sabato 16 febbraio 2008Terrina di Pesce Pangasio





Personalmente amo il pesce.

Sarà perchè sono originaria di una regione in cui il pesce buono e fresco abbonda, sarà perchè abituata fin da piccola a mangiarne in gran quantità, sarà perchè per una questione di dieta e sano regime alimenare ne mangio tra le due e le tre volte a settimana, ma a me il pesce piace davvero tanto.

Generalmente preferisco ricette molto semplici e poco elaborate: alla griglia, al vapore, lesso e poi condito con olio e limone, al cartoccio.

Queste sono le ricette che prediligo: in questo modo il pesce mantiene vivo il suo sapore non coperto da alcun aroma.

Capita, però, a volte, che il pescivendolo non abbia tanta varietà e scelta e ci si accontenti di pesci non proprio nostrani, come il pangasio ad esempio.

Il pangasio, che trovate sempre nei banchi di pesci, è un pesce originario del sud-est asiatico: forse anche a questo deve il suo costo ridotto rispetto agli altri pesci nostrani. E' un pesce dal sapore molto delicato, simile al merluzzo, e povero di grassi.

Per valorizzarne il gusto, molto molto delicato, ho optato per questa ricetta:



Ingredienti per due persone:

Pangasio 2 fette

Purè di patate

filetti di acciughe 8

sale

semi di finocchio 1 cucchiaino

pepe

parmigiano 2 cucchiai

pangrattato

aglio

prezzemolo

capperi

olio

vino bianco mezzo bicchiere

Preparare il purè di patate come da Vostra ricetta. Alla fine aggiungete due cucchiai di parmigiano, mescolate bene e lasciate intiepidire.

Lavate i filetti di pangasio, posateli in una padella (o una teglia da microonde), condite con un cucchiaio di olio, sale, pepe, semi di finocchio, prezzemolo, una manciata di capperi, aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e un mezzo bicchiere di acqua. Cuocete nel microonde alla massima potenza per circa 12 minuti (dipende, però, dalla grandezza dei filetti e dal loro spessore). In padella a fiamma media, fino a cottura.

Adagiate ora il purè di patate in due pirofiline (o in una unica). Sul purè posare i filetti di pangasio e un po' (diciamo un cucchiaio a terrina) del loro sughetto di cottura.

Preparare una panure aromatica mettendo in una ciotolina del pangrattato (5 cucchiai), sale, pepe, capperi sminuzzati, aglio a pezzetti piccolissimi (oppure del tipo liofilizzato in polvere), prezzemolo tritato finemente. Mescolare il tutto.

Mettere quattro filetti di acciuga su ciascun filetto di pangasio e ricoprire con questa panure di pangrattato.

Condire con un filo di olio ed infornare - sola funzione grill - fino a doratura della panure.

Sfornare e servire caldo.

Buon appetito

oppure recentemente ho preparato un cartoccio di pesce ed ho usato il Pangasio come pesce primo ovvero: letto di patate, carote sfilate con il pelapatate, filetto di pangasio, olive nere di spagna, qualche pomodorino ciliegia, filo di olio, spolverata di pepe bianco e paprika; a piacere sale e prezzemolo. Tutto chiuso in un cartoccio di carta dalluminio e messo in forno per una mezzoretta (dipende dalle patate). Se il pesce è fresco, aggiungi un goccio dacqua altrimenti no.

ma visto chenon vuoi usare il forno io ci ho fatto la pasta,ho messo a soffriggere l'aglio con l'olio,tagliato il pangasio a cubettini,preso i pomodorini pachino sbucciati e tagliati,buttato in padella prima il pangasio,un p di vino bianco da evaporare e poi i pomodoretti,coperchio e fai cuocere un pochino finchè i pomodori non hanno fatto il sughetto e poi ci butti la pasta già lessata.

Buona

Ma la pasta la sera non è prorio indicata.

potresti fare alla piastra,ed è molto leggero faccendolo in quel modo,o se no anche cosi:

filetti di pagasio agli spinaci:



Ingredienti per 2 porzioni



◦filetti di pesce persico (o anche di platessa o pangasio) n. 2 pz

◦spinaci surgelati 250g

◦olio evo

◦vino bianco

◦sale

◦aglio

◦cipolla

◦pan grattato

◦semi di finocchio





Preparazione





In una padella far scaldare il vino bianco, la cipolla a fettine sottili, il sale, i semi di finocchio e l'olio (2 cucchiai).



Aggiungere u filetti di pesce e lasciar cuocere per 10, deve assorbire quasi tutto il sughetto.



Nel frattempo preparate gli spinaci: lessarli e passarli velocemente al burro con sale.



Disporre questi spinaci in una teglia.



Prendere il pesce e adagiarlo sugli spinaci.



