“Decorare le torte non é difficile, ma é importante avere pazienza, tempo e attenzione per i dettagli, perciò si dice che decorare “è una passione”.
Ovviamente la pratica è essenziale per ottenere un ottimo risultato.
Con un coltellino fino o un taglia pizza, tagliate l’eccesso di pasta e con le mani accarezzare bene la torta in modo che tutte l’imperfezioni e le bolle d’aria scompaiono.
Una volta fatto questo, la torta viene trasportata sul piatto definitivo e decorata.
Vi mostrerò alcune delle tecniche di decorazione con lo zucchero che renderanno le vostre torte dei veri capolavori.”
La pasta di zucchero, è soft, elastica e estremamente versatile e viene usata per rivestire le torte e fare modellismo, fiori, animali e frutti.
Portata dai inglesi nei Stati Uniti, la pasta di zucchero è molto popolare come “rolled fondant”, “sugarpaste” o “fondant icing”.
Oggi è praticamente conosciuta in tutto il mondo e alcuni pezzi fatti con la pasta di zucchero sono perfino considerati vere opere d’arte e si trovano nel American Craft Museum in America.
Ingredienti:
01 cucchiaio di gelatina in polvere
04 cucchiai d’acqua
01 cucchiaio di glicerina
01 cucchiaio di sciroppo di glucosio
01 cucchiaio di margarina
01 kg di zucchero a velo
essenze di mandorle a piacere.
PREPARAZIONE:
In una superficie piatta e pulita, mettere metà dello zucchero e fare un buco nel centro.
In un pentolino, mettere l’acqua e spruzzare la gelatina sopra lasciando agire per 05 minuti dopo di che scaldare in bagno-maria, mescolando sempre finché la gelatina sarà completamente sciolta e chiara.
Spegnere il fuoco e aggiungere, il glucosio, la glicerina e la margarina sempre mescolando.
Aggiungere l’essenza di mandorle.
Versare questa mistura nel centro dello zucchero che sta sulla superficie e cominciare con aiuto di una o due spatole a mischiare bene.
Dopo di che, un po’ alla volta aggiungere lo zucchero rimanente e fare movimenti con le mani come per impastare il pane.
Ogni tanto spruzzare un po’ di zucchero a velo sul piano di lavoro, per evitare che la pasta si attacchi sulla superficie.
La pasta sarà pronta quando si stende e la si sente elastica tra le mani.
Si può conservare in sacchetto di plastica ben chiuso a temperatura ambiente.
Rivestire le torte con la pasta di zucchero, è un’impresa che richiede molta attenzione, penso che questa sia la parte più difficile del lavoro.
La torta deve essere completamente liscia, per evitare di vedere l’imperfezioni dopo lavoro finito.
Per ottenere questo capolavoro seguire le seguenti fasi di lavorazione:
Accertare che la torta sia regolare e senza imperfezioni.
Per pareggiare i lati, potete spalmare intorno alla torta la stessa farcitura o rivestirla con buttercream – crema di burro.
Se la torta è senza farcitura e completamente regolare, basta spennellare della marmellata intorno e sopra, questo servirà come colla per la pasta di zucchero.
In una superficie piatta e pulita, spruzzare un poco amido di mais, che serve per non fare attaccare la pasta, mettere questa sopra e con un matterello stenderla non troppo fina.
Una volta raggiunta la dimensione desiderata , avvolgere un lato della pasta sul matterello che vi aiuterà ad alzarla e con molta delicatezza sdraiarla sulla torta.
Con le mani adagiare la pasta di zucchero sulla torta .
Con un coltellino fino o un taglia pizza, tagliate l’eccesso di pasta e con le mani accarezzare bene la torta in modo che tutte l’imperfezioni e le bolle d’aria scompaiono.
Una volta fatto questo, la torta viene trasportata sul piatto definitivo e decorata.
Un’idea originale da presentare a chi si vuole bene in qualunque occasione.
