Rahmapfelkuchen (Torta alla crema pasticcera, rum e mele)
Ingredienti:
Torta: 1 ½ tazze di farina non setacciata – 5 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata – 2/3 tazza di burro o margarina – 1 rosso d'uovo – 1 cucchiaio di latte
Ripieno: ½ tazza di molliche di pane soffici – 2 cucchiai di burro o margarina sciolti – 4 tazze di mele affettate – 1 cucchiaio di succo di limone – ¼ di tazza di zucchero – ¼ tazza di uva passa – ¼ tazza di rum – 3 uova sbattute – 1/3 tazza di zucchero – 1 ¾ tazza di latte
Nota: Immergere l'uva passa in ¼ tazza di rum per ½ ora prima di usarla
Preparazione:
Torta: Per fare la torta miscelare la farina, lo zucchero e la buccia di limone. Tagliare ed incorporare il burro o la margarina fino a che il preparato sembri fatto di briciole. Aggiungere un rosso d'uovo e 1 cucchiaio di latte; mescolare dolcemente per fare l'impasto. Schiacciare l'impasto sul fondo di una casseruola da 25cm che ha solo i bordi unti. Schiacciare l'impasto sui bordi della casseruola per 2,5cm.
Ripieno: Versare insieme le briciole di pane ed il burro fuso. Distribuire per bene sopra la crosta. Miscelare le fette di mela, il succo di limone e ¼ di tazza di zucchero. Cospargere le mele sopra le briciole. Scolare le uvette, conservando il rum, e distribuirle sopra le mele. Infornare a 175°C per 15 minuti. Sbattere le uova e lo zucchero dino ad ottenere un preparato dal color giallo limone. Incorporare il latte ed il rum conservato. Versare la crema pasticcera sopra le mele e infornare per 45/60 minuti a 175°C fino a che la crema si sia assestata. Far raffreddare completamente prima di servire. Non rimuovere la torta dalla teglia prima che si sia raffreddata.
Mele Al Forno Con Crema Pasticciera
Ingredienti per 4 persone.
Ingredienti
Mele Renette;
Uvetta Sultanina;
Noci Tritate;
Scorza D'arancia Candita;
Zucchero Di Canna;
Vino Marsala;
Crema Pasticciera
Preparazione
Prendo delle mele, possibilmente renette, le sbuccio e tolgo il torsolo le metto in una pirofila, farcisco il foro centrale con uvetta sultanina, noci tritate e scorze candite di arance Prima di farcire metto a bagno un'oretta questi tre ingredienti in mezzo bicchiere di buon marsala dolce Una volta farcite, le mele, le cospargo di zucchero di canna, bagno con il marsala della 'marinata' e le cuocio al forno per 30 minuti a 180-190 gradi, assieme ad un altro mezzo bicchiere di marsala Non appena le tolgo dal forno, le copro con crema pasticciera, lascio raffreddare, ancora un poco di crema, cospargo ancora con gherigli di noci tritati Servo con un bicchierino di Marsala
Torta Sfogliata Di Fragole Con Crema Aromatizzata Allo Zenzero
Ingredienti
Una confezione di pasta sfoglia pronta
250 gr di fragole
1 limone
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero al velo qb
Crema pasticciera:
3 tuorli d'uovo
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero semolato
mezzo cucchiaio di farina
1/4 di latte
un pezzo di buccia di limone
2 cm di radice di zenzero
Preparazione
Pulite le fragole privandole dei picciuoli, lavatele velocemente, tagliatele a metà, per lungo, mettete i due cucchiai di zucchero, spruzzate con il succo del limone, mescolate e mettete in frigo.
Procedete con la crema pasticciera. Scaldate il latte con la buccia di limone. Al momento del bollore spegnete il fuoco e grattugiatevi lo zenzero. Intanto in un polsonetto (o una casseruolina) battete ben bene i tuorli con lo zucchero e un pizzichino di sale. Unite la farina e, sempre battendo, il latte tiepido a filo. Rimettete sul fuoco a bagno maria (o direttamente sul fuoco ma a fiamma bassissima) e cuocete finchè la crema è bella densa.
Nel mentre la crema si raffredda procedete con la cottura in bianco della pasta sfoglia: stendete la pasta con il matterello e disponetela in uno stampo rotondo bucherellandola. Sulla pasta mettete un foglio di carta da forno e su questa legumi secchi. Infornate per 10-15 minuti a 180°. Quando la pasta è cotta, togliete la teglia dal forno, eliminate carta e legumi e fate raffreddare.
A questo punto mettete il guscio di pasta in un piatto da portata. Versate la crema pasticciera e livellate. Disponete le fragole come più vi piace e spolverate i bordi con lo zucchero al velo.
TORTA CON CREMA, CHANTILLY E FRAGOLE
INGREDIENTI: per 6/8 persone:
• 1 pan di Spagna per lo sciroppo.
• 50 gr di zucchero
• 1 bicchierino di liquore (a scelta) per la crema Chantilly:
• 300 ml di panna
• 25 gr di zucchero
• 1 bicchierino di liquore ( a scelta)
• 1 cestino di fragole
ESECUZIONE:
1. Per preparare lo sciroppo, rovesciate in un pentolino lo zucchero e una sufficiente quantità di acqua. Mettete sul fuoco moderato e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco. Quando lo sciroppo si è raffreddato, incorporate il liquore e mescolate.
