Lavate, asciugate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle fette di circa un centimetro di spessore. Mettetele in un colapasta a strati con il sale e incoperchiate; ponete un peso sul coperchio e lasciate riposare per circa un'ora affinchè eliminino l'acqua di vegetazione, assai amara. Sciacquatele poi in acqua corrente, asciugatele con un panno e infarinatele leggermente.





Ponete abbondante olio nella padella e, quando sarà caldo, fate dorare uniformemente le fette di melanzane, senza però farle cuocere troppo. Sgocciolatele, passatele nella carta assorbente e mettetele da parte tenendole in caldo.





Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per cinque minuti in una casseruola con trenta grammi d'olio.





Passate i pomodori al passaverdure oppure al setaccio e uniteli alla cipolla con sale e pepe; lasciate cuocere a fiamma moderata per dieci minuti, unite le foglie di basilico e lasciate sobbollire ancora per cinque minuti circa.





Ungete la pirofila con poco olio e fate un primo strato con le melanzane fritte, disponetevi sopra alcune fettine di mozzarella, cospargete con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e pochissimo sale; ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con mozzarella, pomodoro e parmigiano. Cospargete la superficie con un filo d'olio e passate la pirofila in forno medio per quindici minuti circa (fino a quando la mozzarella sarà fusa e inizierà a gratinare).

Taglia le melanzane lavate a fette tonde alte mezzo dito comprensive di buccia,infarinale bene e friggile e salale. Poi prepara una bella pomarola con tutti gli odori e possibilmente pomodoro fresco oppure passata. Poi in una pirofila fai gli strati di melanzane,pomarola e parmigiano grattugiato,così fino alla fine. Aggiungi due noci di burro e metti in forno per un quarto d'ora...

Ahi....mi e' venuto l' appetito!!!! ma perché parlate di queste cose a quest'ora???? Ki mi invita a pranzo???

Tempo di preparazione : 40'

Tempo di riposo : 1h

Tempo di cottura : 35'





Dosi per 4 persone :

3 melanzane (circa 600 g)

2 cucchiai di farina bianca

200 g di mozzarella a fettine sottili

300 g di pomodori pelati e privati dei semi

6 foglie di basilico lavate e asciugate

1/4 di cipolla finemente affettata

70 g di parmigiano grattugiato

40 g di olio d'oliva

Abbondante olio per friggere

Poco olio per la pirofila

Pepe nero

Sale





Attrezzatura :

La padella per fritti (di ferro o antiaderente)

Carta assorbente da cucina

Una pirofila

Forno a 180 °C







Descrizione :

Lavate, asciugate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle fette di circa un centimetro di spessore. Mettetele in un colapasta a strati con il sale e incoperchiate; ponete un peso sul coperchio e lasciate riposare per circa un'ora affinchè eliminino l'acqua di vegetazione, assai amara. Sciacquatele poi in acqua corrente, asciugatele con un panno e infarinatele leggermente.





Ponete abbondante olio nella padella e, quando sarà caldo, fate dorare uniformemente le fette di melanzane, senza però farle cuocere troppo. Sgocciolatele, passatele nella carta assorbente e mettetele da parte tenendole in caldo.





Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per cinque minuti in una casseruola con trenta grammi d'olio.





Passate i pomodori al passaverdure oppure al setaccio e uniteli alla cipolla con sale e pepe; lasciate cuocere a fiamma moderata per dieci minuti, unite le foglie di basilico e lasciate sobbollire ancora per cinque minuti circa.





Ungete la pirofila con poco olio e fate un primo strato con le melanzane fritte, disponetevi sopra alcune fettine di mozzarella, cospargete con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e pochissimo sale; ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con mozzarella, pomodoro e parmigiano. Cospargete la superficie con un filo d'olio e passate la pirofila in forno medio per quindici minuti circa (fino a quando la mozzarella sarà fusa e inizierà a gratinare).

di ricette ne troverai mille e tutte un po' diverse (scegli quella ke preferisci). Di una cosa son sicura (papà è cuoco): se nn friggi le melanzane, nn è una vera e buon parmigiana!!! Quindi, sec me, se vuoi un piatto leggero e ipocalorico, cambia!!! Meglio mangiarle pese 1 volta, ma buone, che leggere più spesso!!!

Ingredienti per 6 porzioni



1 melanzana grande



pane grattugiato q.b.



2/3 uova intere



ariosto



sale



2 latte di pelati già tagliati a pezzetti



basilico



olio di oliva



mezza cipolla bianca



farina



burro/margarina



noce moscata



latte q.b.



2 mozzarelle



prosciutto a fetta (non indispensabile)



parmigiano









Preparazione

La prima cosa da fare è preparare le melanzane fritte e nel frattempo mettiamo i pelati sul fuoco per fare il sugo.

- PER LE MELANZANE:

Prendiamo la nostra melanzanona, e la tagliamo a fette, nel verso che vogliamo (naturalmente curandoci di togliere la testa...)

Quando abbiamo le nostre fette di melanzane che dovranno essere spesse circa 0.5 cm o poco più, le passiamo nell'uovo (prima sbattiamo l'uovo aggiungendo dell'ariosto per insaporire). Subito dopo averle passate nell'uovo (devono essere immerse completamente, l'uovo deve risultare su tutta la fetta di melanzana) le passiamo nel pane grattugiato come abbiamo fatto con l'uovo.

Ora è il momento di friggerle.

Il fuoco non deve essere né troppo vivo e neppure troppo dolce, una via di mezzo, meglio meno che più.

Le friggiamo finché non risultano tenere tenere e quindi le scoliamo nella carta assorbitutto, (peraltro quelle melanzane già fritte così sono una bomba). Comunque non mangiamole tutte, teniamone un po' per la nostra parmigiana.

Mentre ci dedichiamo alla preparazione delle melanzane avremo già messo a cuocere il sugo.

- PER IL SUGO:

Possiamo soffriggere mezza cipolla tagliata a fettine sottili in olio di oliva (bastano due cucchiai).

Quando la cipolla è dorata aggiungere i pelati, quindi aggiungere sale q.b., e solo alla fine aggiungere qualche foglio di basilico. Il sugo deve cuocere molto, almeno 1 ora.

Ci ritroveremo pronti con il sugo e le melanzane fritte, manca una parte: la besciamella.

La besciamella potete comprarla anche già fatta, altrimenti fatela così:

Scaldate circa 2 bicchieri di latte, togliete dal fuoco e aggiungete la farina poco a poco di modo che non faccia grumi. Rimettete il tutto sul fuoco bassissimo e girare in continuazione (altrimenti si faranno dei grumi che poi sono difficili da togliere), aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e un po' di burro o margarina. Il composto alla fine deve risultare come una crema pasticciera, della stessa consistenza.

ok, ora che abbiamo i tre elementi procediamo con il mettere tutto insieme.

Inzuppiamo le melanzane nel sugo e le mettiamo in una pirofila da forno, di qualsiasi forma vogliate, ma non troppo piccola. Uno strato di melanzane, aggiungiamo sugo, uno strato di besciamella, e un po' di mozzarella tagliata a pezzetti e per chi vuole alcune fette di prosciutto. Secondo strato di melanzane, aggiungiamo del sugo, uno strato di besciamella e formaggio grattugiato, ed andiamo avanti con queste due operazioni fino a quando non arriviamo al bordo della pirofila, Attenzione perché nell'ultimo strato ci dovrà essere il parmigiano.

Mettiamo in forno a fuoco medio e saranno pronte in circa 20/30 minuti.

Spero che vi piaceranno.

Buon appetito.