Farina 350 g

Sale 1 cucchiaino

Zucchero 50 g

Latte 320 ml

Lievito fresco 15 g

Burro a temperatura ambiente 340 g

Uovo sbattuto



In una capiente ciotola setaccite la farina, il sale e lo zucchero e formate una fontana al centro. Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito ed 1 cucchiaio di farina, fate riposare finchè cominceranno a formarsi delle bolle in superficie. Versate il latte nella ciotola con la farina ed amalgamate fino a formare un'impasto soffice. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per 5 minuti finchè risulterà liscio ed elastico. Mettetelo in un recipiente infarinato, copritelo e lasciatelo riposare in un lugo caldo per circa 1 ora, finchè non sarà raddoppiato di volume.

Ponete il burro tra due fogli di pellicola trasparente, tiratelo con un mattarello in un rettangolo di 20x20 cm e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiatelo, trasferitelo su una superficie infarinata e stendetelo in un rettangolo di 40x12 cm. Adagiate il rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di pasta e ripiegate quest'ultimo in modo da avvolgere completamente il burro. Con le dita sigillatene bene i bordi. Ruotate l'impasto portando la piega alla vostra destra e stendetelo delicatamente in un rettangolo che abbia un lato lungo il doppio dell'altro. Eliminate la farina in eccesso e piegatelo in tre parti uguali come se fosse una lettera, con la parte inferiore sovrapposta a quella superiore. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e refrigeratelo per 20 minuti.

Estraetelo dal frigorifero e, sempre con la piega alla vostra destra, stendetelo e piegatelo ancora come indicato sopra ( punto 2 ), mettetelo in frigorifero e ripetete l'operazione una terza volta.

Tagliate l'impasto a metà. Su una superficie ben infarinata stendete ogni pezzetto e raddrizzatene i bordi con un coltello fino ad ottenere un rettangolo di 22x36 cm. Con uno stampo triangolare con la base di 18 cm ed i lati di 14 cm ritagliatelo in 6 triangoli ( dovrebbero rimanervi anche due triangoli laterali ). Arrotolate ogni triangolo partendo dal bordo più lungo fino ad ottenere delle mezze lune. Distribuite i croissant su una piastra da forno e spennellateli delicatamente con l'uovo sbattuto. Copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli in frigorifero per una notte.

Levate i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per circa 45 minuti, finchè raddoppieranno di volume. Non cercate di accellerare il processo ponendoli in un luogo troppo caldo perchè sciogliereste il burro all'interno dell'impasto. Preriscaldate il forno a 200°.

Spennellate nuovamente i croissant con un secondo strato di uovo sbattuto ed infornateli per 15-20 minuti finchè saranno ben dorati





forse metti poco lievito...oppure li lasci troppo poco...



ciaooo^_^

Preparazione: 10 minuti

Tenpo di riposo: 3 ore

Cottura 18 minuti per placca



Materiale

Ciottola per impastare (Vanno bene tutti i ken e simili)

Piatto da crostata rettangolare

Matarello, penello

2 Piccole ciottole

La leccarda??? del forno.



Ingredienti per 30 piccoli cornetti, si possono congelare.

1. 18 grammi di lievito.



2. 50 grammi di zucchero

2 cucchiai da minesta di latte

15 grammi di sale



3. 40 grammi di burro sciolto

125 grammi di acqua

125 grammi di latte



500 grammi di farina

260 grammi di burro finissimo

1 uovo.



Adesso spiega e segue numero per numero è facile.si specifica cosa si fa con gli ingredienti elencati al 1.2.3.



1. Mescolare il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida



2. D'altra parte, mescolare zucchero e sale in 2 cucchiai di latte.



3. Infine, mescolare il 3° miscuglio riscaldando a 30°C in un pentolino il burro ( 40 gr, ) con l' acqua ( 125 gr,) e il latte ( 125 grammi.)



Preparazione della *Détrempe:

Mescolare nella ciottola dell'impastratrice, a piccola velocità durante 30 secondi, la farina, il miscuglio 2. ( zucchero, sale , acqua) poi il miscuglio 3. ( burro, acqua, latte) e infine il miscuglio 1. ( lievito , poca acqua).

La pasta è elastica, malleabile e legermente

temperata.

Lasciare lievitare , coprendola con un panno a 25°c, per un'ora. Quando ha raddopiato il suo volume, metterla su un piatto da crostata rettangolare e infarinato stendendola bene, perchè si possa raffredare bene, per 30 minuti in frigorifero.

Abaisser( Stendere) la détrempe ( pasta ottenuta) sulla spianatoia legermente infarinata per formare un rettangolo.Coprite i 2/3 di questo rettangolo con la meta del burro tagliato a pezzi grossi come una noce.Piegare in tre, iniziando dalla parte senza burro , fare un giro come si fa con la sfoglia normale, .Rimettere in frigorigfero, coperto, per un'ora.

Ricomimciare le operazioni del paragrafo precedente, aggiungendo l'altra meta del burro. Dopo aver fatto un giro semplice, allungare nella forma di 20X25 cm. Rimettere in frigorifero, coperto, per 30 minuti.

