Per latte condensato si intende una forma di latte reso conservabile grazie alla sottrazione di umidità. La dicitura è simile a quella di latte evaporato[1].
In genere, come inventore del prodotto, viene indicato il pasticciere ed inventore francese Nicolas Appert (1827),[2] il quale produceva del latte evaporato ma non zuccherato, mentre ulteriori perfezionamenti su base industriale vennero ideati dagli americani Gail Borden e John B. Meyenberg.
Per eliminare i batteri e per fare evaporare l'acqua, il latte viene portato ad ebollizione, per poi addensarsi ad una temperatura di 40–80 °C sotto pressione ridotta. Grazie a questo procedimento evapora circa il 60% dell'umidità. Il breve tempo di ebollizione evita al prodotto di assumere un colore bruno, impedendo di fatto l'instaurarsi all'interno della matrice alimentare della reazione di Maillard. Per questo motivo il latte condensato, a differenza di altri prodotti similari nell'uso di materie prime (salsa mou, dulce de leche), mantiene un colore più o meno bianco. Dopo essere stato confezionato in barattoli o in tubetti, il tutto viene nuovamente sterilizzato.
Café bombón
Alcune delle molteplici applicazioni del latte condensato, spesso assai diverse da paese a paese, sono le seguenti:
Provvista di emergenza in caso di conflitti militari o catastrofi naturali (es: prima guerra mondiale);[3]
Al posto del latte come aggiunta a tè e caffè (es: lo spagnolo Café bombón);
Al posto della marmellata sui toast (estremo oriente);
Quale ingrediente di dessert come il gelato ai fagioli (paesi orientali);
Come guarnizione di dolci (es: churros in America Latina e Spagna).
alla coop la trovi in vendita sotto il marchio e nella confezione che vedi qua in questa immagine
si può mangiare direttamente cosi se ti va tal tubetto :)))) buonissimo
http://www.google.it/imgres?imgurl=http://www.laviticella.it/catalog/images/LATTE%2520CONDENSATO%2520NESTLE%27%2520TUBO%2520170%2520GR.jpg&imgrefurl=http://www.arredamento.it/forum/viewtopic.php?f%3D1%26t%3D95016%26start%3D45&h=194&w=259&sz=5&tbnid=U4gVj_8fWnPiaM:&tbnh=90&tbnw=120&prev=/search%3Fq%3Dlatte%2Bcondensato%2Bnestl%25C3%25A8%26tbm%3Disch%26tbo%3Du&zoom=1&q=latte+condensato+nestl%C3%A8&usg=__yy6boFPhAgIkkDSQx7Rg3YdluQ4=&docid=r-ZKCDHl8XckfM&hl=it&sa=X&ei=VuP_T8jEHaj14QTDzI34Bw&ved=0CGwQ9QEwAg&dur=357