Difficilmente faccio l'insalata di riso classica con olive, tonno, uova, sott'olii... Preferisco fare delle varianti di insalata di riso più "insolite" ma che trovo decisamente più gustose e particolari soprattutto quando invito gente.
Ad esempio:
- Insalata di riso con prosciutto e melone
Ingredienti: 300 gr di riso, 400 gr di polpa di melone, 200 gr di prosciutto cotto a dadini, 100 gr di mozzarella, 3 cucchiai di erba cipollina tritata, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti; scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente; tagliare a dadini la polpa di melone e la mozzarella; unire in una capiente terrina il melone, il prosciutto e l'erba cipollina; aggiungere il riso a pioggia; mescolare; unire la mozzarella; condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo; mescolare e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Insalata di riso con i gamberetti:
Ingredienti: 300 gr di riso, 400 gr di gamberetti freschi o surgelati, 100 gr di rucola, 15 pomodorini, olio extravergine d'oliva qb, sale qb
Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, bollire 10 minuti i gamberetti in acqua salata, lavare la rucola e i pomodorini.
Scolare il riso al dente e metterlo in un'insalatiera con i gamberetti. Aggiungere qualche cucchiaio di olio, girare e lasciare raffreddare. Prima di servire aggiungere la rucola, i pomodorini tagliati in quattro parti e se occorre, altro olio.
- Insalata di riso con bresaola e scamorza:
Ingredienti: 300 gr di riso, 150 gr di Bresaola, 100 gr di Scamorza, 50 gr di Rucola, Olio extra vergine di oliva qb, Succo di limone qb
Cuocere il riso in acqua bollente salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda. Mettere il riso dentro una pirofila e aggiungere la bresaola tagliata a striscioline, la scamorza tagliata a dadolini e la rucola tagliata grossolanamente. Condire con olio, succo di limone e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- insalata di riso alle verdure:
Ingredienti: 300 gr di riso, 100 gr di Zucchine, 100 gr di Peperoni gialli, 100 gr di Melanzane, 50 gr di Pomodorini, Basilico fresco qb, Olio extra vergine di oliva qb
Cuocere il riso in acqua bollente salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda. Prendere le verdure, lavarle e tagliarle a piacere. Saltarle con poco olio in una padella anti aderente, salarle e portarle a fine cottura. Tagliare a striscioline il basilico. In una pirofila unire il riso alle verdure e unire il riso e mescolare bene.