oppure guarda qui tante ricette di pesce e frutti di mare ciascuna con le sue salse
http://www.buttalapasta.it/s/ricette-pesce/
isaisa1
2011-03-18 19:02:23 UTC
ti consiglio le salse BERCY,JOINVILLE o ALLA NORMANNA che sono salse bianche derivate da vellutata di pesce che deriva dal fumetto di pesce. bon appetit!
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2011-03-19 11:01:24 UTC
Una delicata: mixi menta fresca, olio, succo limone e pepe.
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2011-03-18 20:06:56 UTC
Per il pesce grigliato, invece, preparate la seguente salsina: tritate insieme aglio, peperoncino, pinoli, buccia di limone, acciughe e lavorate con olio extra vergine di oliva.
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Salsa per pesce allo scalogno
Ingredienti:
2 scalogni
100 g burro
½ litro di fumetto di pesce
¼ di vino bianco secco
2 tuorli d'uovo
100cc di panna fresca
zafferano
Tritare finemente dello scalogno e cuocerlo in burro tanto da renderlo morbido ma non dorato o croccante. Aggiungere ora il fumetto, del vino bianco e ridurre il tutto facendo sobbollire a fiamma alta.
Filtrare, togliendo tutti i residui della cipolla, togliere dal fuoco, incorporare uno alla volta i tuorli con la frusta ed infine la panna liquida fresca e lo zafferano in polvere fino ad ottenere una salsa densa ma perfettamente fluida ed omogenea.
Non dici come cucinerai il pesce...comunque se è alla griglia io ti consiglio di accompagnarlo con una salsina di olio, limone, origano, prezzemolo, capperi (sciacquati bene e strizzati) dissalati e tritati finemente, niente sale e una macinata di pepe bianco tritato fresco.
Buon pranzo!
anonymous
2011-03-18 19:00:10 UTC
Certo =)
Con il pesce ti consiglio una salsa olandese buonissima della marca MAILLE sull'etichetta trovi scritto hollandaise.
Se non la trovi la più facile da trovare è la maionese ma sono sicura che la salsa olandese la trovi, ti ripeto....è molto buona,fatta apposta per il pesce.