Le migliore basi per le minitorte sono le ricette senza farciture come panforte, brownie, ecc , e le dimensione variano dai 5cm a 10cm di diametro.
Possono essere glassate o rivestite con la pasta di zucchero, o marzapane, questo dipende dal genere di decorazione che si vuole fare.
Messe in apposite confezione, le minitorte possono diventare un elegante regalo di natale.
Ingredienti
-01 ricetta di torta senza farcitura di 20 cm
-marmellata di qualsiasi sapore o crema di burro ( come preferite)
-pasta di zucchero
-colore alimentare rosso,verde e oro
-royal icing
-1 dose di pasta di zucchero
Utensili
- formina di metallo rotonda di circa 7cm
-matterello
-sacco da pasticcieri
-base di cartoncini resistente
PREPARAZIONE:
Cuocere la torta e lasciare raffreddare bene, dopo di che con la formina di metallo, ritagliare 5 o 6 mini tortine.
Passare la marmellata intorno alle tortine per togliere tutte l’imperfezioni.
Colorare con il colore alimentare verde metà della dose di pasta di zucchero e l’altra metà con il rosso.
Rivestire alcune tortine di pasta di zucchero rosse e alcune verde , lasciando un po’ di pasta di zucchero per fare i fiocchi.
Tagliare 5 o 6 base di cartoncini con 2cm più grande delle tortine e rivestire con della carta per alimenti, in alternativa potete usare royal icing molto cremoso spalmandolo sopra i cartoncini e lasciandoli seccare per una notte.
Dopo aver preparato le base, spalmare un poco di royal icing nel centro e incollare il tortino gia rivestito.
Colorare un po’ de royal icing con il colore alimentare verde, mettere nel sacco da pasticcieri e fare dei puntini in torno ai tortini rossi e viceversa con il royal icing rosso su i tortini verdi.
Per i fiocchi, stendere la pasta di zucchero rossa su una superficie spolverata di amido di mais, tagliare a strisce non molto fine, e tagliarle a pezzi non molto grandi, dopo di che incollare le due estremità con una spennellata d’acqua e tagliare i due angoli facendo una freccia nella punta e incollare con una spennellata d’acqua o colla alimentare sopra il tortino e cosi via, facendo la forma del fiocco su tortino verde.
La stessa tecnica va usata per i tortini rossi che devono avere i fiocchi verdi.
Con una goccia di alcool o vodka, dissolvere un po’ di colore alimentare dorato, e con un pennello molti fino fare le rifiniture dei fiocchi.
Le minitorte, possono variare in colori e dimensioni in accordo con l’occasione.
A volte un semplice dolce decora la vostra tavola piu di quanto immaginate.
Basta essere attenti ai colori, che in questo caso sono molto importanti.
E perchè non un elegante fiocco per dare un tocco di rafinatezza???
Preparare una dose di pasta di zucchero e lasciare riposare per alcune ore.
Stendere la pasta non troppo fina con un mattarello e tagliare delle strisce della larghezza desiderata e nelle lunghezze diverse.
Piegare le strisce a metà , unire le due estremità incollandole l’una con l’altra con una penellata di bianco d’uovo.
Tagliare gli angoli facendo una punta e in mezzo ad ogni striscia piegata, mettere un pò della carta morbita e lasciare seccare per una notte per fare la curva del fiocco.
Una volta rivestita la torta con la pasta di zucchero, cominciare ad incollare le strisce più lunghe con il bianco d’uovo e poi incollare le piu piccole all’interno, dando la forma del fiocco.
I fiocchi possono essere colorati prima, aggiungendo dei colori alimentare durante la preparazione della pasta di zucchero, o a lavoro finito si puo colorare a penello con della tinta alimentare .
Per la bagna puoi usare il latte o succhi di frutta.
Per le fantasie di decorazione prova a guardare http://www.dolcitalia.net/album/nonsolotorte/nonsolotorte.htm ce ne sono di interessanti.
Ciao e tanti auguri alla piccola.....