TIRAMISU' AI FRUTTI DI BOSCO.
Ingredienti:
una confezione di frutti di boschi surgelata,
un barattolo di marmellata di fragole,
1 bicchiere di vino bianco,
savoiardi,
6 uova,
500 gr. mascarpone,
zucchero.
Scongelare i frutti di bosco con anticipo (5-6 ore, meglio se il giorno prima). Metterli in pentolino con il sughetto che si è formato, la marmellata e un bicchiere di vino bianco. Mescolare ogni tanto. Appena bolle, togliere dal fuoco e far raffreddare. In una terrina a parte, montare 6 tuorli con 6 cucchiai di zucchero. Quando si avrà una bella spuma, aggiungere il mascarpone e gli albumi montati a neve. Bagnare i savoiardi nel sugo ai frutti di bosco e fare uno strato in una pirofila. Metterci sopra una parte della crema e sopra quest’ultima spalmare un filo di sugo di frutti di bosco. Ripetere una serie di strati. Sopra l’ultimo strato di savoiardi, mettere una parte dei frutti di bosco come decorazione finale. Mettere tutto in frigo per alcune ore. Al momento di portare in tavola, se fosse avanzata della salsa ai frutti di bosco, metterla in tavola assieme al dolce.
VARIANTE: Per una versione più golosa della crema usare solo 4 albumi montati ed aggiungere un etto di panna montata.
TIRAMISU' AI LAMPONI
Ingredienti:
biscotti savoiardi 250 Gr.,
Alchermes 1 bicchierino,
mascarpone 150 gr.,
ricotta 150 gr.,
zucchero 4-5 cucchiai,
vanillina ½ bustina,
3 uova,
lamponi 300 gr.,
panna 1 dl.
Lavare i lamponi in acqua fredda ed asciugarli delicatamente. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungerci la ricotta, il mascarpone e la vanillina e lavorarli con. la frusta elettrica per qualche minuto, formando una crema. A parte montare gli albumi a neve ed amalgamarli per ultimi alla crema. In una pirofila, mettere uno strato di biscotti savoiardi e inzupparli con l’Alchermes diluito con l’acqua. Stendervi sopra uno strato di crema al mascarpone uno strato di lamponi Continuare così fino all’ultimo strato che dovrà essere di savoiardi (lasciando anche una buona dose di crema per guarnire). Montare la panna, incorporarla alla crema rimasta e spalmarla sopra i biscotti. Quindi completare il dolce disponendo i lamponi rimasti. Conservate il tiramisù in frigorifero fino al momento di servirlo.
TIRAMISU' AL COCCO
Ingredienti: 500 gr. di mascarpone,
3 tuorli d'uova,
6 cucchiai di zucchero,
500 g. di savoiardi,
50 g. di cacao amaro,
50 g. di cocco essiccato,
una moca di caffè da 9,
cacao amaro in polvere,
un bicchiere di brandy.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire alla crema di uova il mascarpone, il brandy e amalgamare bene, non ci devono essere grumi. Dividere la crema a metà e in una parte unire il cacao e nell'altra unire il cocco. Quindi, bagnare i savoiardi nel caffè lasciato intiepidire. Cominciare a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a bordo alto, iniziare con la crema al cocco. Ricoprire i savoiardi con metà della crema di mascarpone e continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie del tiramisù con il cacao amaro e poi con del cocco. Lasciare in frigorifero fino a quando non si porterà in tavola.
TIRAMISU' AL LIMONE NR. 1
Ingredienti:
500 Gr. di mascarpone,
3 tuorli d' uovo,
zucchero quanto basta a montare i tuorli (circa gr. 200),
2 limoni biologici con buccia integra,
limoncello,
1 confezione di biscotti tipo savoiardi o pavesini.
Montare i tuorli con lo zucchero e mescolarli al mascarpone. Prendere i limoni sbucciarli e ricavare dalla buccia delle striscioline sottili (devono arricciarsi). Spremere i limoni e miscelare il succo con poco limoncello: la quantità del liquore dipende dalla gradazione alcolica che si vuole raggiungere in base ai propri gusti. Bagnare i biscotti nella miscela ottenuta e disporli in una terrina o in coppette singole, a formare uno strato su cui verrà spalmata una parte della crema di mascarpone. Continuare a formare strati fino ad esaurimento del mascarpone (ultimo strato in cima).