Stendere allora su 3mm di spessore, per ottenere una striscia di 90X30 cm, che tagliarete in due su tutta la sua lunghezza. Tagliare ogni striscia in 15 triangoli.Arrotolare ogni triangolo su se stessa partando dalla base grande per rtrovarsi con la punta del tiangolo in cima. Poggiare i cornetti sulla leccarda del forno con carta da forno e lasciar lievitare un'ora.*******A questo punto si congelano, lo spieghero alla fine.Per chi li cuoce adesso:

Riscaldare il forno a 250 gradi ( Th9) 15 minuti prima della cottura. Dorare i croissants con l'uovo sbattuto e cuocere a 250 gradi per 3 minuti, poi a 200 gradi per 12 a 15 minuti controllando sempre. Sorvegliare la cottura finale , perchè i croissants non si cuociono tuttiallo stesso tempo. Se fate i 30 croissants, cuocete li in 2 volte.

Se qualcuno desidera fare i petits pains au chocolat, è lo stesso metodo, si taglia in rettangoli regolari, e non triangoli, e prima di arrotolarlo, si mette 1 /2 barette di cioccolata fondente.

Riprendo il punto*******:

A questo stadio si possono congelare i croissants.Poggiare i croissants su un piatto senza che si tochino, e appena congelati impachettare in un sacchettino freezer, Quando li volete utilizzare, passarli dal congelatore al frigorifero 24 ore prima. poi lasciarli lievitare per un'ora . Dorare con l'uovo sbattuto e far cuocere come spiegato precedentemente!!! kisssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

Traduco la ricetta in mio possesso, l'ho fatta una volta, è buonissima occore un po' di pazienza: Vi di prima la spiegazione di due o tre termini che nnon conosco in Italiano e sono:

Abaisse*: pasta che si stende e si allunga con il matarello.

Détrempe*:Miscuglio di acqua , farina, sale e eventualmente burro.

Plat à gratin*; Piatto da crostata.

Quindi se nella ricetta ho impiegato queste parole , per far prima , avete la traduzione : Okay? Via!!



Preparazione: 10 minuti

Tenpo di riposo: 3 ore

Cottura 18 minuti per placca



Materiale

Ciottola per impastare (Vanno bene tutti i ken e simili)

Piatto da crostata rettangolare

Matarello, penello

2 Piccole ciottole

La leccarda??? del forno.



Ingredienti per 30 piccoli cornetti, si possono congelare.

1. 18 grammi di lievito.



2. 50 grammi di zucchero

2 cucchiai da minesta di latte

15 grammi di sale



3. 40 grammi di burro sciolto

125 grammi di acqua

125 grammi di latte



500 grammi di farina

260 grammi di burro finissimo

1 uovo.



Adesso spiega e segue numero per numero è facile.si specifica cosa si fa con gli ingredienti elencati al 1.2.3.



1. Mescolare il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida



2. D'altra parte, mescolare zucchero e sale in 2 cucchiai di latte.



3. Infine, mescolare il 3° miscuglio riscaldando a 30°C in un pentolino il burro ( 40 gr, ) con l' acqua ( 125 gr,) e il latte ( 125 grammi.)



Preparazione della *Détrempe:

Mescolare nella ciottola dell'impastratrice, a piccola velocità durante 30 secondi, la farina, il miscuglio 2. ( zucchero, sale , acqua) poi il miscuglio 3. ( burro, acqua, latte) e infine il miscuglio 1. ( lievito , poca acqua).

La pasta è elastica, malleabile e legermente

temperata.

Lasciare lievitare , coprendola con un panno a 25°c, per un'ora. Quando ha raddopiato il suo volume, metterla su un piatto da crostata rettangolare e infarinato stendendola bene, perchè si possa raffredare bene, per 30 minuti in frigorifero.

Abaisser( Stendere) la détrempe ( pasta ottenuta) sulla spianatoia legermente infarinata per formare un rettangolo.Coprite i 2/3 di questo rettangolo con la meta del burro tagliato a pezzi grossi come una noce.Piegare in tre, iniziando dalla parte senza burro , fare un giro come si fa con la sfoglia normale, .Rimettere in frigorigfero, coperto, per un'ora.

Ricomimciare le operazioni del paragrafo precedente, aggiungendo l'altra meta del burro. Dopo aver fatto un giro semplice, allungare nella forma di 20X25 cm. Rimettere in frigorifero, coperto, per 30 minuti.

Stendere allora su 3mm di spessore, per ottenere una striscia di 90X30 cm, che tagliarete in due su tutta la sua lunghezza. Tagliare ogni striscia in 15 triangoli.Arrotolare ogni triangolo su se stessa partando dalla base grande per rtrovarsi con la punta del tiangolo in cima. Poggiare i cornetti sulla leccarda del forno con carta da forno e lasciar lievitare un'ora.*******A questo punto si congelano, lo spieghero alla fine.Per chi li cuoce adesso:

Riscaldare il forno a 250 gradi ( Th9) 15 minuti prima della cottura. Dorare i croissants con l'uovo sbattuto e cuocere a 250 gradi per 3 minuti, poi a 200 gradi per 12 a 15 minuti controllando sempre. Sorvegliare la cottura finale , perchè i croissants non si cuociono tuttiallo stesso tempo. Se fate i 30 croissants, cuocete li in 2 volte.

Se qualcuno desidera fare i petits pains au chocolat, è lo stesso metodo, si taglia in rettangoli regolari, e non triangoli, e prima di arrotolarlo, si mette 1 /2 barette di cioccolata fondente.

Riprendo il punto*******:

A questo stadio si possono congelare i croissants.Poggiare i croissants su un piatto senza che si tochino, e appena congelati impachettare in un sacchettino freezer, Quando li volete utilizzare, passarli dal congelatore al frigorifero 24 ore prima. poi lasciarli lievitare per un'ora . Dorare con l'uovo sbattuto e far cuocere come spiegato precedentemente!!!

Invidio...chi avrà il corraggio di farli!!!Pero merita!!!