Domanda:
Come faccio a non far annerire la cipolla nel soffrrito per il sugo?
Valentina C
2008-07-15 10:25:10 UTC
Ho provato a tagliarla a cubetti, fina, più grande, media...in tutte le dimensioni.
La butto nell'olio bollente e mi si annerisce,
La faccio scaldare con l'olio e mi si annerisce
Esiste un metodo per non permettere tale scempio? :(
Eppure non la faccio soffriggere per troppo tempo...non sa di bruciato ma sono brutti i pezzetti neri nel sugo :(
Consigliatemi voi...
Nove risposte:
2008-07-15 10:39:57 UTC
la cipolla t si annerisce sempre perchè tieni il fuoco troppo alto....la temperatura dell'olio diventa subito alta e di conseguenza la cipolla diventa nera.....!!!

t consiglio....

1)di nn tritare la cipolla...e neanche gli altri ortaggi...questo è un metodo che si utilizzava cent'anni fa....ora i grandi chef affermano che occorre distinguere gli ingredienti all'interno di un piatto!

2)taglia la cipolla a fettina sottili

3)usa una pentola ANTI-ADERENTE!!!!!!!!!!

4)procedimento:

- metti la pentola sul fuoco e riscaldala un poco

-mettici dell'olio e fallo scaldare abbassando la fiamma, altrimenti diventa troppo caldo....MI RACCOMANDO...NELL'OLIO NN SI DEVONO VEDERE LE BOLLICINE SOTTO...NN DEVI FARE UN FRITTO!!!!!!!!

-mettici la cipolla tegliata a fettine sottili e, abbassando ancora un poco la fiamma, falla solo imbiondire....devi guardarla e mescolarla....ti consiglio anche d mettere dell'aglio con la cipolla...il gusto è sublime....!!!!!

MI RACCOMANDO SEGUI I MIEI CONSIGLI....POI FAMMI SAPERE...........!!!!!UN BACIONE
?
2008-07-15 17:30:51 UTC
devi semplicemente tenere il fuoco medio-basso e mai alto!

scaldi un pochino l'olio a fuoco medio (ma non deve diventare bollente se no la cipolla si brucia), quindi abbassi il fuoco e metti la cipolla (io non la metto a freddo insieme all'olio se no assorbe troppo l'olio)... il segreto, poi, è mescolare con un cucchiaio di legno ogni tanto.
melinda sicula D.O.C.
2008-07-15 20:02:08 UTC
se metti la fiamma bassa e mescoli,non annerisce, puoi inserire insieme olio, cipolla e sugo, a crudo ti verrà ok.............=))

kiss
TILLA
2008-07-15 19:53:56 UTC
se la cipolla annerisce la colpa si potrebbe attribuire magari al livello della fiamma del gas troppo alto prova a mettere la cipolla con le altre verdure che in genere si usano per il sugo tutte insieme nell'olio freddo a fiamma bassa e stai vicino per girarle con un cucchiaio di legno prima di versare il pomodoro!
Bellantonio
2008-07-15 17:44:08 UTC
Io ti suggerisco di mettere tutto insieme olio e cipolla tagliata come vuoi,l'importante che la padella non sia troppo grande e mescola con un cucchiao di legno senza allontanarti dai fornelli e regola la fiamma non troppo alta non occorre troppo tempo con l'occhio guarda guando è appassita puoi continuare con il sugo.



Non ti allontanare dai fornelli se no brucia!!!!
annina m
2008-07-15 17:32:44 UTC
metti l'olio e la cipolla tritata finemente ...accendi il fornello e la fai rosolare a fuoco medio , appena si rosola...metti il sugo.....vedrai che non si brucia.... ^_^
2008-07-15 17:30:13 UTC
l'olio non deve essere bollente, basta che la cipolla non entri in contatto con la superficie della pentola e bastano 4 minuti
capricciosa
2008-07-15 17:35:13 UTC
non sono un'esperta ma credo che per non annerirla, prima metti l'olio e la cipolla...fai soffrggere per qualche secondo e metti un pò d'acqua..facendo così a me nn s annerisce.

ciao
2008-07-15 17:28:51 UTC
ma quale olio bollente? deve soffriggere assieme all'olio...tritala fina fina e aggiungi l'olio poi accendi il gas e vedrai che dopo 1 po' si rosolisce


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