Il forno ideale è quello che cuoce in maniera uniforme, cioè la parte di calore che viene scambiato per irraggiamento è costante, Questo presuppone una grossa inerzia termica, che il forno sia acceso con ampio anticipo in maniera tale che tutte le sue parti siano alla stessa temperatura. Siccome tutto ciò è solo ideale (servirebbe un forno in pietra), si cerca di rendere prevalente la quota di conduzione attraverso la convezione. Questo si ottiene con i forni ventilati. Quello che tu vuoi, invece, è il contrario, cioè la grigliatura, cioè una prevalenza di irraggiamento dall'alto. Solo forni con funzioni grill te lo possono dare, oppure forni elettrici che puoi impostare come grill.
Sono di solito più economici dei forni a gas, e a parità di prezzo offrono prestazioni più flessibili.
Certo, costa di più l'energia elettrica rispetto al gas, a parità di calorie. Però, a meno che non accendi il forno tre ore al giorno, non è di solito un problema.
In ogni caso ricorda sempre di riscaldare bene il forno con un certo anticipo.