350 g di farino 00

1 cubetto di lievito di birra

acqua appena tiepida (meno di 1 tazza da thè)

sale 1 cucchiaio



Metti la farina in un tegame, aggiungi il sale e giri bene.

Se volessi fare una focaccia puoi aggiungere un cucchiaio d'olio d'oliva.

Aggiungi piano l'acqua in cui avrai disciolto il cubetto di lievito.

Impasti bene fino ad ottenere una consistenza "elastica" dell'impasto.

Avvolgi in un panno appena inumidito (che non stringa l'impasto altrimenti non lievita) e lasica riposare per un paio d'ore.

Poi puoi avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo fino a stasera.

Sarà pronta da usare.



Se non hai tempo di farla lievitare ora mettila in frigo nella carta trasparente poi stasera devi reimpastarla e farla lievitare. Sinceramente però fare l'impasto è una cosa talmente veloce che, se hai il tempo di farla lievitare stasera, ti conviene fare anche l'impasto stasera stessa ;)



Buona cucina;)



http://silviskitchen.blogspot.com/

Ti dò le dosi per 1 kg di farina, poi farai tu le giuste proporzioni in basa a quanta farina vorrai usare.

1 kg di farina, 20 gr di sale, 20 gr di zucchero, 300 ml d' acqua, 100 ml di latte, 1 cucchiaio d' olio, 25 gr di lievito di birra.

Fai sciogliere il lievito nell' acqua e latte appena tiepidi ( non caldi ). Disponi la farina a fontana, aggiungi tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Fai lievitare circa un paio d' ore coprendo la palla che avrai formato con un canovaccio. Quando è ben lievitato, stendi la pizza nel tegame ( o nei tegami ), con le mani, non col mattarello. Non stendere completamente, ricopri metà tegame e lascia riposare almeno mezz' ora, poi stendi di nuovo fino a rivestire per intero il tegame. Lascia riposare nuovamente almeno mezz' ora, farcisci, attendi almeno altri 15 minuti e inforna a 220 gradi fino a cottura. Si può preparare al mattino, tenere in frigo e mettere poi a lievitare. I procedimenti di riposo nel tegame sembrano una rottura di scatole, ma permettono una lievitazione migliore.

Guarda è facilissima si 3 ore vanno bene! Se la fai ora la puoi preparare stasera..w la pizza!

http://blog.r2m.it/index.php/2010/09/27/ricetta-della-pizza/

VERO IMPASTO PER PIZZA FATTO IN CASA

- 1 l. di acqua

- 2 kg di farina

- 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)

- 50 g di sale marino



naturalmente le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo la

necessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente

risulta superiore ai 23-25ƒC (es. in estate).

Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pasta

pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.



Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete l'acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell'altro contenitore. Mescolate separatamente fino a quando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i due impasti e terminate l' impastazione solo quando la pasta risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.



Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziando dalla farina, quindi inserite l'acqua dove avrete sciolto il lievito, avendo l'accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale che aggiungerete quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza. Evitare sempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primo impedisce al secondo di svolgere la sua funzione.

La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimane perfettamente pulita.



A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol avere dopo la cottura.

Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a 2-6 C per procedere alla maturazione della pasta che, secondo la temperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore



4. La lievitazione

Consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dove successivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperatura costante (23 C), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gas

che fanno rigonfiare l'impasto.



Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente.

A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà essere rossa, oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora prima di procedere alla cottura.

Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una corretta lievitazione, dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosse appena impastata, quindi far effettuare la lievitazione rispettando gli stessi tempi.



5. La cottura

E' l'ultima operazione ma è la più importante in quanto consente, se correttamente eseguita, di esaltare tutta la qualità del prodotto.

In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250 C per un tempo che varia tra i 12-15 minuti. Quindi esso va preventivamente messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla cottura della pizza. Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:

* Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, se

rossa, oppure solo spalmata di olio.

* Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta

che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare la

cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

Ingredienti per 4 porzioniper la pasta

◦300gr di farina di grano tenero 00

◦10-15gr lievito di birra

◦1 cucchiaino di zucchero

◦1 cucchiaino scarso di sale

◦1 cucchiaio di olio

◦acqua quanto basta

per il ripieno

◦500gr bietoline fresche

◦200gr salsiccia di suino

◦1 cipolla bianca nuova grande

◦1 cucchiaio d'olio e. v.

◦1 tazza da caffellatte di parmigiano grattato

vi serve:

◦1 teglia rettangolare da cm. 40 circa

◦1 tazzina di olio+acqua (1/2 e 1/2)

◦carta forno

PreparazioneSciogliete il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero.



Impastatelo con la farina e aggiungete prima l'olio e dopo circa una tazza d'acqua salata a temperatura ambiente.



Deve riuscire un impasto morbido, vagamente gommoso, che non si attacca alle dita.



Mettetelo a lievitare al caldo.



Intanto, pulite, lavate e dopo scottate le bietoline in acqua calda.



Scolatele e strizzate via quanto più acqua possibile.



In una padella antiaderente, versate il poco olio, tagliate la cipolla a fette sottili colla mandolina e fatele appassire.



Poi mettete a insaporire le bietoline.



A parte, togliete dal budello la pasta di salsiccia e fatela saltare in una padella.



Scolate via, a mano a mano che si forma, il grasso che produrrà.



Una volta rosolata, unitela sminuzzandola alle bietole.



Mescolate l'insieme.



Appena la pasta sarà lievitata, stendetela tirandola per formare un rettangolo, più sottile che potrete.



Preriscaldate il forno a 200°.



Il mio forno è a gas, uso il ventilato.



Preparate la teglia con la carta forno, posateci metà della pasta (l'altra dovrà servirvi per coprire il ripieno) e lasciate fuori dal bordo il resto.



Spargete il parmigiano uniformemente e quindi, sopra, l'insieme di bietole e salsiccia.



Coprite con la parte di pasta che debordava e saldate bene sul bordo (tre lati).



Preparate una tazza con metà olio e metà acqua e usando un pennello da cucina, spalmate bene la superficie della pizza, facendo qualche incavo colle dita.



Tenete da parte l'emulsione che avanza.



Infornate per circa 30 minuti.



Io metto su griglia centrale, con la leccarda sotto affinché non bruci troppo.



Appena tolta dal forno, spennellate ancora, abbondantemente, con l'emulsione acqua+olio.