STUFATO DI MANZO



Ingredienti:



- 1kg di lombata di manzo

- 100gr di lardo tritato

- 1 cipolla

- 1 scalogno

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di basilico tritato

- 1 cucchiaino di maggiorana

- 1 bicchiere di vino rosso

- 5dl di passato di pomodoro

- brodo

- sale

- pepe



Preparazione:

In una casseruola, rosolate il lardo finché il grasso sia sciolto, aggiungete la cipolla e lo scalogno affettati finemente e fateli ammorbidire. Unite l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il basilico e la maggiorana. Rotolate la carne nel sale e nel pepe finché ne sia ben rivestita, poi mettetela nella casseruola e, a fuoco vivace, fatele prendere colore. Versate il vino, fatelo evaporare poi unite il passato di pomodoro, coprite, e proseguite a fuoco dolcissimo per 3 ore e più, aggiungendo un po' di brodo caldo se il sugo dovesse ispessirsi troppo. Al termine della cottura, dopo aver eventualmente aggiustato di sale e pepe, la carne deve risultate tenerissima e il sugo piuttosto denso.



oppure...



STUFATO DI MANZO ALLA CATALANA



Ingredienti:



- 600 g di carne di manzo

- 100 g di lardo

- 50 g di strutto

- 4 spicchi d'aglio

- 2 cipolle

- 2 pomodori

- 1 carota

- 1 bicchiere di vino rosso corposo

- 30 g di cioccolato

- un pizzico di cannella

- 15 g di farina

- sale e pepe

- un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, origano)

- 1 gambo di sedano

- prezzemolo

- ¼ di litro di acqua o brodo



Preparazione:

Mettete in una casseruola lo strutto e il lardo tagliato a pezzetti. Quando sarà dorato aggiungete la carne tagliata a fette. Soffriggete per 2 o 4 minuti. Aggiungete la farina, il vino, l'aglio, le cipolle tritate, i pomodori (tagliati a pezzi ma con la pelle e i semi), la carota tagliata, il mazzetto di erbe aromatiche, il cioccolato a scaglie, la cannella, sale e pepe.

Unite l'acqua o il brodo e lasciate cuocere a pentola coperta per 3 ore a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliete la carne, mettetela in un'altra casseruola pulita, copritela con la salsa passata al setaccio e fate cuocere ancora una decina di minuti.

Servite caldissimo.



oppure...



STUFATO DI MANZO ALLA FIAMMINGA



Ingredienti

- 1,2 Kg di carne di manzo a spezzatino

- 1 Kg di cipolle

- 3 fette di pancetta spesse 1/2 cm

- 75 cl circa di birra belga (vanno bene la Gauloise, la Gueuze, ma anche la Leffe o perfino la Chimay)

- 4 fette di pane raffermo

- 4 cucchiai di senape (meglio se à l’ancienne

- 2 cucchiai di cassonnade (o zucchero di canna)

- 2 cucchiai di aceto di vino

- bouquet garni (3 foglie di alloro e 3 rametti di timo secco, legati insieme)

- 50 g di burro



Preparazione:

Scaldate tre cucchiai di olio e fatevi dorare i pezzi di carne, mettete da parte. Tagliate la panceta a dadini e fatela dorare in una padella antiaderente senza grassi, mettete da parte. In una pentola capiente fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle tritate grossolanamente e fatele appassire. Quando lo saranno, aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente rimestolando di continuo. Aggiungete poi l'aceto e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete la carne, la pancetta, il bouquet garni e infine il pane raffermo spalmato di senape. Versate la birra fino a coprire il tutto. Mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassissima per 3 ore. A fine cottura, verificate il condimento e togliete il bouquet garni.

Servite con patate lesse o, meglio, con patatine fritte.



oppure...



STUFATO DI MANZO CON LE NOCI



Ingredienti:

- 1 kg di carne di manzo

- sale

- 1 cipolla piccola

- ½ lt di panna acida

- 4 cucchiai di farina

- 300 g di noci fresche sgusciate.



