Torta Pasqualina

se hai gia la pasta sfoglia salta il primo passaggio



Per la pasta:



•400 g di farina bianca



•2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

•sale

•acqua



Per il ripieno:

•500 g di bieta

•200 g di ricotta (o di latte cagliato)

•50 g di burro fuso

•6 uova

•1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata)

•4 cucchiai di parmigiano grattugiato

•4 cucchiai di pecorino grattugiato

•1 bicchiere di latte

•1 bicchiere d'olio

•sale e pepe



Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere man mano tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formino delle bollicine d'aria. Coprire con un tovagliolo umido e far riposare (chi lo volesse può usare pasta sfoglia surgelata).

Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello, perché questo piatto tradizionale ligure è tanto più buono quanto più sottili sono le sfoglie di pasta.

Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola con poco sale, senz'altro. Cuocere a fuoco basso, e con il coperchio, per 6 minuti. Appena cotta strizzarla bene, tritarla finemente e metterla in una ciotola grande.

Aggiungere la ricotta sbriciolata (o il latte cagliato), 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte.

Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima.

Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra.

Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti.

Si può servire tiepida, ma anche fredda, durante il pranzo del lunedì di Pasqua.



TORTA SALATA POMODORI CAPPERI E SOTTILETTE



Ingredienti per 4 persone:



6 Sottilette

4 pomodori ramati

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 rotolo di pasta sfoglia

1 cucchiaio di capperi sotto sale

basilico

origano

sale

pepe



Preparazione:

Tagliate a spicchietti i pomodori, metteteli su una gratella, salateli e lasciateli sgocciolare per 30 minuti. Con la pasta sfoglia foderate il fondo e i bordi di uno stampo da crostata, disponete sulla base 4 fette di Sottilette e ricopritele con i pomodori ben asciugati, i capperi lavati e spolverizzate il tutto con un poco di origano, del pepe e del basilico tritato. Completate la torta con l'olio e una spolverata di origano. Ponete lo stampo in forno a 200 C per circa 20-25 minuti, aggiungendo a fine cottura le rimanenti fette di Sottilette tagliate a triangolini. Servite calda o appena tiepida.





TORTA SALATA AI CARCIOFI

1 rotolo di pasta sfoglia

1 busta di cuori di carciofo

olio, prezzemolo, aglio

sale, grana

2 uova

Scongelare la pasta sfoglia, togliere le foglie dure dei carciofi e tagliarli in 2 o 3 parti.

Soffriggere in 2 cucchiai d'olio, un cucchiaio di prezzemolo e un aglio.

Dopo 5' aggiungere i carciofi e togliere l'aglio. Lasciare insaporire, salare e pepare.

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e cuocere 30'.

Lasciare raffreddare poi aggiungere 1 cucchiaio e 1/2 di grana, un uovo intero + 1 albume.

Mescolare tutto, poi versare sulla sfoglia. Spennellare la sfoglia ai lati con il tuorlo rimasto. Cuocere 40' a 170/180



TORTA SALATA ASPARAGI E SALSICCIA

Rosolare un po' le salsicce (3), lessare gli asparagi (14/15) e farli a pezzetti. Fare raffreddare poi mettere un uovo, versare tutto sulla pasta sfoglia (scongelata 2 ore prima) e infornare 40' a 180



TORTA SALATA BRIE, FUNGHI E SPECK

150 g.brie

3 fette di speck

150 g.champignon

1 uovo

Mescolare tutto e cuocere 40 a 180



TORTA SALATA SPECK ZUCCHINE E FONTINA

Sulla base della pasta sfoglia mettere 2/3 zucchine a rondelle, alcune fettine di speck e sopra alcune di fontina. Cuocere a 180 x 40.



TORTA SALATA AI FUNGHI

Con i funghi secchi (1 bustina) : ammollarli poi metterli sulla pasta sfoglia con prezzemolo, aglio, 2 uova, sale; con quelli freschi unire formaggi tipo emmental e ricoprire con un altro disco di pasta.



TORTA SALATA ALLE MELANZANE

1 rotolo di pasta sfoglia

250 g.emmental

1 melanzana

2 cucchiai di grana

1 uovo

origano

Pulire le melanzane, farle a pezzi, salarle e scolarle. Farle saltare in padella con 1 cucchiaio dolio + origano fino a quando iniziano a disfarsi

Aggiungere, grana, uovo, emmental a cubetti alle melanzane e mettere tutto sulla pasta sfoglia. Cuocere 40 a 180/200.



