riceverai tantissime risposte spero di essere la migliore allora visto che è stato il menù del capodanno a casa mia



ANTIPASTO



Spiedini uva e formaggio



per 4 persone:



100/150 g. di formaggio asiago o fontina

200 g. circa di uva bianca matura ma ben soda

8 spiedini di legno



Stacca i chicchi d’uva dal grappolo e dagli acini, lavali bene e asciugali senza romperli.

Taglia il formaggio a quadrotti e alternali negli spiedini con l’uva.

Questo stuzzichino è fresco e sfizioso e può completare un antipasto o un aperitivo.



PRIMI



Spaghettini panna e basilico



per 4 persone:



400 g di spaghettini

un ciuffo di basilico

200 g di panna

sale

formaggio parmigiano grattugiato



Frullare le foglie di basilico, la panna e un pizzico di sale per un minuto. Versare la crema in una casseruola e scaldarla a fuoco basso fino a intiepidirla.

Cuocere la pasta, scolarla, condirla con la saletta e cospargerla di formaggio grattugiato.



SECONDO



Filetto ai funghi



per 4 persone



4 fette di filetto di vitello, 200 gr di funghi misti surgelati, un cucchiaino di paprica, 2 cucchiai di cognac, un dl di panna fresca, 20 gr di burro, sale.



Scalda una padella antiaderente, unisci il burro e, quando è spumeggiante, aggiungi i filetti. Cuocili 2 minuti per lato, insaporisci con la paprica, unisci il cognac e alza la fiamma.



Regola di sale, levali dalla padella e tienili al caldo. Nella stessa padella cuoci i funghi a fiamma viva per 7-8 minuti. regola di sale, completa con la panna e unisci i filetti. Lascia insaporire altri 2-3 minuti e servi.



DOLCE



DOLCETTI ALL'ARANCIA



per 4 persone



•100 gr. di bucce d'arancia



•150 gr. zucchero di canna



•50 gr. di pinoli



•50 gr. di mandorle



Tagliare a filetti le bucce d'arancia togliendo la parte bianca



- lasciarle in acqua fredda per 2 ore



- mettere le bucce d'arancia in un tegame a fuoco moderato finché



saranno asciutte e frullarle



- mettere sul fuoco la crema d buccia d'arancia e lo zucchero mescolando



finché sia sciolto (ma non deve caramellare)



- unire le mandorle tagliate a listarelle ed i pinoli



- mescolare finché lo zucchero si raggruma



- togliere il composto a cucchiaini e posarlo a mucchietti su un piatto



bagnato



- raffreddare in frigo e servire

o Verdure in salsa di yogurt (antipasto)

- Ingredienti (per 4): 4 carciofi, 4 patate, 4 carote, 4 zucchine, basilico fresco, 2 vasetti di yogurt magro, erbe aromatiche tritate, sale.

- Preparazione: pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e spuntando le punte; pulire e sbucciare le carote e le patate e tagliarle a pezzetti; lavare le zucchine e tagliarle a dadini; cuocere la verdura a vapore per circa 25 minuti, aggiungendo qualche foglia di basilico; preparare la salsa mescolando lo yogurt con un trito di erbe aromatiche a piacere e con un pizzico di sale; servire le verdure accompagnate dalla salsa.



o Pasta al ragù di verdure (primo)

- Ingredienti (per 4): 320 gr di pasta, 100 gr di pomodori, 2 zucchine, 250 gr di funghi champignon, 1 cipolla, 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 20 foglie di basilico fresco spezzettato, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

- Preparazione: lavare le verdure; tagliare a dadini i pomodori, le zucchine e i funghi; tritare finemente la cipolla e farla dorare in una padella capiente con l'olio caldo; unire i funghi e le zucchine e farle appassire; unite i pomodori; quando i pomodori si saranno inteneriti, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato; mescolare e spegnere il fuoco; cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare nella padella con il condimento, in modo da amalgamare gli ingredienti; servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.



o Scaloppine in crema di limone (secondo)

- Ingredienti (per 4): 4 fette di petto di pollo, 1 limone, 4-5 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 3-4 tazzine di acqua.

