Devi cercare quest dicitura: 260 W (farine medie): sono farine per impasti lievitati che necessitano di una media quantità di acqua o altri liquidi, come quello per la pizza (usate comunemente in pizzeria).
Questa farina permette una lievitazione medio-lunga (fino a 24h).
Se proprio non trovi la dicitura 260 W devi cercare farina di grano tenero tipo 00 e deve avere 12,5 di proteine, guarda nella composizione.
L' integrale te la sconsiglio perché non lievita nemmeno ai professionisti.
La lievitazione cambia a seconda del prodotto che vuoi preparare:W indica la forza della farina, più una farina è forte più permette tempi di lievitazione lunghi, e più assorbe acqua. La forza della farina dipende da quanto contiene il glutine, la proteina del grano, che è responsabile anche della consistenza del prodotto finale.
Per trovare la migliore le devi soltanto provare.
@OIIIIIIIO : non c'entra nulla, la pizza fatta in casa con il forno a gas o elettrico e quella del ristorante sono due cose diverse.
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Posso dirti una cosa? Usa la farina e basta.
Questa moda di fare la pizza come quella della pizzeria ha spinto molti marchi a produrre delle farine speciali apposite che garantiscono risultati professionali, ma credo sia solo un fatto di marketing.