Puoi prendere tutto tranquillamente, perché sia i gamberoni che il pesce spada che trovi ai banchi pesce sono stati comunque congelati in barca e poi distribuiti in giro.
Quindi a meno che tu non sia siciliana e vada nella pescheria di fiducia sul mare, difficilmente troverai il pesce spada fresco, almeno come lo intendiamo noi.
Considera che ormai tutto il pesce viene congelato, o meglio raffreddato e poi scongelato, almeno un ora. Per una questione di igiene pubblica, esiste una circolare del ministero di sanità del 1992, ancora in vigore che obbliga chi somministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l' aceto non hanno alcun effetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o a sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare crudo.
Questo perché esiste un parassita che si chiama anisakis simplex presente come parassita intestinale in numerosi mammiferi marini (delfini, foche, etc.) ed ospite intermedio, nel suo stadio larvale in molti pesci tra cui tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello e sgombro. L'anisakis è estremamente diffuso, poiché è presente in più dell'85% delle aringhe, nell'80% delle triglie e nel 70% dei merluzzi.
Per questo motivo tutti i tipi di pesce spesso vengono prima congelati e poi scongelati e te lo dice una che mangia pesce crudo da piccola ed è una grande divoratrice di sushi.
Sono pugliese e vivo sul mare.
Questo non vuol dire che non esiste il pesce fresco, il pescato di stamattina viene trattato in barca e poi distribuito, ristoranti, sushi bar pescherie ecc, tu la sera o la mattina stessa lo acquisti ed il pesce è sempre "fresco" come lo intendiamo noi.
Spero di essere stata chiara :)