Domanda:
Olio piccante con peperoncini freschi?
anonymous
2011-02-08 03:07:47 UTC
Ciao!!
Io vorrei fare l'olio piccante con dei peperoncini freschi. Vi chiedo ciò perchè ho visto che in tutte le ricette che ho trovato fanno esiccare i peperoncini però in certi ristoranti ho visto che dentro l'olio ci sono i peperoncini a rondelle e vorrei sapere come fare, cioè se il procedimento è uguale oppure cambia qlc.

Altra domanda: cambia qlc se ho i peperoncini VERDI anzichè quelli rossi??

grazie
Cinque risposte:
Sasha
2011-02-08 03:44:23 UTC
Sono calabrese e ti assicuro che è possibile fare un ottimo olio piccante usando i peperoncini freschi di qualsiasi colore.

Abbi l'accortezza di lavarli ed asciugarli benissmo (altrimenti il pericolo muffa è in agguato!!!), quindi li affetti a rondelle (o come preferisci, se hai un coltello con lama in ceramica è meglio) e li metti in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato (io li lavo in lavastoviglie e li sterilizzo al microonde), quindi li copri completamente con un ottimo olio extravergine, dal gusto non troppo deciso altrimenti non riuscirebbe a sprigionarsi per intero l'azione piccante della capsacina (che, ti ricordo, è l'aroma che dà piccantezza al peperoncino e che è racchiusa nei semini ).

Conserva per un paio di settimane al buio e poi il tuo olio è pronto da gustare.
CREGER
2014-11-18 11:19:41 UTC
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?
2011-02-08 03:10:11 UTC
devi comunque farli essiccare, poi se li vuoi interi o a pezzetti non cambia nulla, li metti in una bottiglia con dentro l'olio e li lasci in "infusione" per almeno un mesetto!

verdi o rossi non fa differenza, l'importante è che siano piccanti!
anonymous
2011-02-08 07:55:36 UTC
quelli rossi sono rossi perchè sono piccantissimi (la parte dentro e i semi), comunque esce meglio se li fai seccare.
anonymous
2011-02-08 03:10:11 UTC
ciao se i peperoncini sono secchi vengono frullati con l'olio... bastano 50 g su un litro...poi versi il tutto in una bottiglia....fai cucinare a bagnomaria per una mezzoretta...se i peperoncini sono freschi tagliali a rondelline e mettili in un barattolo di vetro con l'olio dopo una settimana....ciao da un pugliese


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