TORTA SALATA ALLE MELANZANE E SALSICCIA

1 rotolo di pasta sfoglia

1 melanzana

2 cucchiai di grana

1 uovo

3 salsicce



Pulire le melanzane, farle a pezzi, salarle e scolarle. Farle saltare in padella con 1 cucchiaio dolio fino a quando iniziano a disfarsi. Rosolare la salsiccia a pezzetti.

Aggiungere, grana e uova e mettere tutto sulla pasta sfoglia. Cuocere 40 a 180/200.



TORTA SALATA VALLIGIANA

X4:

1 rotolo di pasta sfoglia

200 g.fontina a fette

200 g. prosciutto cotto

10 foglie di salvia tritate

pepe

3 cucchiai di passata di pomodoro

Mettere la sfoglia in una tortiera da forno, coprire il fondo con metà del cotto, cospargere di salvia e pepe, aggiungere metà della fontina, condire con altra salvia e ricoprire con il resto del prosciutto e terminare con la restante fontina. Mettere la passata poi cuocere 30/40 a 170/180.



ROTOLO CON MORTADELLA E STRACCHINO

Spalmare la pasta sfoglia con lo stracchino, poi mettere sopra alcune fette di mortadella abbastanza spesse, volendo qualche scaglia di grana o pecorino poi arrotolare e infornare 40 a 180 finchè la pasta sfoglia non diventa dorata.



ROTOLO COTTO E SCAMORZA

1 rotolo di pasta sfoglia

100 g.scamorza affumicata

100 g.cotto

1 uovo

Stendere sulla sfoglia il cotto, e la scamorza a fette. Arrotolare e chiudere, spennellare con tuorlo. Infornare a 180 x 20. Sfornare e tagliare a fettine.



TORTA SALATA VEGETARIANA



Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta per torta salata già pronta

1 zucchina grossa

6 pomodori ciliegia (facoltativi)

1 confezione di ricotta

2 hg di fontina



Preparazione

Lavare la zucchina cruda e tagliarla a cubetti

Tagliare a cubetti la fontina

Miscelare ricotta, zucchina e fontina, sale e pepe q.b.

Disporre in una teglia rotonda o quadrata la pasta per la torta

Trasferire il composto nella teglia

Sistemare la pasta in modo che non ricopra completamente l'impasto

Cuocere nel forno (secondo indicazione della confezione della pasta)

gli ultimi 5 minuti di cottura decorare la parte della torta non ricoperta con i pomodorini a spicchi o a rotelle



TORTA SALATA CON FORMAGGI

Prendete delle uova, sbattetele con poco sale, un p di pepe, del parmiggiano grattuggiato e del formaggio a pezzettini.

Intanto prendete un rotolo di pasta sfoglia



Ciao dimenicav Benevenuta

quiche lorraine di mia cugina francese:



cuoci bene della pancetta a dadini con appena un po di burro, nel frattempo sbatti 4 uova con del parmigliano e della paprica. Metti la pancetta nelle uova.

Poi sullo stampo con la pasta sfoglia disponi delle fettine sottili di formaggio tipo fontina e metti l'impasto di uova e pancetta.



15 minuti in forno a 180° e sentirai che bontà! :-)

bè prima di tutto benvenuta, allora metti la pasta sfoglia nella telia sopra la carta forno, nel frattempo prepari un intingolo con, spinaci ricotta, due uova, due salsiccia, pancetta e un pò di panna, davvero ottima, le quantità non le so io la faccio ad occhio.Metti l'impasto che nel frattempo avrai amalgamato nella sfoglia nella telia, e poi ricopri il tutto con un altro disco di sfoglia, la bucherelli tutta la inforni e voilà.

nel sito le ricette di baccos trovi torte salate e quiches fatte con la sfoglia.

Eugenietta ti ha dato delle ottime ricette molto classiche e di riuscita sicura! Le mie sono iper veloci e forse un tantino insolite.



al prosciutto e formaggio:

taglia a cubetti 150 grammi di prosciutto cotto e 150 grammi di emmenthal o gruyere (o fontina o asiago o quello che hai in casa). Sbatti in una zuppiera 2 uova, un pizzichino di sale 2 cucchiai di grana grattugiato, 200 ml di panna fresca (non quella da cucina che è troppo densa) una grattatina di noce moscata e quando il composto è ben amalgamato lo versi nella tortiera foderata con la pasta sfoglia assieme al prosciutto e al formaggio a cubetti.

metti in forno a 180° per 25-30 minuti circa o fino a che non è cotta.