2. Tagliate il pan di Spagna in due parti nel senso dell’altezza.
3. Spennellate accuratamente con lo sciroppo le due facce tagliate (ovviamente, quelle interne). Mettete in una terrina la panna, lo zucchero e il liquore. Montate la crema Chantilly unendo gli ingredienti, poi spalmatela sul primo strato di pan di Spagna.
4. Disponete sopra il primo strato del pan di Spagna più della metà delle fragole che avrete pulito, lavato e asciugato, quindi ricopritele ancora con la crema Chantilly. Appoggiate il secondo strato di pan di Spagna.
5. Ricoprite il secondo pezzo di pan di Spagna con altra crema Chantilly. Montate di nuovo la crema rimasta, quindi trasferitela in una sacca da pasticciere col beccuccio a stella. Decorate la torta secondo la vostra fantasia e guarnitela con le ultime fragole, alle quali avrete lasciato attaccato le foglioline e il gambo. Portate in tavola e gustate.
TORTA SAINT HONORE
Ingredienti:
Dolce a base di pan di spagna, crema pasticcera, crema al cacao, panna montata e bignè
Procedimento:
Preparare una torta base di pan di spagna; tagliarla a metà e inzuppare uno dei due dischi con una miscela di acqua/zucchero/maraschino (in eguali proporzioni). A parte preparare la crema pasticcera, la crema al cacao e la panna montata (zuccherandola in proporzione di 3 cucchiai di zucchero per ½ lt di panna). Mischiare con una frusta a mano un po’ di panna e crema pasticcera e farcire i dischi di pan di spagna.
Spennellare la torta con acqua/zucchero/maraschino anche nella parte superiore. Coprire la torta con la miscela panna/crema pasticcera, anche lungo la circonferenza; utilizzando un po’ di pan di spagna setacciato e ridotto in granella, decorare la circonferenza della torta. A questo punto la torta va decorata con i bignè, (riempiti di panna o crema) da disporre tutto intorno a corona; utilizzando la sac-a-poche, decorare il resto della torta alternando crema pasticcera e panna mischiata con crema al cacao.
torta mimosa
Ingredienti per una torta mimosa di 26 cm di diametro (8 porzioni)
Pan di Spagna
- 75 g di farina
- 150 g di zucchero
- 75 g di fecola di patate
- 6 uova
Crema pasticcera
- 500 g di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 25 g di farina 00
- scorza di limone
- cannella, vaniglia (facoltativi)
Panna montata
- 200 g di panna da montare
- 50 g di zucchero a velo
Rhum o succo di arancia per bagnare il pan di Spagna
Preparazione della torta mimosa
PAN DI SPAGNA: montare le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti. Quando il composto è ben fermo aggiungere le farine setacciate e mescolare delicatamente con una frusta. Cuocere a 150° per 40 minuti. Togliere dallo stampo e fare raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore (servirà per il coperchio). Scavare il pan di Spagna rimanente ricavando i ciuffetti che serviranno per la copertura, ricavando un vuoto che verrà poi farcito. Per avere un buon numero di pezzetti di pan di Spagna è preferibile farne uno solo per quell'uso.
CREMA PASTICCERA: bollire il latte con vaniglia, cannella e buccia di limone, poi farlo intepidire, aggiungere tuorli, zucchero e farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa, farla raffreddare.
PANNA MONTATA: mettere una ciotola metallica e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti. Versare la panna fredda da frigorifero nella bastardella congelata. Sbatterla per 1 minuto con lo sbattitore, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente senza esagerare.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA MIMOSA: incorporare la panna nella crema fredda. Inumidire il pan di Spagna con rum o succo di arancia. Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly. Appoggiare il coperchio capovolto, con la parte più gialla esterna. Nappare tutta la torta con la crema avanzata, in modo da livellare le imperfezioni e creare un elemento collante per le briciole ottenute dallo scavo, che verranno appiccicate su tutta la superficie della torta dando l'effetto di un fiore di mimosa.
TORTA SACRIPANTINA
S. de Riso (dolce ligure)
Ingredienti
1 pan di Spagna
crema pasticcera
crema zabaione
zucchero a velo
panna
gocce di cioccolato
briciole di pan di Spagna
bagna
Preparazione. Preparare lo zabaione con il marsala e tagliarlo con la crema pasticcera e la panna montata. Tagliare il pan di Spagna, imbibirlo e ricoprire il primo strato con la crema così ottenuta e ricoprire con la parte superiore del pan di Spagna che va poi successivamente imbevuto. Infine riporre la torta in frigo.
Montaggio. Prelevare il dolce dal frigo e glassarla interamente con la crema allo zabaione utilizzata per la farcitura e completatela con le gocce di cioccolato,. Infine far aderire sulla superficie e sui bordi, le briciole di pan di Spagna.
Decorazione. Ritagliare due strisce di carta stagnola e sovrapporre sulla torta. Spolverizzare con lo zucchero a velo il triangolo rimasto libero. Delimitare il triangolo bianco con delle roselline di panna montata intervallate da lamponi. Completare con altre roselline di panna montata adagiate sul vassoio, a corona intorno alla torta.