pan di spagna
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ingredienti:
6 uova
150 gr zucchero
200 gr farina
scorza grattugiata di un limone
come prima cosa si mettono le uova e lo zucchero in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria
si mette poi il tutto su fuoco bassissimo, con acqua calda ma non bollente, e si inizia a montare il tutto con le fruste
fino a quando il composto non sarà ben gonfio e chiaro
si può evitare il bagnomaria, montanto a lungo fino a che il composto non si scalda naturalmente, ma ho visto che con questo metodo viene molto meglio!
una volta montato si aggiungono la farina setacciata e la scorza di limone, amalgamandole delicatamente senza l'uso delle fruste
ecco il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata
ho infornato a 170° per circa 50'
lo mettiamo a raffreddare su una griglia fino all'utilizzo.
non è un dolce che ha un utilizzo proprio così com'è, generalmente è presentato farcito.