Decorare con le striscioline di buccia di limone e mettere in freezer per almeno 4 ore. Tirare fuori 30 minuti prima di servire.
TIRAMISU' AL LIMONE NR.2 (copiata da un sito)
Ingredienti:
250 gr di mascarpone,
250 gr di panna montata,
4 uova,
200 gr di zucchero,
limoncello,
crema pasticcera al limone,
buccia di 1 limone,
1 confezione di savoiardi,
acqua e zucchero per il "bagno".
Unire lo zucchero ai tuorli in una terrina, e montare fino a che non raggiungano una consistenza schiumosa. Unire un po' di crema pasticcera al limone, al mascarpone unitamente alla buccia di limone grattugiata, quindi la panna montata, ed infine aggiungere i tuorli precedentemente battuti al composto. Bagnare i savoiardi in acqua e zucchero, e limoncello, ed alternarli a strati con la crema.
Decorare con fettine di limone e foglie di limone. Mettere qualche ora in frigo prima di servire.
TIRAMISU' ALL'ANANAS
Ingredienti:
500 grammi di Mascarpone,
una scatola di Savoiardi,
4 Uova,
Un ananas (non serve tutta),
Succo d'ananas,
5 Cucchiai di Zucchero,
Il processo è quello del tiramisu'. Montare gli albumi a neve. A parte amalgamare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone. Alla fine unire il contenuto delle due terrine, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Ora la crema è pronta. A parte bagnare i savoiardi con il succo d'ananas per fare gli strati del nostro tiramisù. Ora si procede come il classico tiramisù, facendo uno strato di savoiardi inzuppati ed uno strato di crema. Alla fine, ricoprire il dolce con delle fettine di ananas tagliate molto sottili.
VARIANTE: Si può aggiungere alla crema anche qualche fetta di ananas frullato, per rendere il sapore dell’ananas più deciso.
TIRAMISU' ALL'ARANCIA
Ingredienti:
3 etti di mascarpone,
3 uova,
2 cucchiai di zucchero a velo per ogni rosso d'uovo,
6 arance spremute,
scorza grattugiata di 2 arance,
1 pacco di savoiardi (o pavesini),
1 cucchiaino di rum.
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero. A parte, montare a neve ferma gli albumi. Amalgamare il mascarpone alla miscela di tuorlo e zucchero. Aggiungerci la scorza delle arance grattugiata. Infine, aggiungerci gli albumi montati.
Stendere in una pirofila, uno strato di savoiardi inzuppati nel succo delle arance, al quale si sarà aggiunto il rum. Ricoprire i savoiardi con uno strato di crema. Alternare fino a terminare con la crema. Guarnire con scorze di arancia candite. Se le arance fossero troppo aspre aggiungere un pochino di zucchero al succo.
TIRAMISU' ALLE PERE
Ingredienti:
4 pere,
500 gr di mascarpone
4 uova
Succo alla pera (se fosse troppo denso, allungarlo un poco con l’acqua),
1 scatola di savoiardi (o pavesini)
gr. 125 zucchero
cacao amaro in polvere
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finchè diventano spumosi e chiari. A questo punto, amalgamarci il mascarpone. A parte, montare a neve ben ferma gli albumi (se si aggiunge un pizzico di sale si farà prima). Incorporare delicatamente alla crema di tuorlo e mascarpone, gli albumi con un cucchiaio incorporandoli con un movimento dal basso verso l'alto (la mano deve girare in senso antiorario). Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e frullarle. Unire il composto di pera alla crema di mascarpone.
Versare il succo di pera in una ciotola capiente e larga. Prendere una teglia, ed iniziare a fare uno strato di savoiardi dopo averli inzuppati (non troppo, sennò si rompono) nel succo di pera. Ricoprirli con uno strato di crema. Poi ricominciare un altro strato di savoiardi inzuppati, fino al termine degli ingredienti. Terminare l’ultimo strato spolverizzando con il cacao amaro. Mettere in frigo per almeno tre ore. Servire freddo.
VARIANTE: Invece di frullare le pere, si possono lasciare a pezzetti e spargerle sopra gli strati di crema al mascarpone. Come guarnizione, si può sostituire il cacao in polvere con delle scagliette di cioccolato fondente.