- Preparazione: passare il pollo nella farina; in una padella, scaldare un filo di olio e farvi dorare le fette di pollo da entrambi i lati; salare e pepare; aggiungere il succo del limone; rigirare il pollo; a fiamma bassa, aggiungere 2-3 cucchiai di farina e 3-4 tazzine di acqua; proseguire la cottura fino a quando l'acqua e la farina non si saranno amalgamate, formando una salsa.



o Tiramisù alla frutta (dolce)

- Ingredienti (per 6): 200 gr di ricotta, 200 gr di yogurt, 200 gr di Pavesini, 200 gr di frutta fresca (frutti di bosco, banane, pesche, kiwi, ananas...), 1 limone, 5 cucchiai di zucchero.

- Preparazione: tagliare la frutta a pezzetti, cospargerla con 3 cucchiai di zucchero e il succo del limone e lasciare macerare per 30 minuti; mettere in una ciotola il succo di macerazione della frutta; amalgamare la ricotta, lo yogurt e i pezzetti di frutta; inzuppare i biscotti nel succo di macerazione della frutta e disporli in una teglia, creando la base del dolce; ricoprire con uno strato di crema; creare un altro strato di biscotti inzuppati e terminare con uno strato di crema; decorare a piacere; tenere in frigo alcune ore prima di servire.

Ciao, che bella gara di cucina...ecco cosa ti propongo io!!!

sono piatti di mare (della mia terra) piatti non di tradizione ma semplici da preparare e che rendono veramente molto.



ANTIPASTO:

spiedini di gamberi in letto di mare:

si fanno diversi spiedini

1) gamberi sgusciati, avvolti nello speck e messi al forno

2) gamberi sgusciati passati nel sesamo, infornati e conditi con un goccio di miele

3) gamberi sgusciati passati nella pastella e fritti

il letto di mare comprende 3 fette di carpaccio di: salmone, pesce spada, tonno.

preparazione:

si prende un piatto, metto le tre fette diverse di carpaccio, sopra un trito di rucola(poca) condita con poco olio, sale, limone, pepe nero. una spolverata di scaglie di mandorle e un filo di salsa di soia per dare colore e fare scena, e innfine i 3 spiedini sopra.



PRIMO:

medaglioni di pescespada in salsa di radicchio,porcini e noci.

Sinceramente i medaglioni io li compro già pronti (sono quelli surgelati).

il sughetto lo faccio mettendo in padella un filo d olio, aglio.

soffriggo i porcini freschi fatti a tocchetti, una volta sciupati aggiungo il radicchio tagliato a striscioline. metto poi del brodo di pesce, copro tutto il preparato di funghi e radicchio.sale, pepe e un cucchiaio di panna per fare addensare il tutto. salto in padella i medaglioni e in piatto spolvero un cucchiaino di noci sbriciolate e prezzemolo!!



SECONDO:

Moscardini alla mediterranea con patate:

In padella mettere un filo d olio, aglio, soffriggere i moscardini interi (uno a testa)

aggiungere 2-3 pomodorini pachino tagliati a 4.

aggiungere una piccola patata tagliata a tocchetti molto piccoli.(una per ogni due persone)

a fine cottura aggiungere capperi, olive nere, prezzemolo.

un piatto più semplice ma ricco di sapore!



Dolce:

propongo un dolce al limone per pulire la bocca dal sapore del pesce

http://www.dolcitorte.it/cms/mousse-al-limone.html

Allora come antipasto ti propongo questo:

Mini spiedini di coniglio polpa di coniglio 250 g

succo di arancia

succo di limone

alloro, finocchietto, menta

olio extravergine di oliva

vino bianco secco

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzi piccoli la polpa di coniglio e mettetela a marinare con il succo di un’ arancia e quello di mezzo limone, aggiungendo anche una foglia di alloro spezzettata, del finocchietto e della menta. Salate e pepate la marinata e lasciate insaporire per un’ora. Sgocciolate la carne dalla marinata e infilatela su spiedini di legno.

In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio e mettetevi a rosolare gli spiedini, lasciate colorire quindi versate il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica quindi salate la carne.

Versate quindi il liquido della marinata, lasciate ancora sul fuoco fino a che il fondo non inizierà a caramellare, poi spegnete e servite su foglie di insalata.

Primo Penne filanti con prosciutto e olive

350 gr di penne

150 gr di fontina

100 ml di latte

100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta

100 gr di olive nere denocciolate

30 gr di burro

sale q.b.