Cospargere i filetti di pangrattato e poco aglio e mettere in forno, funzione grill finché non diventa dorato.

Filetti di Pangasio ai carciofi

Ingredienti per 5 persone: "Filetti di Pangasio" , 1 conf. di "Cuori di carciofo" , 1 tazzina di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla tritata finemente, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale. Preparazione: Scongelate e sciacquate delicatamente i filetti di pangasio, tagliateli a listarelle. Fate soffriggere la cipolla ed il prezzemolo in padella con l'olio e aggiungetevi i filetti di pesce ed i cuori di carciofo precedentemente scottati e regolate di sale. Lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, incoperchiate e fate cuocere per una decina di minuti. Servite ben caldo cospargendo con altro prezzemolo......





Filetti di Pangasio al forno

Ingredienti per 6 persone di "Filetti di Pangasio", 1/2 kg di patate tagliate a rondelle, 2 cipolle medie affettate, 1 spicchio d'aglio finemente tritato, 1 tazzina di olio extravergine d'oliva, sale, pepe appena macinato. Preparazione: Scongelate e sciacquate delicatamente i filetti di pangasio. Versate l'olio extravergine d'oliva in una pirofila, distribuitevi le cipolle affettate finemente, l'aglio tritato e posatevi sopra i filetti di halibut. Coprite con le rondelle di patate a strati, salando leggermente e pepando generosamente. Passate la pirofila in forno a 180°C fino a che le patate saranno cotte e ben rosolate. Filetti di Pangasio con cipolle Ingredienti per 5 persone: "Filetti di Pangasio", 2 cipolle, 2 porri, 1/2 tazzina di prezzemolo tritato, 1 tazzina di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale. Preparazione: Scongelate e sciacquate delicatamente i filetti di pangasio. Metteteli in una terrina e cospargeteli con il succo di limone e poco sale. Tritate finemente le cipolle e la parte bianca dei porri, fate rosolare leggermente in una casseruola con l'olio. Aggiungete i filetti di pangasio, irrorateli con il vino bianco secco e lasciateli cuocere per non più di 15 minuti a fuoco medio, quindi cospargete con il prezzemolo tritato e portate in tavola......





Filetti di Pangasio alla salsa Mornay

Ingredienti per 5 persone: "Filetti di Pangasio", 1/2 conf. di "Spinaci a cubetti", 70 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano grattugiato, sale, pepe. Salsa Mornay: 50 g di burro, 50 g di farina, mezzo litro di latte, sale, pepe, noce moscata, liquido di cottura dei filetti, qualche cucchiaio di panna liquida, 1 - 2 tuorli d'uova sbattuti, 50 g di groviera gratugiata. Preparazione: Scongelate e sciacquate delicatamente i filetti di pangasio. Fate cuocere gli spinaci per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro. In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di Pangasio, versate un bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 15 minuti. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e, mescolando, lasciate cuocere per 10-15 minuti. Unitevi il liquido di cottura del pesce, qualche cucchiaio di panna liquida, 1-2 tuorli d'uova sbattuti, e 50 g di gruviera grattugiato. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti. In una pirofila unta mette gli spinaci sovrapponetevi i filetti di pangasio, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo il tempo necessario finchè si sarà formata una crosticina dorata.



BUON APPETITO!!!!!!!! ;)

il pangasio come ora saprai e' un pesce di livello infimo, non sara' velenoso ma non e' gustoso e ha una lunga serie di effetti collaterali ambientali e di impatto sulle popolazioni delle zone di produzione, per cui non si dovrebbe consumare (consumando meno pangasio magari miglioriamo anche la nostra bilancia dei pagamenti ....)



quindi le ricette servono poco ad ottenere un buon piattomi fanno ridere le ricette con la salsa mornay che richiede molti ingredienti e molto lavoro per un pesce che npn vale la fatica



e non dite che si tratta di un problema di costi

il risparmio a tavola e in cucina si puo' fare in mille modi benefici per la propria salute e l'ambiete

In questi giorni per lavoro ho bevuto durante il girono succhi di frutta conservati e bibite analcoliche, cosa che non faccio mai preferendo la semplice acqua lontano dai pasti, e devo confermare che s ene puo' far ebenisismo a meno

solo limitarsi a bere acqua permette di risparmiare e di non produrre rifiuti, oltre che evitare di ingurgitare coloranti, cosnervanti e aromi artificiali

nel bidone della spazzatura sarebbe la loro collocazione migliore oppure se possiede un gatto se non ha problemi potrebbe soddisfare il palato,sicuramente lei mi cancellerà la risposta con relativa bannatura dell'account cmq sappia mentre lo mangia che il suddetto pesce di acqua dolce vive in un fiume dei piu inquinati al mondo che ha causato intossicazioni e che tuttavia i pareri sono molto discordi io le ho postato il mio .Saluti.