* Pan di Spagna

- Ingredienti (per 8 persone): 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina.

- Preparazione: con lo sbattitore, sbattere le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, fino ad avere un impasto morbido e spumoso;unire poco alla volta la farina nel composto di uova, mescolando con una frusta a mano con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto (oppure usando lo sbattitore a velocità bassissima); versare il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato; cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 20-25 minuti (verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel dolce: se lo stecchino esce pulito e asciutto dal dolce, questo è pronto).

Io con una tortiera di 26 cm utilizzo questa ricetta:

Ingredienti: 6 uova, 200 g di zucchero, 1 pizzico di sale, ½ bustina di lievito per dolci, 220 g di farina, Burro q.b.

Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi in una ciotola con lo zucchero, mescolando energicamente sino a ottenere una spuma soffice e gonfia.

In una terrina a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Unite anche il lievito e la farina setacciata, poca alla volta, sempre continuando a mescolare.

Quando otterrete un composto omogeneo e senza grumi, versatelo in una teglia leggermente imburrata.

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, sino a quando la superficie del pan di Spagna sarà diventata dorata.

Sfornate il pan di Spagna e fatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.

Leggi quà, in fondo ci sono gli accorgimenti per le teglie di varie dimensioni: http://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CC8QFjAB&url=http%3A%2F%2Fricette.giallozafferano.it%2FPan-di-Spagna.html&ei=35dsVNb4C4K5yQSS7oCoAw&usg=AFQjCNGS6ic_8ZSvl5SKW-BWfcFwIqVB3A&bvm=bv.80120444,d.aWw&cad=rja

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Fecola di patate 75 g Zucchero 150 g Sale 1 pizzico Vaniglia i semi di 1 bacca Uova 5 a temperatura ambiente Farina tipo 00 75 gr







Per la preparazione del pan di spagna con metodo diviso a freddo, prendete le uova (dovranno essere a temperatura ambiente), dividete accuratamente gli albumi dai tuorli (1) (negli albumi non dovrà esserci traccia di tuorlo e le ciotole e le fruste che userete dovranno essere ben pulite); ponete gli albumi nella tazza di una planetaria (oppure montateli con uno sbattitore elettrico) e aggiungete 1 pizzico di sale e parte dello zucchero (1/3 della dose totale sarebbe preferibile) (2). Montate gli albumi a lucido e non a neve a velocità media: in questo modo eviterete la formazione di grumi nell'impasto. Quando gli albumi saranno bianchi, sufficientemente gonfi morbidi, fermate la planetaria (3).



Incidete con un coltellino una bacca di vaniglia (4) e prelevatene i semini; nella ciotola con i tuorli, aggiungete i 2/3 di zucchero rimanente (5) e lavorateli con uno sbattitore elettrico a velocità media aromatizzandoli con i semi della bacca di vaniglia (6): dovrete ottenere un composto spumoso, con una buona alveolatura e di colore giallo chiaro.



Unite delicatamente i tuorli sbattuti agli albumi e mescolate con una frusta (o una spatola) dall'alto verso il basso per non smontare il composto (7). A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciate (8) e amalgamatele al composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 24 cm di diametro (9).



Versate al suo interno il composto (10-11) e livellatelo con la spatola (evitate di battere la teglia per livellare il composto, per non rischiare di smontarlo). Cuocete il pan di spagna a in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti (160° per circa 30 minuti se forno ventilato). Una volta cotto, sfornatelo (12) e lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella!



solo che è per 24 cm