La pizza fatta in casa
Ecco la ricetta per un'ottima pizza:
1 kg di farina
un panetto di lievito di birra
500 ml di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di sale
Si dispone la farina con un incavo sul tavolo,dopo di ché si aggiunge l'acqua,il lievito e gli altri ingredienti,si incomincia ad impastare,lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido.A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.E' necessario che il forno sia preriscaldato prima di infornare la pizza.
Mentre il forno si riscalda,si stende la pasta in una teglia unta con dell'olio la si guarnisce e se si vuole ottenere una pizza croccante la si inforna subito, mentre se si desidera una pizza più alta e più morbida la si lascia lievitare in teglia coperta con un panno umido ancora per una ora circa di tempo.
Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge, alte temperature,la pizza richiede una cottura di 20 minuti totali ed è opportuno farla cuocere da prima col solo pomodoro e dopo 15 minuti circa, sfornarla ed aggiungere la mozzarella, la farcitura che si desidera e rimettere il tutto in forno per completarne la cottura.
Segreti per una pizza DOC:
l'alta temperatura di cottura.
la pasta per la pizza non è una pasta che va lavorata molto, se avete un robot da cucina sarete molto avvantaggiati ed è subito pronta in 3 minuti
mportante per far venire una buona pasta è il giusto rapporto di acqua e farina, basta un po' d'acqua in più o un po' di farina in meno che la pasta non viene bene
per una buona riuscita usate acqua effervescente, i sali minerali contenuti in queste acque migliorano il risultato della pasta
la sciacciATA
COSA VI SERVE (se dovete pranzare con la schiacciata allora queste sono le dosi per quattro persone):
500 gr di farina di semola di grano duro
200 gr di farina bianca tipo 00
50 gr di lievito di birra (due cubetti)
1 Kg di pomodori maturi (o in alternativa, l'equivalente di pelati in scatola)
300 gr di cipolle rosse
150 gr di caciocavallo stagionato
200 gr di pecorino semi-fresco col pepe nero (mia nonna lo chiamava "u piacentinu")
dell'acqua tiepida
sale fino
un cucchiaio di bicarbonato di sodio purissimo
una manciatina di peperoncino tritato
olio extravergine d'oliva
COME SI PROCEDE:
Immergete i due cubetti di lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida (max 35° C), rimescolate con un cucchiaino fino a farli sciogliere completamente e lasciate riposare per un quarto d'ora. In attesa che il lievito riprenda vitalità, versate la semola di grano duro e la farina bianca insieme a due o tre prese di sale fino in una ciotola sufficientemente capiente e rimestatele con la mano per omogeneizzare gli elementi. versate poi su un tavolo liscio e ben pulito o se prefetite lasciatela nella ciotola; tagliate il caciocavallo e il pecorino a listarelle o fettine sottili, sbucciate le cipolle poi lavatele e quindi affettatele. A questo punto potete procedere con la preparazione della pasta di pane: versate il lievito disciolto in acqua in una fossetta (fontana) che avrete creato in mezzo alla farina e cominciate a impastare con le dita di una sola mano. Tenete vicino a voi una ciotola con dell'acqua tiepida alla quale attingerete con molta moderazione per consentire a tutta la semola di entrare nell'impasto. Cercate di tenere l'impasto abbastanza compatto e lavoratelo per un po' fino a che vi sembrerà sufficientemente omogeneo ed elastico. Quindi mettetelo in luogo riparato a lievitare, coprendolo con un canovaccio. In attesa della lievitazione possiamo procedere con la preparazione degli ingredienti che comporranno l'imbottitura della scacciata.
Lavate i pomodori e togliete loro la buccia usando la procedura descritta nella ricetta della conserva di pomodori quindi tagliateli a listarelle privandoli dei semi e del succo. Mettete un cucchiaio o due di olio extravergine d'oliva in una larga padella e mettetela sul fuoco lento, versatevi dentro una manciatina di peperoncino rosso secco tritato e le cipolle precedentemente affettate. Rigiratele di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, senza farle soffriggere: devono appassirsi piano piano. Quando le cipolle, diciamo dopo circa dieci minuti, avranno preso la giusta consistenza, bagnatele con un paio di cucchiai di succo d ipomodoro, vedrete che le cipolle cambieranno immediatamente colore arrossendo. A questo punto potrete aggiungere anche i filetti di pomodoro e aumentare l'intensità del fuoco. I pomodori tireranno fuori ancora un po' della loro acqua, voi rimestate di tanto in tanto in attesa che quest'acqua evapori. Aggiustate di sale, senza esagerare. Dopo circa quindici minuti (regolatevi a occhio: l'acqua dei pomodori deve essere evaporata, senò il ripieno risulta troppo liquido) potete spegnere.
Preparate una tortiera, io consiglio quelle il cui bordo si può togliere sganciando un tirante, ungendola con un cucchiaino d'olio e infarinandola con un cucchiaio di semola, per evitare che la vostra schiacciata si attacchi durante la cottura.
Dopo un'ora di riposo, l'impasto di pane dovrebbe essere lievitato abbondantemente, almeno il doppio della sua dimensione iniziale: prendetelo e spianatelo sul tavolo, spolverate col bicarbonato e impastate di nuovo il tutto per almeno altri dieci minuti aggiungendo altri due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Vedrete che l'impasto man mano diventerà sempre più soffice e morbido guadagnando in elasticità. Quindi dividetelo in due porzioni una leggermente più grande dell'altra. L'impasto, se fatto a regola d'arte, non deve appiccicare alle mani. Eventualmente aggiungete qualche presa di semola in più.
Accendete il vostro forno alla massima temperatura (per i forni elettrici regolare a 280° C - 300° C).
Prendete ora la palla di pasta di pane più grossa e spianatela sul tavolo prendendola a sberle, schiacciandola affinché prenda una forma rotonda e grande a sufficienza da coprire completamente e abbondantemente le tortiera e i suoi bordi. Quando la foglia di pasta di pane sarà sufficientemente ampia alzatela con cautela e coprite la tortiera (vedi foto a lato), quindi versate il pomodoro con le cipolle sul fondo uniformandolo con il cucchiaio di legno. Ricoprite regolarmente con le fettine o listarelle di formaggio. Prendete ora l'altra palla di pasta di pane e fatene un'altra spianata tonda sufficientemente grande da fungere da "coperchio" per il ripieno della vostra schiacciata. Chiudete a questo punto i bordi, pizzicando la pasta di pane infine tagliate con un coltello affilato la pasta di pane in eccesso. Versate sulla schiacciata un cucchiaio di olio exravergine d'oliva e con le dita ungete tutta la superficie. Per ultimo, prima di infornate, forate una ventina di volte, con l'ausilio di uno stuzzicadenti e con regolarità tutta la superficie della schiacciata.
Se il forno ha raggiunto la massima temperatura potete infornare la vostra tortiera nella parte bassa ma non direttamente appoggiata sul fondo. Regolate il timer per 30 minuti. Trascorsi trenta minuti, tirate fuori la schiacciata, liberatela dalla teglia e avvolgetela in alcuni canovacci o in una tovaglia da tavola, e mettetela da parte. Mangiatela solo dopo 24 ore! (cercate di resistere...). Qualcuno preferisce mangiarla più croccante e calda per cui dopo mezz'ora dalla fine della cottura.
CIAO BACI