2 tuorli

1 bustina di zafferano

Preparazione

Tagliate il prosciutto e la fontina a dadini, tagliate le olive a rondelle; quindi mettete tutto in una padella in cui avrete sciolto il burro.

Bagnate con il latte e cuocete per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè il formaggio si sarà completamente sciolto e la salsina risulterà cremosa; quindi lessate la pasta in acqua salata.

Scolate le penne al dente, trasferitele nella padella e fatele saltare a fuoco vivo; poi unite i tuorli, lo zafferano e mescolate.

Secondo tacchino brasato con funghi

500 g di tacchino

300 g di funghi freschi misti (chiodini, prataioli e champignon a scelta)

150 g di pancetta magra (una unica fetta)

2 carote

2 coste di sedano

2 cipolle

4 cucchiai di olio di oliva

1/2 l di vino rosso

1/2 l di brodo (di carne o vegetale)

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliate la pancetta tesa a dadini e tritate grossolanamente cipolla, sedano e carote. Mettete il tutto in un tegame capiente a soffriggere nell’olio.

Appena saranno dorati, aggiungete il tacchino tagliato in bocconcini, e bagnate con il vino. Fate stufare per circa 15 minuti, poi aggiungete i funghi puliti e tagliati a tocchetti, e aggiungete il brodo.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quando il liquido sarà evaporato. Salate e pepate e servite.

Dolce torta all'arancio inzuppata

8 uova

200 g. di zucchero

200 g. di farina

1 bustina di lievito in polvere per dolci

la buccia grattugiata di due arance

15 cl. di olio d’oliva extra vergine dal gusto molto delicato oppure un buon olio di semi monoseme

Per lo sciroppo all’arancio



acqua di fior d’arancio

1 bicchiere piccolo di acqua

il succo di due arance

170 g. di zucchero

Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. Aggiungete la farina e l’olio, infine completate con la buccia grattugiata delle arance e con il lievito.

Versatete il composto in una teglia imburrata ed infarinata (potete anche sceglierne una a forma di ciambella).

Cuocetela torta nel forno caldo a 210 gradi per 15/20 minuti (cotrolalte alla fine la cottura, un coltello infilzato nella torta dovrebbe uscire pulito).

Nel frattempo preparate lo sciroppo versando tutti gli ingredienti in una casseruolina e portandola ad ebollizione. Cuocete fino a quando il tutto avrà assunto una consistenza sciropposa.

Sfornate la torta e toglietela dalla teglia, e mentre è ancora calda irroratela con lo sciroppo caldo anch’esso. Lasciate che il dolce assorba bene lo sciroppo. Da servire con il cucchiaino colmo di mousse al cioccolato

CARAMELLE ALLO SPECK

•400 g di carne di manzo tritata

•100 g di speck

•1 uovo

•200 g di ricotta

•1 porro

•2 carote

•1 rametto di rosmarino

•1 cucchiaio di prezzemolo tritato

•50 g di yogurth

•Olio d'oliva

•Formaggio grana grattugiato

•Sale

•Pepe



Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100 g di ricotta, salate e pepate.

Amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di diametro.

Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire.

Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un po' di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle.

Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 25 minuti.

Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe.



GNOCCHI AI FUNGHI PORCINI

•2000 g di patate farinose

•400 g di farina

•1 uovo

•1 cucchiaio di funghi porcini secchi in polvere

Per il condimento:

•800 g di funghi champignon

•20 g di funghi porcini secchi messi a bagno in acqua tiepida

•Aglio

•Olio d'oliva

•Prezzemolo

•Sale

•25 cl di panna fresca

•50 g di formaggio parmigiano grattugiato



Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina, l'uovo e i funghi porcini in polvere (si possono mettere nel robot).

Con l'impasto formare gli gnocchi cuocerli in acqua salata in ebollizione.

Mano mano che vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e metterli in una pirofila rettangolare grande, abbondantemente imburrata.

Pulire e tagliare i funghi a fettine.

Mettere in una padella larga i funghi porcini strizzati, con aglio e olio e cuocerli per 5 minuti.

Aggiungere i funghi champignon, sale e continuare la cottura a fuoco vivace.

Abbassare poi la fiamma fino a cottura completa.

