Un ottimo antipasto a base di pesce:
Insalata di polpo e patate
Moscardini al sugo
Insalata di mare
Soutè di cozze
Polpo e patate
* Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
* Alloro 3 foglie
* Carote 1
* Cipolle 1 piccola bianca
* Ginepro qualche bacca
* Patate 1,2 kg
* Polpo da 1 kg
* Sedano1 costa
...per condire
Uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva e sale.
Se il polpo da voi acquistato non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi, il dente (o becco) e la pelle; lavate il polipo molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli.
Mettete sul fuoco una pentola capace con al suo interno dell’acqua, le verdure mondate intere (carota, sedano, cipolla), l’alloro, il ginepro, l’aceto e il sale. Non appena l’acqua bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergete e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo.
Immergete poi completamente il polpo e, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco.
Trascorsi 15 minuti, lavate e spazzolate bene le patate, quindi immergetele intere e con la buccia nella pentola con il polpo, e terminate la cottura (altri 25 minuti circa).
A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti; togliete dalla pentola anche le patate, poi sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo, poi ancora a metà ed infine a quadretti piuttosto grossi.
Unite in una grande ciotola il polpo e le patate, e condite con olio, prezzemolo tritato, aglio schiacciato, pepe e sale.
(per far rimanere il polpo più morbido batterlo prima di cuocerlo col batticarne)
Moscardini al pomodoro
1kg di moscardini
Tre spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Un bicchiere vino bianco
Pachini
Ciuffo prezzemolo
Tritate l'aglio a pezzettini piccoli piccoli, lo mettete in un tegame con un dito d'olio(nel senso di abbondante), fate soffriggere epoi all'imbiondimento dell'aglio versate i moscardini, fatti a pezzettini(toglietegli le pellicine prima di cuocerli vengono più morbidi), dopo 5 minuti versate un bicchiere di vino, quando il sughetto si sarà quasi riassorbito del tutto, mettete il sale e i pomodorini pachino fatti a dadini, e a cui avrete tolto la buccia(all'incirca un due etti e mezzo, tre) e fate bollire fin quando non diventano teneri(circa un paio d'ore) a fine cottura se vi piace aggiungete del prezzemolo tritato finemente.
Insalata di mare
1 polpo da 800 gr
600 gr di calamari
1 Kg di vongole
1 Kg di cozze
250 gr di gamberi
200 gr di surimi
1 bicchiere di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 limone
1 fascetto di prezzemolo
sale
Pulite bene il polpo e fatelo bollire per 40 minuti(ricordatevi sempre di batterlo prima), Non appena l’acqua bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergete e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo.
Immergete poi completamente il polpo e, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco.
Pulitr bene anche i calamari togliendo le interiora, il gladio e sciacquare sotto l’ acqua corrente. Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
Cuocere i calamari in acqua bollente per 15 minuti circa.
Mettete le vongole in un tegame con acqua salata e lasciatele spurgare per 3/4 ore, prima di sciacquarle bene ricordatevi, che quelle che galleggieranno, e quelle aperte o rotte andranno buttate.
Pulite anche le cozze con un coltellino levategli la barbetta.
Cuocete le cozze e le vongole in due padelle diverse appena si saranno aperte tutte le valve, sgusciatele e buttate le cocce.
Infine pulite i gamberi togliete le teste e sgusciateli ed insieme al surimi, metteteli in un tegame in acqua bollente, e farli cuocere per 5 minuti.
Tagliate il surimi, i todani ad anelli il polpo a pezzetti,metteteli insieme alle cozze e alle vongole in un'insalatiera e conditeli con i tre spicchi d'aglio tritati fini fini, il prezzemolo sminuzzato a pezzettini l'olio ed il sale. Se vi ci piace potete aggiungere la carotina fatta a pezzettini.
Soutè di cozze
4 spicchi d'aglio
1 kg di cozze
olio
7 pachini
1 bicchiere di vino
Ciuffo prezzemolo
Pulite bene le cozze raschiatele e togliete la solita barbetta, poi fatele asciugare. Mettete in un tegame molto capiente due dita di olio, e i 4 spicchi d'aglio tritati finemente, fateli soffrigere fino ad imbiondimento dell'aglio, a questo punto mettete le cozze dopo 5 minuti il bicchiere di vino dopo altri 5 minuti, i pomodorini fati a dadini piccolissimi, fate cuocere per altri 5/10 minuti, e finita la cottura metteteci il prezzemolo tritato finemente.