TIRAMISU' ALLE PESCHE (l'ha provata la mia amica Domenica dopo che i dubbi che Kiwi72 aveva venerdì).
Ingredienti:
4 pesche,
500 gr di mascarpone
4 uova
Succo alla pesca (se fosse troppo denso, allungarlo un poco con l’acqua),
1 scatola di savoiardi (o pavesini)
gr. 125 zucchero
cacao amaro in polvere
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finchè diventano spumosi e chiari. A questo punto, amalgamarci il mascarpone. A parte, montare a neve ben ferma gli albumi (se si aggiunge un pizzico di sale si farà prima). Incorporare delicatamente alla crema di tuorlo e mascarpone, gli albumi con un cucchiaio incorporandoli con un movimento dal basso verso l'alto (la mano deve girare in senso antiorario). Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzetti e frullarle. Unire il composto di pesca alla crema di mascarpone.
Versare il succo di pesca in una ciotola capiente e larga. Prendere una teglia, ed iniziare a fare uno strato di savoiardi dopo averli inzuppati (non troppo, sennò si rompono) nel succo di pesca. Ricoprirli con uno strato di crema. Poi ricominciare un altro strato di savoiardi inzuppati, fino al termine degli ingredienti. Terminare l’ultimo strato spolverizzando con il cacao amaro. Mettere in frigo per almeno tre ore. Servire freddo.
VARIANTE: Invece di frullare le pesche, si possono lasciare a pezzetti e spargerle sopra gli strati di crema al mascarpone. Si possono usare anche le pesche sciroppate, in questo caso si riutilizza il loro sciroppo per inzuppare i savoiardi.
TIRAMISU' CON LE BANANE
Ingredienti:
500 gr. mascarpone,
250 gr. zucchero,
3 uova,
1 confezione di Pavesini.
2 o 3 banane tagliate a rondelle e spruzzate di succo di limone,
6 tazzine di caffè,
2 cucchiai di cacao in polvere amaro.
Montare gli albumi a neve. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e poi aggiungerci il mascarpone. Infine unire delicatamente le due terrine. Bagnare i Pavesini nel caffè e disporli in una pirofila. Versarci sopra uno strato di crema al mascarpone e delle rondelle di banana. Cospargere con del cacao. Ripetere gli strati fino alla fine degli ingredienti. Lasciare in frigo per almeno 2 ore.
VARIANTI: I Pavesini possono essere inzuppati in uno sciroppo di acqua, zucchero. Inoltre le banane possono essere frullate e ridurle in poltiglia e poi essere aggiunte alla crema di mascarpone.
TIRAMISU' ALLA NUTELLA
Ingredienti:
1 Confezione di Pavesini,
1 confezione di mascarpone da gr. 250
un barattolone di Nutella (gr. 500),
3 cucchiai di zucchero,
un bicchierone di latte,
2-3 cucchiai di zucchero,
cacao amaro in polvere,
una bella manciata di nocciole tritate finissime, come fossero farina (basta metterne nel mixer alla massima velocità ),
1 sacchettino di nocciole spelate intere (o se si preferiscono spezzettate).
Tritare le nocciole finissime, come fossero una farina. Metterle insieme al latte e allo zucchero in un tegame e riscaldare il tutto a fiamma bassa, finchè non si sarà amalgamato bene (l’importante è ottenere un composto liquido non cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesinii.
Unire la nutella con il mascarpone, mescolando bene (l’importante è mantenere la proporzione 2/3 nutella e 1/3 mascarpone, in modo che il sapore della nutella prevalga).
Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella-mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o spezzettate). Rifare un’altra serie di strati, seguendo l’ordine. Sopra l’ultimo strato di Pavesini, ricoprire con la crema, poi spolverizzare con del cacao amaro. Con una siringa normale (se si ha quella da pasticcere ok, altrimenti va bene anche la siringa normale senza ago), riempirla con la nutella e scrivere trasversalmente in corsivo “tiramisù”. Infine cospargere attorno alla scritta con le nocciole tritate e mettere due nocciole intere some puntini sopra le “i” della parola.
VARIANTE: E’ buonissimo anche sostituendo metà dose del mascarpone con la stessa quantità di panna da montare.