Aggiungere il prezzemolo tritato e la panna e versare il tutto sugli gnocchi nella pirofila, mescolando con cura.

Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno a 200 gradi per 10-15 minuti.



SALSICCE CON PANCETTA E FORMAGGIO

•Salsicce

•Formaggio

•Pancetta



Taglia ogni salsiccia in senso longitudinale, ma non completamente, riempiendola con il formaggio.

Chiudi la salsiccia, avvolgi intorno ad essa la pancetta e fissala con due stuzzicadenti.

Metti la salsiccia su uno spiedino e passala sulla brace.



PIZZA DI CREMA, AMARENE E MANDORLE

Per la pasta frolla:

•1000 g di farina

•250 g di burro (o sugna)

•1 limone (scorza grattugiata)

•500 g di zucchero

•5 tuorli d'uovo

•Poco di sale

Per la crema:

•6 cucchiai di farina

•6 cucchiai di zucchero

•6 tuorli d'uovo

•300 g di cioccolato fondente in tavolette

Per il resto:

•500 g di amarene

•400 g di pasta di mandorle



Rivestire uno stampo con la pasta frolla, stendere per prima la pasta di mandorle, ricoprire quindi con la crema a cioccolato ed infine con le amarene.

Rivestire con dell'altra pasta frolla.

Preparare con 2 strati di crema, uno bianco ed uno a cioccolato.

ANTIPASTI:

1) anellini di calamari soffritti (prendi gli anellini di calamari li rotoli nell'uovo e poi nella mollica e li soffriggi in padella con olio)

2) insalata di mare: tagli a pezzettini i polipi, patate, e prezzemolo... aggiungi un po di limone e olio

3) salmone affumicato: compri il salmone affumicato e poi olio, prezzemolo e limone.



puoi farli tutti e 3 in quantità ridotte per fare più figura e avere un ampia scelta oppure scegline solo uno.



PRIMI PIATTI:



1) pasta spada e menta: (4 fette di pesce spada, ciliegino, vino bianco, olio, aglio,menta) : soffrigi nel seguente ordine: olio e aglio poi ciliegino poi spada, vino, e alla fine menta. a parte cuoci la pasta e poi la mischi nel condimento



2) pasta gamberi e zucchine (stesso procendimento solo ke al posto dello spada i gamberi e al posto della menta le zukkine!



3) linguine con le vongole.... la fine del mondo! è facile da fare.... però cercala su internet la ricetta precisa perchè non vorrei sbagliare!



4) nasello e broccoli! sempre lo stesso procedimento al posto dello spada il nasello e della menta basilico! di broccoli mettine 1 bello grande o 2 piccoli!





ti consiglio di fare almeno 2 primi piatti! (come pasta usa i fusilli)







SECONDI PIATTI:



devi adattarli ai primi, cioè se fai la pasta con il pesce spada dovresti fare delle fettine di spada arrostite con origano olio e limone!



se fai i gamberetti, puoi farli fritti oppure già sbucciati (richiede tempo) fatti gratinati come i calamari che sono scritti sopra...



potresti anke fare degli scampi o gamberoni al forno!

molto facili e buoni.. (lavi gli scampi, li condisci con un po di salsa, e ai lati ciliegino, e limone!) li cuoci nel forno coperti dall'alluminio!





Contorno:



puoi usare gli antipasti oppure una bella insalata di pesce mista e ricca:



usa: Lattuga, ciliegino, carota, mais, rucola, pesce spada a pezzettini e gamberetti piccoli!

è la fine del mondo!





come dolce potresti fare un po di gel al limone per digerire....

il limone sta molto bene col pesce!



hai bisogno di 4 limoni grandi e gialli

2oo gr di zukkero

1oo gr di amido per dolci!



grattuggi la scorza del limone, e la metti in fusione con un litro d'acqua per un ora!

successivamente scoli l'acqua e la fai cadere in un pentolino!

butta la scorza e fai cuocere l'acqua limonata a fuoco basso e pian piano aggiungi zukkero e amido!

mescolare sempre... per circa 15 minuti fino a quando il composto non bolle!

metti in delle ciotole e lascialo raffreddare....

non metterlo in frigo non prima di 1 ora dopo averlo tolto dal gas!

io ti consiglio di non metterlo per niente nel frigo perchè già è bello freddo di suo!