Stracciatella
Ingredienti: 1 l. di brodo vegetale o di carne, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, sale
Preparazione: Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo. Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione sul fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione. Lasciate bollire per due minuti, versate nella zuppiera la stracciatella e servite immediatamente.
Gnocchi
Lessare le patate e schiacciarle, poi aggiungere gradatamente la farina fino a che le patate riescono ad assorbirla.
Infine aggiungere un uovo.
(Attenzione a non far seccare troppo l'impasto)deve essere molto morbido. Si possono condire come ai vecchi tempi con un sugo fatto con piccoli pezzetti di cotenna, cipolla tritata e pomodori pelati o freschi.
Si può usare un sugo fatto con pomodori e basilico.
Si possono condire solamente con burro e formaggio grattugiato (grana o pecorino) come faceva la nonna e la mamma di Lucia
Vincisgrassi
Ingredienti, dosi per 4 persone:
50 gr. di lardo
½ cipolla tritata
una carota tritata
100 gr. di fegatini di pollo
½ bicchiere di vino bianco
un mestolo di brodo
due cucchiai di concentrato di pomodoro
100 gr. di manzo macinato
½ bicchiere di latte
50 gr. di funghi secchi
300 gr. di pasta all'uovo in sfoglie
400 gr. di besciamella
sale pepe q. b.
Preparazione: Soffriggere il lardo tritato in un tegame contenente il burro, la cipolla, la carota. Quando il trito avrà preso colore aggiungere i fegatini, il macinato e sfumare con il vino bianco. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo e unire alla carne. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere coperto a fiamma bassa per 1 ora. Dopodichè aggiungere i funghi secchi, precedentemente ammorbiditi in acqua, e il latte. Continuare così la cottura per altri 30 minuti. Lessare le sfoglie di pasta all'uovo e lasciarle sgocciolare. Imburrare una teglia, stendervi uno strato di pasta all'uovo, coprire con besciamella e sugo spolverizzare con parmigiano. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciar riposare per almeno 7 ore. Cuocere in forno a 200°C per mezz'ora. Servire caldo.
Coniglio in porchetta
Ingredienti: 1 coniglio grande e intero,un mazzetto di finocchietto selvatico,aglio, 100 g pancetta, 100 g prosciutto cotto, 100 g salame, 200 gr. di cotenna, 100 g pancetta arrotolata, un bicchiere di vino bianco.
Preparazione: Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa,cotenna, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta. Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite metà del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario. Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.
Un vecchissimo sugo per minestre marchigiane della nonna
Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di lardo (oggi si può variare anche con olio o burro) un battuto di cipolla, sedano e carota (a piacere si può aggiungere anche l'aglio), pomodori pelati o freschi.
Preparazione: si fanno appassire le verdure senza farle appassire troppo, poi si aggiunge a piacere i pomodori pelati o freschi.
Si può variare cambiando verdura a seconda delle stagioni. Ci si possono mettere i piselli, le fave i carciofi, aggiungendoli sempre al soffritto prima di mettere i pomodori. Si possono mettere tutte le verdure insieme o per variare sugo solo alcune di queste.
Le minestre erano fatte di pasta fatta in casa con farina, uovo, acqua e sale. Si impastavano e una volta fatta la sfoglia si ritagliavano a tagliolini o a quadratini . Ora si può usare qualsiasi pasta secca a piacere.
Zeppole
Ingredienti: 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 2 arance e 1 limone, mezzo bicchiere di anice, 2 bicchieri di olio di semi, 1 busta di vanillina, 100 g. di lievito di birra, 1 bicchiere di latte
Preparazione: Sbattere le uova aggiungendo lo zucchero, la spremuta di arance e limone, burro fuso, olio di semi, vanillina, e il lievito sciolto nel latte. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto morbido. Dividere in piccole ciambelle di 10 cm di diametro e fare lievitare per due ore. Friggerle in olio di girasole bollente ed abbondante fino alla doratura. Asciugarle su carta assorbente da cucina e spolverarle con zucchero.
PIZZA DOLCE DI PASQUA
Ingredienti: 3 uova, 250 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 250 gr. di latte, un etto di lievito di birra, un etto di canditi, un etto di uvetta, una vaniglia, 1 limone grattugiato, un pizzico di sale 1/2 etto (o poco di più) di rosorio e farina.
Preparazione: Impastare la farina con gli ingredienti sulla tavola, fare una pagnottella, lasciare lievitare bene, infornare a forno caldo
Ciambellone
In una scodella battere 5 uova intere, poi unire 400 gr. di zucchero, quindi 200 gr. di burro tiepido, fuso a bagnomaria. Mescolare e versare nel composto un bicchiere di latte, continuando a rimestare, versare un po' alla volta la farina (1 Kg.), quindi, 1 bicchierino di mistrà. Volendo, aggiungere pezzetti di cedro candito, un pizzico di bicarbonato, 50 gr. di uvetta, scorza grattugiata di 2 limoni e succo degli stessi. Infine far cadere nel composto, dal setaccio, un pizzico di farina insieme con il contenuto di una bustina di lievito Angelo e mezza cartina di Pane degli Angeli. Il composto non deve essere lavorato a lungo (10 minuti in tutto).. Ungere poi di burro ed infarinare una teglia da forno, versarvi il composto e metterlo in forno a 170° per un'ora. Il ciambellone, appena cotto, si pennella con una glassa di albume e zucchero, aromatizzata al limone, e si cosparge di fini coriandoli colorati o confettini di argento. ciao :)