DOSI E INGREDIENTI:

Kg. 1 di farina "00" rinforzata o manitoba

dl. 1 di olio di oliva

sale quanto basta

dl. 2 acqua

kg. 2 di crescenza freschissima



Preparare gli ingredienti, formare un impasto con farina, versando un pò di olio d’oliva aggiungete il sale ed infine l’acqua lavorate a mano (potrete farlo anche con l’impastatrice) sino a quando l'impasto risulterà morbido e liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20° e coprire.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 60 minuti, dividete l’impasto per prelevarne un pane di circa 1/2 chilogrammo e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile. Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla più sottile possibile. Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata. Quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare. Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la teglia con la sfoglia di base già cosparsa di crescenza. Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie (sopra e sotto) che fuoriescono della teglia. Con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio d'oliva.

Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 7/4 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia più caldo del cielo del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.

Focaccia

di Recco



La Focaccia di Recco si serve caldissima.

Raffreddandosi, infatti, la crescenza diventa pesante e meno gradevole.





- 1 Kg. di farina tipo "00"

- 1 dl. di olio extravergine di oliva

- 2 dl. di acqua

- 2 Kg. di crescenza freschissima

- sale quanto basta



Preparazione su tegame di rame

Preparare tutti gli ingredienti.

Formare un impasto con farina, un poco di olio di oliva, il sale e l'acqua e lavorarlo a mano (o con l'impastatrice) sino a quando risulterà morbido e liscio.

Fare riposare per circa 60 minuti (coperto) ad una temperatura di 18-20 gradi.

Dividere l'impasto in due panetti e prelevarne uno.

Tirare leggermente il panetto con il mattarello per appiattirlo.

Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia grossolana e, ruotandola, allargarla per renderla molto sottile.

Appoggiare la sfoglia sulla teglia di rame precedentemente oliata.

Deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (della dimensione di una noce) in senso circolare.

Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima.

Ricoprire la prima sfoglia (con la crescenza) con la seconda.

Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare quelle parti che fuoriescono dalla teglia.

Con le dita pizzicare più punti della superficie della pasta formando dei fori di circa 1 centimetro.

Cospargere di sale ed irrorare con olio di oliva.

Cuocere per circa 4 minuti in forno alla temperatura di 320 gradi (oppure per 7 minuti a 270 gradi).

Il forno deve essere regolato in modo che la parte bassa sia più calda della parte alta.

La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un bel colore dorato sia sopra che sotto.

La focaccia si compone di due strati di pasta farcita con stracchino.

Per la pasta: 2 kg di farina 00, 1,25 litri d'acqua 30 gr di sale, 50 ml di olio di oliva. Impastare il tutto e fare riposare circa un'ora.

Cospargere con farina di polenta una teglia con bordo basso (per non fare attaccare la pasta, in assenza va bene anche l'olio); disporre un primo strato di pasta leggermente più spesso, prendere lo stracchino, romperlo in piccoli pezzetti e disporlo sulla pasta. Tirare una seconda sfoglia, questa volta sottile, e disporre sulla prima; sovrapporre e schiacciare i bordi eliminando la pasta in eccesso.



Durante la cottura bucare la sfoglia superiore per fare uscire i gas del formaggio. Cospargere con sale e olio, e infornare per 5 minuti a 280 gradi in forno a legna o ventilato

il problema è la lavorazione. Sai almeno fare la pasta? mal che vada te la fai vendere dal fornaio.

A questo punto, dopo aver fatto delle palline da circa cento grammi, le fai lievitare finchè non doppiano, poi ne prendi una e la stendi quanto il tegame diametro 30-35 cm. Lasci la pasta che sborda, prendi stracchino, metti adeguatamente, poi prendi un'altra pallina, la tagli a metà, la stendi sino a farla sottilissima trasparente (insomma regolati) e la metti sopra. Tagli col coltello quello che sborda e la chiudi come una pasqualina ma senza gonfiarla. Inforni e stai attenta quando comincerà a gonfiare, devi scoppiare la bolla, in pratica la pasta superiore deve stare pucciata nello stracchino. Cuoci a 180 gradi.

Quando è dorata estrai e lasci raffreddare e poi buon appetito. Ora però mi hai fatto venire una fame della Madonna.

Se vuoi altri dettagli scrivimi