI E DOSI PER 4 PERSONE

500 g di pasta tipo tagliatelle

300 g di funghi champignon

600 g di pomodori pelati

50 g di burro

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio d'oliva

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di prezzemolo

Sale

Pepe

PREPARAZIONE

Pulire, lavare i funghi e metterli in un grande tegame, nel quale precedentemente rosolava 1 aglio con burro e olio.

Lasciar dorare bene il tutto, poi bagnare con il vino, facendolo evaporare a fuoco vivo.

Unire quindi i pelati, privati di semi e passati al setaccio.

Salare, pepare e lasciar cuocere per 20 minuti, facendo restringere la salsa e aggiungere il prezzemolo tritato.

Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo prep









spero di esserti stata di aiuto ciao serena

Tagliatelle funghi e salsiccia casalinga



http://www.alice.tv/tpl-ricetta.asp?idArticolo=25803

Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di tagliatelle, 600 gr. di funghi porcini freschi, 30 gr. di burro, 50 gr. di grana, 50 gr. diolio extravergine di oliva, 10 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemoli, sale e pepe quanto basta.



Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a lamine di 3 millimetri circa. In un tegame mettere l’olio, l’aglio e il basilico e a fiamma bassa facendo imbiodire l’aglio; quindi aggiungere i funghi aumentando la fiamma e rimescolando di tanto in tanto e far cuocere per 10-15 minuti. Fare cuocere le tagliatelle in acqua abbondante e salata, scolarle al dente e aggiungerle al tegame dove è pronto il condimento. Infine aggiungere il burro e il grana grattuggiato, distribuire nei piatti e servire spolverando abbondante prezzemolo tritato.



facile, veloce e buona!

Ricetta x 4 persone,le dosi delle tagliatelle le farai tu,in base

a quelle porzioni che sei abituata fare.

In un tegame che possa contenere anche le tagliatelle metti

circa 450 grammi di funghi misti 1/4 di cipolla tagliata sottile e

se li avessi 5/6 funghi porcini secchi. Sali,accendi il fuoco e

aggiungi un mestolo di acqua e dado e copri. Cuoci i funghi

congelati per almeno mezz'ora a fuoco medio. Mescola spesso

e se vedi che si asciuga troppo aggiungi acqua e dado,che

terrai al caldo. Quasi alla fine aggiungi prezzemolo e un

bicchiere di latte,poiché immagino la panna non l' avrai.

Fai addensare il latte ma non troppo, a pentola scoperta e

quando le tagliatelle,sono al dente versa nel tegame,aggiungi abbondante formaggio e mescola. Le tagliatelle assorbono molto

e se vedessi che sono troppo asciutte aggiungi un poco d' acqua

di cottura della pasta.Meglio siano morbide che asciutte,perché

il tempo di metterle nel piato sono già asciutte. Cia,ciao

Tagliatelle con i funghi



2 persone

360 Kcal a porzione

difficoltà facile

pronta in 45 minuti

ricetta vegetariana

ricetta light

si può preparare in anticipo

si può mangiare fuori

INGREDIENTI



200 g di funghi porcini

4-5 rametti di prezzemolo

1 scalogno

1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

100 ml di vino bianco secco

sale

250 ml circa di brodo vegetale

120 g di tagliatelle all'uovo

pepe

PREPARAZIONE



Togliere dai funghi la radichetta terrosa, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.



Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Spellare lo scalogno e tritalo finemente.

Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Farlo rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unire i funghi, farli insaporire per due minuti, quindi bagnare con il vino bianco. Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti.

Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.

Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe.

per fare le tagliatelle le cuoci in acqua bollente salata per il tempo scritto sulla scatola, per i funghi, li fai saltare in una padella con un filo d'olio..

alla fine se hai del prezzemolo tritato spolveralo sopra..

e se hai la panna sono ancora più buone!!!

TAGLIATELLE AI FUNGHI (Porcini)

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)



250 gr. tagliatelle, 500 gr. funghi porcini gia' mondati

e tagliati a pezzetti di medie dimensioni,

burro, 200 gr. panna da cucina, sale e pepe, prezzemolo fresco tritato,

Grana Padano grattugiato al momento.



Cuocete i funghi con una grossa noce di burro (circa 80/90 gr.)

in una casseruola abbastanza grande,

lasciando evaporare l'acqua che contengono.

Mescolate spesso i funghi per evitare che attacchino.

Ponete sul fuoco una capiente pentola con acqua salata e portatela a bollore.

Cuocete le tagliatelle al dente.

Abbassate la fiamma sotto alla pentola dei funghi,

unite la panna da cucina e il prezzemolo tritato.

Aggiustate di sale e pepe.

Scolate le tagliatelle, rovesciatele nella pentola dei funghi,

fate saltare su fiamma media per circa un minuto.

Servite i piatti caldissimi, con le tagliatelle cosparse di Grana Padano.

Fare la pasta con i funghi è semplicissimo..

Ingredienti:

400 g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

1/2 cipolla

300 g di funghi surgelati

150 g di panna

40 g di burro

1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale

Pepe

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta. Soffriggere la cipolla tritata con 40 g di burro.

Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20 minuti.

Incorporare la panna e togliere dal fuoco.

Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e servire.