"Il vero pesto alla genovese si fa con il mortaio all’antica tradizione".
Gli ingredienti sono: due mazzetti di basilico, uno spicchio d’aglio, un pizzico di pinoli e parmigiano e pecorino mischiati insieme. Nell’antica tradizione ligure si usa mettere la quagliata, però è facoltativo.
Cominciamo: si prende lo spicchio d’aglio, il pizzico di pinoli e si sbattono fino a fare una poltiglia. Quindi il basilico e l'olio di oliva – l’antica tradizione dice che il basilico non deve toccare il ferro – quindi il parmigiano.
ciao :)
2006-06-07 15:12:40 UTC
La ricetta tradizionale ligure prevede basilico, aglio, grana grattugiato ed olio extravergine di oliva. Si prepara nel mortaio (quando si ha tempo, se no nel frullino) pestando prima il basilico, poi gli spicchi d'aglio, e aggiungendo il grana grattugiato e olio extravergine d'oliva.
2006-06-07 15:12:00 UTC
Basilico, Olio extravergine di oliva, Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano o Pecorino), Aglio, Pinoli, Noci e sale grosso.
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