Domanda:
Per l' impasto della pizza di usa acqua o latte?
LEOPOLDO
2010-07-27 05:37:15 UTC
Da molto uso una ricetta che da qualche settimana non mi dà più gli stessi risultati. Io uso:

400gr de farina (usavo la Barilla ma adesso ho deciso cambiarla per Dallara)
1 bustina di lievito
1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida (più verso il caldo)
1 cucchiaino di zucchero
1 '' di sale
1 cucchiaio di olio di oliva

Prima la pizza stava venendo troppo dura e la massa, porosa (piena di bucchini). Ho il forno elettrico e como non è ventilato, faccio una teglia alla volta.

Ho cambiato farina (adesso uso Dallara), ma le pizze continuano a venire troppo croccanti e l'impasto, quando ancora crudo, non è molto elastico.

Qualcuno mi può dare un' opinione?

Ringrazio a tutti anticipatamente!
Quattordici risposte:
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2010-07-27 05:43:56 UTC
l impasto della pizza dipende molto dall umidità, il calore e la lievitazione..

nono ci sono dosi fisse o regole precise per la pizza, ci vuole tanto occhio, pazienza e pratica,,

ti consiglio comunque per la pizza a casa di fare lievitare molto l impasto e di lasciarlo

parecchio morbido.

comunque l acqua è indispensabile .

L aggiunta di latte è facoltativa come mettere zucchero, olio di oliva, vino bianco...

sono varianti della ricetta, ma l acqua è obbligatoria
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2010-07-27 06:32:18 UTC
assolutamente acqua!

la ricetta è giusta!
IGEL
2014-11-13 20:07:54 UTC
Per una buona pizza fatta in casa ovviamente gli ingredienti sono fondamentali ma ancora di più lo è la cottura. Io uso un fornetto (non ho spazio e soldi per un vero forno da pizza in casa) che ti permette di raggiungere altissime temperature (390°) e cuocere la pizza in modo ottimale. Ottengo ottimi risultati di cottura prestando un po' di attenzione alle temperature, faccio preriscaldare il forno a 2 e 1/2 e inforno portando a 3 il termostato, dopo circa 3 minuti la pizza è pronta. A fine cottura lascio raffreddare un po' la pietra lasciando il fornetto aperto e portando il termostato a 2 e 1/2 altrimenti il fondo della pizza rischia di cuocere troppo. Ho deciso di prendere il secondo fornetto così posso aumentare il numero dei commensali.



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anonymous
2010-07-27 16:01:45 UTC
naturalmente l'acqua.
anonymous
2010-07-27 06:08:49 UTC
assoloutamente l'acqua
Marina
2010-07-27 05:46:22 UTC
si usa l'acqua per l'impasto della pizza
manu
2010-07-27 05:46:15 UTC
Acqua... assolutamente!!! La pizza col latte non l' ho mai sentita...
anonymous
2010-07-27 05:45:22 UTC
IO uso:

1Kg di farnia 00 ( oppure puoi fare 1/2 Kg 00 e 1/2 Kg farina manitoba)

1 panetto di lievito ( quello del supermercato nel reparto frigo)

1 cucchiaino di zucchero

1cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio

e acqua quando basta (temp ambiente) per la quantità d'acqua devi regolarti in base alla consistenza della pastapiù è dura più ne devi aggiungere.



Un consiglio quando la stendi nella teglia non lasciarla tropo bassa altrimenti verrà dura.
?
2010-07-27 05:39:48 UTC
si usa assolutamente l'acqua!!!
Aleron Roche
2010-07-27 05:39:07 UTC
ci sono alcune ricette in cui si mischia latte e acqua
RAMSEUR
2015-01-10 16:51:36 UTC
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sorcina68007
2010-08-01 12:40:47 UTC
si può anche usare il latte, perchè rende l' impasto morbido e dorato, io lo metto anche x l' impasto dei panzerotti.poi il fenomeno dell'impasto non molto elastico è dovuto al periodo, in estate il grano sta x essere trebbiato e macinata la nuova farina, x cui tutto ciò ke è in commerci adesso si dice sia " vecchio", come x dire ke il periodo è passato, si procede alla nuova macina.
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2010-07-27 05:41:20 UTC
io ho sempre usato mezzo bicchiere di latte....anche x le tigelle....ed è venuto tutto molto bene!!!!

(poi dipende dalla dose ovvio)
Sergio
2010-07-27 05:40:31 UTC
vai quì http://www.pizza.it/lnk_ricetta_pizza.asp


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