Filetto ed entrecote sono due tagli di carne bovina del quarto posteriore che si trovano lungo la parte superiore della schiena, sono i due tagli più pregiati e i più costosi; il filetto ha lo stesso nome in tutte le zone d'italia, mentre l'entrecote in base alla zona geografica può prendere il nome di controfiletto, sottofiletto, roastbeef, .

Sono divisi tra loro dalla colonna vertebrale e dalle costole che partono da essa. La bistecca alla fiorentina è infatti una bistecca che comprende filetto, controfiletto e l'osso che li separa. In alcune zone d'italia viene chiamata bistecca anche la "fettina", cioè una fetta di carne di spessore variabile presa da svariati tagli (filetto, controfiletto, scamone...).

La tagliata è una madodalità di consumo del filetto, del controfiletto o di altri tagli teneri che consiste nel cuocere al forno o alla griglia l'intero pezzo di carne e poi servirlo tagliandolo a striscioline.

domanda interessante, ora ne so qualcosa in più anch'io ;)