Puoi aggiungere anche dei pisellini o cubettini di zucchine.

servire fredda o tiepida



Torta di zucca

(questa è la mia preferita)

2 rotoli di pasta sfoglia

un pezzo di zucca (quella mantovana o piacentina evita la napoletana che non va bene), circa 800 grammi.

grana 50 grammi

ricotta 200 grammi

2 uova

sale pepe

Prendi il pezzo di zucca intero e cuocilo al microonde così com'è per 10-15 minuti alla potenza massima. se non hai il microonde incartalo nella stagnola e cuocilo nel forno caldo 180-200° fino a che non è morbido. in ogni caso deve essere facile staccare la polpa con un cucchiaio.

Quando è cotto fallo raffeddare e togli i semi e la buccia. e schiaccia la polpa fino a che non è un purè. Aggiungi in una ciotola tutti gli ingredienti e mescola bene. versa tutto nella teglia foderata di sfoglia e ricopri il tutto con l'altro disco chiudendo bene. Cuoci a 180° per 30 minuti circa. servire fredda o tiepida

TORTA SALATA RICCA

una torta molto ricca salata l'ho chiamata così, perchè ci sono diversi, ingredienti e si può dire è un buon piatto unico, accompagnato da una bella insalatina fresca...



Ingredienti

pasta brisèe

400 gr di farina

200 gr di burro

100 gr di acqua freddissima

1/2 cucchiaino di sale



il ripieno

200 gr di salame (io ho usato ungherese)

250 gr di provola affumicata

220 gr di prosciutto cotto

250 gr di mozzarella di bufala

3 uova



impastare la pasta brisèe, mescolando tutti gli ingredienti, poi avvolgere la pasta nella pellicola, e metterla 1 ora a riposare in frigo,



nel frattempo tagliare a cubetti la provola e la mozzarella, prendere uno stampo da 24 cm.ungerlo con un pochino di burro,poi tirare la pasta fare due dischi,uno più piccolo e uno più grande, con quello piu grande rivestire la teglia,anche i bordi,tagliando con la rotella dentellata la pasta in eccesso...







poi iniziare a riempire, mettere tutto il salame nel fondo, poi la provola affumicata tagliata, prosciutto cotto,mozzarella,poi battere le uova, io non ho messi il sale perchè i salumi già lo sono, e versarle le uova tutto sopra,la mozzarella lasciando indietro un pò per pennellare la torta....







aggiungere il disco sopra facendo attenzione di unire bene il bordo, pennellare con l'uovo e tagliare delle striscioline della pasta rimasta, facendo un intreccio a vostro piacere,poi tornare a ripennellare con l'uovo bucherellare tutto intorno e sotto e striscioline con la forchetta ...e mettere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti



spero che ti piaccia! è una vera delizia! bacio e benvenuta!

STRUDEL DI PATATE:INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

INGREDIENTI

250g di pasta sfoglia

350g di patate farinose

40g di burro

1 mazzetto di prezzemolo

50g di formaggio grana grattugiato

20g di caciocavallo grattugiato

2uova

1 cucchiaio di farina

sale e pepe



PREPARAZIONE

Lavare e cuocere le patate in acqua salata,poi scolarle e sbucciarle,passarle nello schiacciapatate e raccoglierle in una ciotola.

lavare il prezzemolo e tritarlo,metterlo in una ciotola con il burro ammorbidito amalgamarli ed unirli con il passato di patate ,aggiungere iil grana e il caciocavallo un uovo intero ed un tuorlo (tenere da parte l'albume) insaporire con un pizzico di sale e di pepe e mescolare.Porre in frigorifero per 30 minuti circa.

Stendere la pasta sfoglia sottile su un telo infarinato distribuire sopra in composto di patate dopo averlo mescolato per renderlo soffice lasciando libero un bordo di un centimetro e mezzo e avvolgere la pasta su se stessa,chiudere le estremita' dello strudel e farlo scivolare sopra una placca da forno spennellata con acqua;spennellate la pasta con l'albume sbattuto,porre la placca in forno a 190°C per 50 minuti circa

Torta salata al brie e ricotta

Ingredienti per 4 persone:



200gr. di pasta sfoglia pronta | 200gr. di brie | 150gr. di ricotta | 150gr. di panna | 3 uova | erba cipollina tagliuzzata | 200gr.di pomodorini ciliegia | sale | pepe



LA PREPARAZIONE:





Sbattete le uova con la ricotta, la panna, l’erba cipollina, sale e pepe. Affettate il brie.

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Stendete la pasta sfoglia e rivestite uno stampo per crostate da circa 24cm di diametro, imburrato ed infarinato, e rivestitelo con la pasta.

Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi sopra le fette di brie. Ricopritelecon il composto di uova e ricotta e posatevi sopra il resto del brie. Cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 210 C°.

Pelate i pomodorini, strizzateli e tagliateli a filetti. Sfornate la torta e guarnitela con i pomodorini e l’erba cipollina. Voilà, la vostra torta salata è servita ;-)