* Pasta con ricotta e zucchine

- Ingredienti (per 4): 320 gr di penne rigate, 300 gr di zucchine, 150 gr di ricotta fresca, ½ cipolla bianca, 20 gr di parmigiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

- Preparazione: lavare le zucchine, tagliarle a cubettini e friggerle in una padella antiaderente con un filo di olio caldo; scolarle dall’olio in eccesso tenerle da parte in un piatto; mettere a cuocere la pasta in acqua calda salata; nella padella usata per cuocere le zucchine, scaldare un filo di olio e farvi appassire la cipolla tritata finemente; aggiungere le zucchine e farle insaporire per qualche minuto; salare e pepare; aggiungere la ricotta e amalgamare, stemperando con un po' d’acqua di cottura della pasta; scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con il condimento, aggiungendo il parmigiano; servire a piacere con una spolverata di parmigiano.



* Pasta con radicchio e speck

- Ingredienti (per 4): 320 gr di pasta corta, 300 gr di radicchio rosso, 150 gr di speck, 100 ml di panna da cucina (sostituibile con 2-3 cucchiai di latte o di olio evo), 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, grana grattugiato, sale, pepe.

- Preparazione: in una padella, scaldare un filo di olio e farvi appassire la cipolla tritata finemente; lavare il radicchio, tritarlo finemente e aggiungerlo alla cipolla; salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il radicchio non si sarà ammorbidito; tagliare a listarelle sottili lo speck, aggiungerlo al radicchio e mescolare; aggiungere la panna (o il latte, oppure un filo di olio), il grana grattugiato e regolare di sale e pepe; cuocere la pasta in abbondante acqua salata; aggiungere al condimento di radicchio un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta; scolare la pasta al dente, versarla nel padella con il condimento e farla saltare per qualche minuto a fuoco vivace; servire caldo, spolverando a piacere con del prezzemolo fresco tritato.

Puoi fare di tutto :) Te ne consiglio uno che ho mangiato oggi a pranzo, allora:



1) Soffriggi in un tegame la cipolla in un pò d'olio di oliva (oppure un pò di burro);

2) Appena la cipolla è ben dorata, aggiungi il prosciutto (o un altro degli affettati che hai nominato) e fai soffriggere per altri pochi secondi;

3) Aggiungi la panna e fai cuocere fin quando non diventa una cremina;

4) Nel frattempo cuoci la pasta e non appena pronta scolala e mettila nel tagame insieme alla salsina;

5) Fai cuocere per qualche secondo aggiungendo una manciata di parmigiano (se gradito), mescola e impiatta.



Viene una squisitezza!!! :Q___

Sono per un sugo al tonno, pomodoro, capperi, olive, acciughe, cipolla, aglio, basilico o origano.

pasto con tonno,olive ,acciughe,capperi oppure speck e radicchio

Speck, panna ed erba cipollina.

Soffriggi lo speck, sfumi con vino bianco (se vuoi) , aggiungi panna e fai andare un po. se è troppo asciutto butti latte. Fai saltare un po la pasta nel sugo aggiungendo l'erba cipollina. Una delizia!!

PASTA CON TONNO, SPECK E ZUCCHINE

500 gr di pasta

4 scatolette medie di tonno all'olio di oliva

6 zucchine grandi

200 gr di speck

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

5 cucchiai di panna da cucina

1 peperoncino

Sale q.b

2 bicchieri di acqua

1 ciuffetto di prezzemolo



In una pentola antiaderente aggiungi un cucchiai di olio ed una cipolla, sbucciata e tritata finemente. Fai il tonno precedentemente sgocciolato. Amalgama la cipolla al tonno, mescolando con un cucchiaio di legno e fai cuocere per poco più di tre minuti a fiamma bassa. Prendi le zucchine, lavale e tagliale a dadini della grandezza di due centimetri.

In una tegame antiaderente aggiungi due cucchiai di olio, un peperoncino e l'aglio, avendolo privato della buccia. Fai soffriggere e quando l'aglio sarà imbiondito toglilo dalla pentola e aggiungi le zucchine. Fai scamosciare e cuocere le zucchine per venti minuti, aggiungendo un pizzico di sale e due bicchieri di acqua. Taglia a listarelle lo speck e metti a bollire in abbondante acqua salata la pasta. Quando sarà cotta, scolala. In una pentola aggiungi la pasta, il tonno, le zucchine, lo speck e lapanna da cucina. Amalgama il composto e trasferisci nei piatti da portata spolverizzando con il formaggio e con il prezzemolo tritato.



FUSILLI ALLA CARBONARA CON SPECK, ZUCCHINE E RICOTTA

280 g di fusilli – 40 g di speck sgrassato (io sono dell’idea che è meglio abbondare… aumentatelo senza remore), – 80 g di ricotta, 4 uova, 120 g di zucchine, 1 limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.



Tagliate a striscioline sottilissime lo speck, saltatelo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante e toglietene una parte per la decorazione finale. Nella stessa padella fate saltare le zucchine lasciandole croccanti, spolverizzatele infine con un pizzico di prezzemolo tritato. Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e cuocetevi i fusilli.

In un tegamino a parte, stemperate la ricotta con un pò di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema. Aggiungete le uova sbattute e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio. In caso di necessità aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua della pasta in modo da amalgamare meglio il composto. Scolate la pasta leggermente al dente e fatela saltare nella padella che contiene lo speck e le zucchine. Unite la crema di ricotta e uovo, la scorza di limone grattugiato e una macinata di pepe e saltate la pasta con tutti gli ingredienti. Sistemate la pasta nei piatti individuali e decorate con lo speck croccante.



FARFALLE CON SALSA DI RADICCHIO E BORLOTTI

1 grande cespo di radicchio rosso di Verona,

1 cipolla rossa,

200 g di fagioli borlotti lessati in precedenza,

320 g di farfalle,

100 g di scamorza affumicata,

olio extravergine d'oliva,

sale



Lavare le foglie di radicchio e affettarle tranne 2 da tenere da parte, sbucciare la cipolla rossa e tritarla, metterla in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti.

Aggiungere il radicchio, salarlo e cuocerlo per 5 minuti, unire i fagioli borlotti, insaporirli qualche minuto, versare un bicchiere di acqua o brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti circa.

Una volta pronto frullare il tutto riducendolo in una crema da regolare di sale e rendere eventualmente più fluida con un altro poco di acqua.

Lessare la pasta al dente e nel frattempo grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata e tritare le due foglie di radicchio rosso rimaste.

Scolare la pasta non troppo asciutta e condirla con la salsa di radicchio, metterla nei piatti con sopra il formaggio (in alternativa del tofu affumicato), il radicchio tritato e un poco di buon olio extravergine di oliva a crudo.

http://www.sfondi-sfondi.com/ricette/ricetta-pasta-al-sugo-di-verdure-32/ con sugo alle verdure

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-pesce-il-ragu-di-tonno/4565/