Lo zucchero serve a favorire la lievitazione ( favorisce la fermentazione ), il sale ti consiglio di aggiungerlo dopo perche il sale uccide il lievito.
se vuoi fare un buon impasto ti lascio gli ingredienti e la modalita:
20 gr di sale per litro acqua
10 gr di zucchero per litro acqua
acqua in base al tempo, se fuori fa caldo metti acqua fredda, se invece fa freddo metti acqua tiepida,
15-20 gr di lievito se fà caldo
30-40 gr di lievito se fà freddo
per la farina su 1LT d'acqua ci va 1,7-1,8 KG
Una volta ultimato il processo lascia l'impasto sul tavolo a riposare facendogli una croce e spruzzandogli l'olio e lascialo riposare per almeno dalle 8 alle 12 ore per per avere una buons lievitatura e che non risulti pesante mentre la si mangia.
modalità
Aggiungi lo zucchero e il livito fai si che si sciolgano bene poi aggiungi la farina, quando l'impasto comincia ad essere colloso aggiungi il sale una volta finito metti a riposarlo fai una croce e spruzzagli l'olio sopra