Preparazione:

Facciamo brasare la carne, salata, con la cipolla e un po' di acqua, continuando ad aggiungere liquido durante la cottura. Quando la carne è ben cotta si toglie dal recipiente. Al sugo rimasto si aggiunge la panna acida nella quale avremo sciolto, prima, la farina. Far bollire dolcemente ancora un po', aggiustando di sale. Nel frattempo bisogna spellare le noci, che poi si tagliuzzano a pezzi, abbastanza grossi e si versano, alla fine, nella salsa. La carne, tagliata a fette, si dispone nei piatti, accompagnata da alcune fette di Knedlìky: sul tutto si versa il sugo alle noci.



Spero che queste ricette possano bastarti..^^

Stufato di manzo alla birra (carbonnades flamandes)

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di scamone di manzo, 2 cipolle piuttosto grosse, 1 foglia di alloro, mezzo litro di birra bionda, sale, pepe, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina.

Scaldate il burro in una casseruola spessa (perfetta la ghisa) su fuoco moderato e fatevi appassire le cipolle sminuzzate assieme alla foglia d'alloro.

Quando le cipolle iniziano a dorare, gettate nella casseruola la carne tagliata a a dadi. Lasciatela rosolare su tutti i lati a fuoco vivace, quindi cospargete con la farina, mescolate e bagnate con la birra. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezza circa (50 minuti in pentola a pressione - in questo caso pero' usate solo 3 dl di birra).

Servite con patate lesse, in pure' oppure con polenta.

Nota: una curiosità: la ricetta originale di questo piatto tradizionale belga prevede che, invece di cospargere la carne con farina, si unisca una fettina di pane spalmato con senape. Si mescola bene per disfare il pane e poi si versa la birra. In effetti, dà un tocco più saporito al piatto... prova!



Stufato di Di Manzo All'ungherese



Ingredienti (per 10 persone): 2500 G ==== Carne Di Manzo, ==== Sale, ==== Pepe Bianco, 40 G ==== Paprica Dolce, 50 G ==== Farina, 2000 G ==== Cipolle, 15 Cl ==== Olio D'oliva, 500 G ==== Passato Di Pomodoro, 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro, 50 Cl ==== Brodo Di Manzo, 4 ==== Peperoni Rossi, 1/2 Cucchiaino ==== Cumino, 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata, 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata), 1 Spicchio ==== Aglio Tritato, 100 G ==== Burro

Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.

Ingredienti





Un chilo di scamone di manzo



Cinquanta grammi di burro



Cinquanta grammi di pancetta



Una carota



Una cipolla



Una costa di sedano



Uno spicchio d'aglio



Cinquanta grammi di farina



Noce moscata



Chiodi di garofano



Alloro



Mezzo litro di vino rosso



Sale



Pepe





Procedimento





Praticare nella carne dei taglietti dove metterete un pezzettino di pancetta, mettetela in infusione nel vino per più di sei ore, unendo una foglia d’alloro, la carota, mezza cipolla e il sedano, tutto quanto tagliato a fettine, l'aglio pestato e due chiodi di garofano; grattugiare sopra all'infuso un po' di noce moscata e conservarlo in un luogo fresco. Ponete sul fuoco una casseruola con il burro, la rimanente pancetta e la mezza cipolla rimasta ambedue tritate; unite la carne dopo averla sgocciolata e infarinata, rosolatela da tutte le parti ed aggiungete una foglia d’alloro e il vino della macerazione, dopo averlo filtrato. Salate e pepate quanto basta. Incoperchiate e cuocete la carne a fuoco basso per circa due ore. Quando lo stufato sarà pronto il sugo dovrà essere abbastanza denso. Tagliate il manzo a fette non sottili e versatevi sopra l'intingolo filtrato e bollente, accompagnatelo con della polenta e servite.





Consigli dello Chef





Invece della polenta può essere accompagnato da tocchetti di patate cotte nel suo sugo.



Buon Appetito!! ^_^

Che ne pensi di un Brasato al barolo?

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io sto facendo uno spezzatino con i funghi raccolti ieri... mi spiace nn poterti aiutare anke xke starai gia mangiando.. azz.. è pronto... buon appetito..