50g di burro
1/2 bicchierino di grappa
1 bustina di vanillina
350g di farina
2 uova di gallina
50g di zucchero a velo
olio di semi per friggere(quanto basta)
zucchero a velo per cosparger(quanto basta)
Disponi su di una spianatoia (o nella tazza di un robot) la farina a fontana, e poni al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale. Lavora bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico, al quale darai la forma di una palla e lo lascerai così riposare coperto con un canovaccio o avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti.
Spiana poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello) , in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 1 mm e mezzo. Se utilizzerai la macchinetta, procedi in questo modo: dividi la pasta in panetti non troppo grossi, schiacciali, inseriscili nella macchinetta con i rulli completamente divaricati e, se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinala, ripiegala su se stessa e spianala nuovamente procedendo dallo spessore più ampio dei rulli quello più stretto.
Fai così per due o tre volte fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e pratica su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo.
metti le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio ben caldo ma non bollente, girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle; appena diventeranno dorate, toglile dall’olio e ponile a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente. Quando diventeranno fredde ponile su di un piatto da portata e cospargile di zucchero al velo vanigliato.
Ti dò alcuni consigli per la perfezione:
L’olio per friggere le chiacchiere deve essere ben caldo ma non bollente, in modo da non bruciare la pasta di questi dolci, che devono friggere un minuto per lato fino a raggiungere la doratura; una volta che l’olio ha raggiunto la temperatura ideale, dovrai mantenere il fuoco vivace ma non alto. Per capire quando la temperatura dell’olio è ottimale, immergi uno stuzzicadenti: se vedrai comparire delle bollicine intorno allo stecchino puoi cominciare a friggere. Immergi un piccolo pezzetto di pasta e se questa diventa scura immediatamente, vuol dire che l'olio è troppo caldo. Abbassa il fuoco e riprova fino a che la pasta diverrà dorata lentamente.
Esistono diverse varianti alla ricetta delle chiacchiere, come ad esempio la sostituzione della grappa con altri liquori quali il rum, il marsala, il brandy, ecc..., oppure l'aggiunta della scorza di limone grattuggiata. Vengono poi date forme diverse a questi dolci, come per esempio la romboidale, la quadrata, la rettangolare, ma anche la striscia annodata, o altre forme particolari; in più bisogna ricordare che si usa cospargere questi dolci con dello zucchero al velo oppure con dello zucchero semolato, e più recentemente si trovano in commercio anche con delle variegature di cioccolato in superficie. Per la frittura viene usato sia olio di semi che di oliva, oppure dello strutto puro o mischiato in eguale misura con dell’olio.
le puoi fare anche al forno. Per il tempo di cottura basta che controlli quando sono un po' dorati. Circa 15, 20 minuti, dipende anche dal forno.