Domanda:
Per fare il pane?
anonymous
2008-03-07 10:17:12 UTC
Io faccio in casa il pane con una farina integrale che trovo dalle mie parti. Non sempre, ma a volte l'interno della pagnotta mi risulta un po' pesante (come non fosse ben cotta) diciamo i primi due giorni poi quando pende umidità diventa molto friabile e fastidioso da tagliare.
Dipende dalla temperatura della cottura o dalla lievitazione?
Cioè, se aumento la temperatura cuoce meglio l'interno o brucia prima l'esterno? consigli?
Cinque risposte:
Carmelo82
2008-03-07 10:25:38 UTC
La lievitazione può aiutare a cuocere meglio l'interno in minima parte.

Le due variabili più importanti sono tempo e temperatura visto che non puoi agire molto sul modo di trasmissione del calore, ma aumentando la temperatura rischi di cuocere solo esternamente il prodotto.



La soluzione più semplice sarebbe quella di aumentare la superficie a contatto col calore quindi schiacciando un po' la pasta e diminuendo l'altezza della pagnotta.



Puoi anche provare ad aggiungere un po' di farina raffinata.



Ti consiglio di cuocerlo lontano dalla fonte di calore (quindi in basso se usi un forno con resistenza elettrica in alto).



La crosta la puoi fare all'ultimo, iniziando con temperature più basse di 140 gradi di termostato, ma dipende sempre da forno a forno perché rischi di trovarti qualcosa di troppo duro da mangiare.



Solo facendo esperimenti potrai trovare il metodo più adatto al tuo forno.
anonymous
2008-03-11 07:04:13 UTC
secondo me la farina integrale ha il problema che ha poca forza di sviluppare una maglia glutinica che consenta all'impasto di lievitare e formare quelle sacche d'aria che consentono al calore di penetrare meglio all'interno. prova a miscelare la farina integrale con farina per pane con forza, non prendere quella per biscotti e rifai l'impasto. dovrebbe sviluppare sicuramente di più e creare una alveolatura interna di dmensioni maggiori e aiutare la cottura. provaci.
Vulcano §... ...§
2008-03-07 12:32:06 UTC
Non so se hai la macchina per farla, ma se la fai a mano devi lavorarla veramente tanto,la pasta per pane deve essere impastata molto, e anche se hai la macchina , lasciala impastare anche 20 minuti, Per cuocerla meglio, come ti ha già suggerito qualcuno potresti fare pagnotte più piccole, oppure se comunque ne vuoi fare una grande devi starci dietro perchè durante la cottura vanno cambiate le temperature, all'inizio la metti bassa(non ti so dire la temperatura esatta, perchè i forni di casa sono tutti diversi e ognuno conosce il suo e come cuoce), in modo che il pane comincia a cuocersi, poi una volta che si è quasi cotto, puoi aumentare la temperatura in modo che ti diventi un pò croccante fuori, ma essendo già cotto dentro,quando lo vai a mangiare non lo trovi troppo pesante, comunque il pane se lo mangi appena fatto, anche se lo vai a comprare appena fatto, risulta sempre un pò più pesante, perchè comunque appena fatto è sempre un pò umido all'interno e non completamente asciutto, quindi può dare la sensazione che non sia abbastanza cotto. E forse il problema che ti capita dopo 2 giorni è dovuto al fatto che lo fai cuocere a temperatura troppo alta, si cuoce molto fuori e rimane un pò crudo dentro, allora dopo un paio di giorni, fuori diventa ancora più duro.
castagna
2008-03-07 11:00:03 UTC
io mette sempre 2 cucchiai di yogurt .
miramascia
2008-03-07 10:30:56 UTC
perchè non provi a fare pagnotte più piccole?, se alzi la temperatura del forno si cuoce più velocemente l'esterno. Io cuocio il pane a temperatura moderata per circa un'ora (con 500g farina faccio due pagnotte) e poi spengo il forno e lascio ancora 10-15 minuti con lo sportello aperto.


ⓘ
Questo contenuto è stato originariamente pubblicato su Y! Answers, un sito di domande e risposte chiuso nel 2021.
Loading...